NHKきょうの料理はめんつゆで夏野菜の揚げびたしレシピ！大原千鶴
2018/08/17
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2018年8月16日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「めんつゆ」のレシピを紹介。
「めんつゆ」は、夏にとっても活躍する調味料ですよね。
その手づくり「めんつゆ」を使って、「夏野菜の揚げびたし」レシピも紹介です。
「うどんだし」のレシピはこちら
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★きょうの料理はうどんだしレシピ！
◉めんつゆ つくりやすい分量
材料
A
・水 カップ４
・削り節 30g
（厚削り）
・昆布 10g
・干ししいたけ （小）１枚
・梅干し １コ
B
・みりん 240㎖
・しょうゆ 120㎖
・うす口しょうゆ 120㎖
作り方
鍋に A を入れて１時間おきます。
☆複数のうまみを合わせて奥行きのある味わいに！
中火にかけ、沸いたらアクを取り、B を加えます。
再び沸いたら少し火を弱め、フタなしでユラユラと鍋中が対流するくらいに５分ほど煮ます。
火を止め、厚手の紙タオルを敷いたザルでこします。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
☆冷蔵庫で５日間保存可能！
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◉夏野菜の揚げびたし ２〜３人分
材料
かぼちゃ 150g
なす １〜２コ（150g）
ピーマン ２コ
ヤングコーン ６〜８本
トマト （小）２〜３コ
めんつゆ カップ１
しょうが 少々
（せん切り）
揚げ油
作り方
かぼちゃは種とワタを取って１.5㎝幅に切ります。
なすはヘタを切り、縦半分に切ってから皮に細かい斜めの切り目を入れ、長さを半分に切ります。
水に５分ほどさらし、水気を拭きます。
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。
トマトはヘタをくりぬきます。
揚げ鍋にかぼちゃを入れて揚げ油を注ぎ、中火にかけてじっくりと揚げます。
カラッと揚がったら取り出し、続いて中温（170℃）でなす、ピーマン、ヤングコーンの順に揚げます。
最後にトマトを数秒揚げ、皮をむきます。
揚げた野菜を保存容器に入れ、めんつゆを注いで30分以上おきます。
器に盛りつけ、しょうがをあしらえば出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
「めんつゆ」、今まで市販を買うことが多かったのですが、最近手づくりしています。
市販のものも種類多くあり惹かれますが、実は余分な添加物などが入っていたり。
できたら手づくりすると、とっても安心なんですよ。
きょうの大原千鶴さんのめんつゆも気になります。
干ししいたけや梅干しが入るので風味がとってもよさそうですよね。
麺のつけつゆ以外にも天つゆになったり、煮物や照り焼きの味付けにも使えるので重宝しますよね。
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