NHKきょうの料理はうどんだしで刻みきつねうどん・冷やし甘ぎつねうどんレシピ！大原千鶴
2018/08/17
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2018年8月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「うどんだし」のレシピを紹介。
「うどんだし」を使って、「刻みきつねうどん」、「冷やし甘ぎつねうどん」、「とうがんと鶏ひき肉の煮物」のレシピも。
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★もくじ★
★きょうの料理はうどんだしレシピ！
◉うどんだし つくりやすい分量
材料
A
・水 １.5ℓ
・削り節 30g
（厚削り）
・昆布 10g
B
・うす口しょうゆ 大さじ３
・酒 大さじ２
・塩 小さじ１/２
作り方
鍋に A を入れて30分以上おきます。
中火にかけ、沸いたらアクを取ります。
少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流するくらいに５分ほど煮ます。
厚手の紙タオルを敷いたザルでこし、鍋に戻し入れます。
☆だしをこして雑味をなくし香りよく仕上げる！
B を加えて中火にかけます。
沸いたら火を弱め、ユラユラと５分ほど煮ます。
☆冷蔵庫で２日間保存可能！
◉刻みきつねうどん ２人分
材料
ゆでうどん ２玉（360g）
油揚げ 60g
青ねぎ ２〜３本
うどんだし 600〜700㎖
粉ざんしょう 適量
作り方
油揚げは１㎝幅の短冊形に切り、青ねぎは１㎝幅の斜め切りにします。
ゆでうどんはサッと洗って水気をきります。
鍋にうどんだし（600〜700㎖）を入れて中火にかけます。
再び沸いたら油揚げを加えて２分ほど煮ます。
青ねぎを入れて火を止めます。
器に盛りつけ、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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◉冷やし甘ぎつねうどん ２人分
材料
冷凍うどん ２玉（360g）
油揚げ 150g
A
・砂糖 大さじ３
・水 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
うどんだし 300〜400㎖
（冷やしておく）
青ねぎ 適量
（小口切り）
赤とうがらし 適量
（小口切り）
作り方
油揚げは食べやすく切って熱湯で１分ほどゆで、ザルに上げて水気をきります。
鍋に A を入れて中火にかけます。
沸いたら油揚げを入れて落しぶたをし、鍋のフタを少しずらしてのせます。
煮汁がほぼなくなるまで弱火で10分煮て、粗熱を取ります。
冷凍うどんは袋の表示時間どおりにゆで、ザルに上げてサッと洗い、氷水でしめます。
うどんの水気をきって器に盛り、うどんだしを入れます。
油揚げを半分に切ってのせ、青ねぎと赤とうがらしをあしらえば出来上がりです。
◉とうがんと鶏ひき肉の煮物 ２〜３人分
材料
とうがん １/４コ（正味500g）
A
・鶏ひき肉 200g
（もも）
・しょうが ５g
（粗みじん切り）
うどんだし カップ１と１/２
みつばの葉 適量
作り方
とうがんは半分に切ってから３㎝幅に切り、皮とワタを除いて４等分に切ります。
鍋または表面加工のしてあるフライパンに A を入れて練り混ぜ、平たく広げてから中火にかけます。
下が焼けてきたら、すぐにへらで食べやすい大きさに割って上下を返します。
とうがんとうどんだし（カップ１と１/２）を加え、フタをします。
☆うどんだしと鶏肉のうまみでとうがんを美味しく！
沸いたら少し火を弱めて20分ほど煮ます。
器に盛りつけ、みつばの葉をあしらえば出来上がりです。
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