きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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大原千鶴の黄金だれ2で肉じゃが・すき焼き・いわしのかば焼きレシピ!NHKきょうの料理

      2018/10/19

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2018年10月18日(22日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「黄金だれ2」で「肉じゃが」、「かぼちゃとさつまいもの揚げ煮」、「すき焼き」、「いわしのかば焼き」のレシピを紹介。

「黄金だれ2」は、酒、しょうゆ、砂糖の3つの材料を混ぜ合わせた濃口のしょうゆだれ。これさえ覚えれば和食もおておもの!

4月に放送された「黄金だれ」レシピはこちら

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感想(7件)

★きょうの料理は黄金だれ2で肉じゃが・すき焼き・いわしのかば焼きレシピ!

◉黄金だれ2

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材料

 

酒    カップ2
しょうゆ カップ1
砂糖   カップ1/2

 

作り方

 

すべての調味料を合わせ、砂糖を溶かすようによく混ぜます。

☆冷蔵庫で1ヶ月保存可能!

☆牛や青背の魚、根菜の加熱調理に合う!

◉肉じゃが  2人分

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材料

 

牛こま切れ肉   100g
じゃがいも    3コ
(メークイン)
たまねぎ  (小)2コ(300g)
にんじん     60g
さやいんげん   2〜3本
黄金だれ     カップ1/2
(上記参照)
粉ざんしょう   適宜

 

作り方

 

じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切ります。

☆4㎝角ぐらいまでが目安!

たまねぎは2㎝幅のくし形に切ります。

にんじんは小さめの乱切りにします。

 

いんげんはヘタと筋を取って小鍋でサッとゆで、斜め細切りにします。

 

鍋に牛肉と黄金だれ(カップ1/2)を入れて中火にかけて混ぜます。

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肉の色が変わったら、たまねぎを入れてザッと混ぜます。

フタをして強めの弱火にし、時々混ぜながらたまねぎがしんなりするまで8〜10分ほど煮ます。

じゃがいもとにんじんを加え、フタをして野菜が柔らかくなるまで時々混ぜながら煮ます。

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器に盛っていんげんをのせ、お好みで粉ざんしょうをふったら出来上がりです。

 

◉かぼちゃとさつまいもの揚げ煮 2人分

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材料

 

かぼちゃ   70g
さつまいも  70g
黄金だれ   大さじ2
(上記参照)
黒ごま    少々

サラダ油

 

作り方

 

かぼちゃは種とワタを取り1.5㎝角に切ります。

さつまいもも皮ごと同じ大きさに切り、水にさらします。

 

かぼちゃとさつまいもの水気をよく拭いてフライパンに入れ、サラダ油をヒタヒタに注いで火にかけます。

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170℃でゆっくりと火を通し、最後に温度を180℃に上げてカラッと揚げ、油をきります。

フライパンをきれいにして黄金だれ(大さじ2)を入れて沸かし、かぼちゃとさつまいもを加えてザッとからめたら出来上がりです。

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◉すき焼き 2人分

材料

 

牛薄切り肉  200g
黄金だれ   カップ1/2
(上記参照)
しらたき   100g
ねぎ     1〜2本(90g)
焼き豆腐   150g
生しいたけ  1枚
春菊     2株
卵      2コ

砂糖

 

作り方

 

ポリ袋にしらたきと砂糖(大さじ1/2)を入れてもみ、3分ほどおいて砂糖を洗い流します。

水気をきって食べやすい大きさに切ります。

☆しらたきを砂糖でもみ込むと、アクやにおいが取れる!

 

ねぎは斜め切りにします。

焼き豆腐は食べやすい大きさに切ります。

しいたけは石づきを落として2〜3等分に切ります。

春菊は長さを半分に切ります。

 

鉄鍋に黄金だれ(カップ1/2)を入れて中火にかけ、沸いたら牛肉を広げながら入れます。

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肉の色が変わったら端に寄せ、を焼き豆腐、しらたき、しいたけ、ねぎを入れて時々混ぜながら煮ます。

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豆腐としらたきが色づいてきたら、春菊を加えたら出来上がりです。

卵を溶き、くぐらせて食べます。

 

◉いわしのかば焼き 2人分

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材料

 

いわし   4匹(正味200g)
ピーマン  1コ
黄金だれ  大さじ2
(上記参照)
一味とうがらし 適宜

小麦粉
ごま油

 

作り方

 

ピーマンはヘタと種を取って細切りにします。

いわしは頭を落として腹の部分を斜めに少し切り落とし、そこから内臓を取り除きます。

親指を入れて腹を開き、尾側から中骨を外します。

 

フライパンにごま油(小さじ1)をひいて中火にかけ、いわしに小麦粉をまぶし、皮側を下にして入れて焼きます。

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片面が焼けたら裏返して、黄金だれ(大さじ2)を加えてトロリと煮詰めます。

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いわしが焼けたら取り出し、煮汁が残っているフライパンに水(少々)とピーマンを加え、中火でピーマンがしんなりするまで炒めます。

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器に盛りつけ、お好みで一味とうがらしをふったら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・魚介類

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