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栗原はるみのあじのすり流し汁レシピ!NHKきょうの料理は東北復興支援で福島県南相馬市へ

   

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2017年6月27日(28日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「東北復興支援」で福島県南相馬市へ訪れ、「あじのすり流し汁」、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」をのレシピを紹介してくれました。

「あじのすり流し汁」は、ゆでたなすとあじのすり身が美味しくマッチし、優しい味わいです。はるみさんの故郷、静岡県下田市の郷土料理ですよ。

「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」のレシピはこちら

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感想(6件)

★きょうの料理は栗原はるみレシピ!

◉あじのすり流し汁 4人分

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材料

 

あじ    2〜3匹分(正味200g)
(三枚におろしたもの)
なす    4コ
だし    カップ6

A
・しょうゆ  大さじ3
・みりん   大さじ2
・酒     大さじ1

みょうが   2〜3コ分
(小口切り)
しょうが   1かけ分
(すりおろす)



 

作り方

 

あじは皮をむいて気になる骨を取り除きます。

包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜます。

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なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを3等分にします。

沸騰した湯で3分ほどゆで、柔らかくなったら氷水にとり、ザルに上げてつぶさないように水気を絞ります。

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☆なすの水気を絞り、味を染み込みやすくする!

 

鍋にだし(カップ6)を入れて熱し、 A の調味料を加えます。

煮立ったら、熱々のうちに少量をすり鉢のあじに加えてのばします。

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☆だし汁を少量ずつ加えてあじをそぼろ状にする!

 

あじに火が通って身がポロポロになったら、だしの鍋に戻し入れます。

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アクが出たら取り除き、なすを加えます。

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なすが温まったら、塩(少々)であじを調えます。

器に盛りつけ、みょうがとしょうがを添えたら出来上がりです。

 

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