NHKきょうの料理はごぼうと干しえびの炊き込みご飯・ヒラヒラごぼうチップス・ゴロゴロごぼうと豚肉の煮物レシピ！
2018/11/01
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2018年10月31日（11月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「ごぼうと干しえびの炊き込みご飯」、「ヒラヒラごぼうチップス」、「ゴロゴロごぼうと豚肉の煮物」のレシピを紹介。
「ごぼうと干しえびの炊き込みご飯」は、土鍋で作る風味豊かな炊き込みご飯。冷めても美味しいですよ。
「ヒラヒラごぼうチップス」は、ごぼうのパリッとした食感と塩気が絶妙。おつまみにも最適。
「ゴロゴロごぼうと豚肉の煮物」は、食べ応えあるごぼうと豚バラ＆ロース肉を巻いたロール肉を一緒に煮込むボリュームレシピ！
★きょうの料理はごぼうレシピ！
◉ごぼうと干しえびの炊き込みご飯 ３～４人分
材料
ごぼう １本（100g）
（30㎝長さ）
干しえび カップ１/４
米 400㎖
しょうが 大さじ１
（みじん切り）
A
・水 カップ２
・酒 大さじ３
・みりん 大さじ１
・ナンプラー 大さじ２
・塩 少々
細ねぎ 適量
（小口切り）
ごま油
作り方
米は洗って５〜10分ほど浸水させ、ザルに上げて15分ほどおきます。
ごぼうはしっかり洗い、５㎜角に切ります。
干しえびは粗みじんに切ります。
土鍋（炒め調理可能なタイプ/厚手の鍋でもよい）にごま油（大さじ２）としょうがを入れて強火にかけ、香りがたったら干しえびを加えて炒めます。
ごぼうを加えてサッと炒めたら米を加え、全体がなじんだら A を加えて混ぜ、フタをします。
一度沸いたらフタをあけて底から混ぜ、ごく弱火にしてフタをし、７〜８分ほど炊きます。
☆ごぼうでうまみが増し、炊飯中で底から混ぜることで炊きムラや味のムラがなく、均一に火が通る！
火を止め、５分ほど蒸らします。
器に盛りつけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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◉ヒラヒラごぼうチップス つくりやすい分量
材料
ごぼう ２本（200g）
（30㎝長さ）
小麦粉
塩
揚げ油
作り方
ごぼうはしっかり洗い、水気を拭きます。
まな板にごぼうを置き、太いほうを手で押さえ、細いほうへ向かってピーラーをひきます。
最後の方の引けなかったところは包丁で薄く切ります。
小麦粉（適量）を茶こしで全体にふりかけます。
揚げ油を150℃に熱し、鍋の大きさに合わせ、数回に分けてごぼうを入れます。
油の中でほぐし、７〜８割火が通ったら一度取り出します。
食べる直前に、揚げ油を170℃に熱して二度揚げします。
数回に分けてごぼうを入れ、揚げ色がついてカリッとしたら取り出し、熱いうちに塩（適量）をふったら出来上がりです。
☆すぐに食べるときには、１度目の揚げたあと３分ほどおいてから揚げるとよい！
◉ゴロゴロごぼうと豚肉の煮物 ３〜４人分
材料
ごぼう ２本（200g）
（30㎝の長さ）
豚バラ肉 300g
（薄切り）
豚ロース肉 200g
（薄切り）
しょうが 約10g
（せん切り）
三温糖 大さじ１と１/２
青ねぎ 少々
（斜め薄切り）
酒
うす口しょうゆ
小麦粉
サラダ油
作り方
ごぼうはしっかり洗って縦半分に切ります。
厚手の紙タオルをのせて肉たたきなどでたたき、６〜７㎝長さに切ります。
☆ごぼうはたたくことで味のしみ込みが早くなる！
まな板を縦に置き、豚バラ肉２枚の端を重ねて５㎝幅になるように並べ、小麦粉（少々）を茶こしでふり、ロース肉１枚を重ねて小麦粉（少々）をふります。
手前から端を内側に折りたたんで空気を抜くように巻き、一度握って形を整え、巻き終わりを下にしておきます。
土鍋（炒め調理可能なタイプ/厚手の鍋でもよい）にごま油（大さじ１）を入れて強火で熱し、肉の巻き終わりを下にして並べます。
全体に焼き色がついたら一度取り出してしょうがとごぼうを入れて炒めます。
肉を戻し入れて三温糖を加え、照りが出るまでからめます。
酒（大さじ１/４）と水（約カップ２）を加え、沸いたらアクと脂を取り除きます。
火を弱めて厚手の紙タオル（不織布タイプ）をかぶせ、中〜弱火で10〜15分ほど煮ます。
☆ふたをしないことで、味を含ませながらごぼうの食感が生かせる！
煮汁が半分くらいになったら火を止め、粗熱が取れるまでおきます。
☆火を止めて常温で冷ますことで、味がしみ込み、味わいも増す！
再度中火にかけ、うす口しょうゆ（大さじ１と１/２）を加えて味をからませ、全体に味がなじむように軽く煮ます。
豚肉は食べやすく切ってごぼうとともに器に盛りつけ、青ねぎをのせたら出来上がりです。
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