大原千鶴の黄金だれ２で肉じゃが・すき焼き・いわしのかば焼きレシピ！NHKきょうの料理
2018/10/19
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2018年10月18日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「黄金だれ２」で「肉じゃが」、「かぼちゃとさつまいもの揚げ煮」、「すき焼き」、「いわしのかば焼き」のレシピを紹介。
「黄金だれ２」は、酒、しょうゆ、砂糖の３つの材料を混ぜ合わせた濃口のしょうゆだれ。これさえ覚えれば和食もおておもの！
４月に放送された「黄金だれ」レシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は黄金だれ２で肉じゃが・すき焼き・いわしのかば焼きレシピ！
◉黄金だれ２
材料
酒 カップ２
しょうゆ カップ１
砂糖 カップ１/２
作り方
すべての調味料を合わせ、砂糖を溶かすようによく混ぜます。
☆冷蔵庫で１ヶ月保存可能！
☆牛や青背の魚、根菜の加熱調理に合う！
◉肉じゃが ２人分
材料
牛こま切れ肉 100g
じゃがいも ３コ
（メークイン）
たまねぎ （小）２コ（300g）
にんじん 60g
さやいんげん ２〜３本
黄金だれ カップ１/２
（上記参照）
粉ざんしょう 適宜
作り方
じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切ります。
☆４㎝角ぐらいまでが目安！
たまねぎは２㎝幅のくし形に切ります。
にんじんは小さめの乱切りにします。
いんげんはヘタと筋を取って小鍋でサッとゆで、斜め細切りにします。
鍋に牛肉と黄金だれ（カップ１/２）を入れて中火にかけて混ぜます。
肉の色が変わったら、たまねぎを入れてザッと混ぜます。
フタをして強めの弱火にし、時々混ぜながらたまねぎがしんなりするまで８〜10分ほど煮ます。
じゃがいもとにんじんを加え、フタをして野菜が柔らかくなるまで時々混ぜながら煮ます。
器に盛っていんげんをのせ、お好みで粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
◉かぼちゃとさつまいもの揚げ煮 ２人分
材料
かぼちゃ 70g
さつまいも 70g
黄金だれ 大さじ２
（上記参照）
黒ごま 少々
サラダ油
作り方
かぼちゃは種とワタを取り１.５㎝角に切ります。
さつまいもも皮ごと同じ大きさに切り、水にさらします。
かぼちゃとさつまいもの水気をよく拭いてフライパンに入れ、サラダ油をヒタヒタに注いで火にかけます。
170℃でゆっくりと火を通し、最後に温度を180℃に上げてカラッと揚げ、油をきります。
フライパンをきれいにして黄金だれ（大さじ２）を入れて沸かし、かぼちゃとさつまいもを加えてザッとからめたら出来上がりです。
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◉すき焼き ２人分
材料
牛薄切り肉 200g
黄金だれ カップ１/２
（上記参照）
しらたき 100g
ねぎ １〜２本（90g）
焼き豆腐 150g
生しいたけ １枚
春菊 ２株
卵 ２コ
砂糖
作り方
ポリ袋にしらたきと砂糖（大さじ１/２）を入れてもみ、３分ほどおいて砂糖を洗い流します。
水気をきって食べやすい大きさに切ります。
☆しらたきを砂糖でもみ込むと、アクやにおいが取れる！
ねぎは斜め切りにします。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。
しいたけは石づきを落として２〜３等分に切ります。
春菊は長さを半分に切ります。
鉄鍋に黄金だれ（カップ１/２）を入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げながら入れます。
肉の色が変わったら端に寄せ、を焼き豆腐、しらたき、しいたけ、ねぎを入れて時々混ぜながら煮ます。
豆腐としらたきが色づいてきたら、春菊を加えたら出来上がりです。
卵を溶き、くぐらせて食べます。
◉いわしのかば焼き ２人分
材料
いわし ４匹（正味200g）
ピーマン １コ
黄金だれ 大さじ２
（上記参照）
一味とうがらし 適宜
小麦粉
ごま油
作り方
ピーマンはヘタと種を取って細切りにします。
いわしは頭を落として腹の部分を斜めに少し切り落とし、そこから内臓を取り除きます。
親指を入れて腹を開き、尾側から中骨を外します。
フライパンにごま油（小さじ１）をひいて中火にかけ、いわしに小麦粉をまぶし、皮側を下にして入れて焼きます。
片面が焼けたら裏返して、黄金だれ（大さじ２）を加えてトロリと煮詰めます。
いわしが焼けたら取り出し、煮汁が残っているフライパンに水（少々）とピーマンを加え、中火でピーマンがしんなりするまで炒めます。
器に盛りつけ、お好みで一味とうがらしをふったら出来上がりです。
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