なすとピーマンのパクチー肉詰め・鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮レシピ！NHKきょうの料理は荻野恭子
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2017年5月31日（6月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の荻野恭子さんが「なすとピーマンのパクチー肉詰め」、「鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮」のレシピを紹介してくれました。
「なすとピーマンのパクチー肉詰め」は、牛ひき肉にパクチーやスパイスを加えた肉ダネをなすやピーマンに詰めてトマトで煮込みます。食べ応えばっちりのレシピです。
「鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮」は、鶏肉と野菜、パクチー（茎と根）も加えて煮こんだ蒸し料理。カレー風味が食欲をそそり、パクチーの葉は生を添えてフレッシュ感を演出します。
「パクチーと魚介のマリネサラダ」のレシピはこちら
荻野恭子さんの
「じゃがいも、玉ねぎ、にんじんさえあれば！世界の味73品」
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★きょうの料理はパクチーレシピ！
◉なすとピーマンのパクチー肉詰め ２〜３人分
材料
なす ４コ
ピーマン ４コ
トマト （大）２コ（500g）
肉ダネ
・牛ひき肉 200g
・パクチー ２株
・たまねぎ １/４コ分（50g）
（みじん切り）
・ご飯 50g
（冷ましたもの）
・塩 小さじ１/２
・クミンパウダー 小さじ１/４
・チリパウダー 少々
（または一味唐辛子）
A
・水 カップ１/２
・塩 小さじ１
・クミンパウダー 少々
・チリパウダー 少々
（または一味唐辛子）
オリーブ油 大さじ２
作り方
なすはヘタをそぎ落とし、ヘタ側から２㎝ほどのところで切り分け、スプーンで中身をくりぬきます。
中身はとっておきます。
ピーマンはヘタを切り落とし、種を取ります。
トマトはヘタを取ります。
１コは縦３等分のくし形に切り、そのうち２切れを横半分に切ります。
残り１切れと、もう１コは１〜２㎝角に切ります。
パクチーは根、茎、葉と切り分け、根と茎は粗みじん切りにし、葉はザク切りにします。
少量の葉は飾り用にとっておきます。
ボウルに肉ダネの材料を混ぜ合わせます。
くりぬいたなすとピーマンに肉ダネを等分に詰めます。
なすはヘタのあった側を、ピーマンは横半分に切ったトマトを、それぞれとがった側を肉ダネに突き刺して、ふたをします。
☆煮る間に肉ダネが出ないようにフタをする！
鍋に角切りにしたトマト、なすの中身、ピーマンのヘタ部分を入れ、肉詰めしたなすとピーマンを立てて並べます。
混ぜた A を加えてさらにオリーブ油（大さじ２）をふります。
ふたをして弱めの中火で20〜30分ほど煮ます。
器に盛りつけ、飾り用のパクチーの葉を散らしたら出来上がりです。
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◉鶏じゃがパクチーのカレー蒸し煮 ２人分
材料
鶏むね肉 （小）１枚（150g）
新じゃがいも ２コ（150g）
パクチー ２株
たまねぎ １/２コ（100g）
トマト １コ（100g）
しょうが １かけ
にんにく １かけ
A
・水 カップ１/４
・カレー粉 大さじ１/２〜１
・塩 小さじ１
カレー粉 大さじ１/２
植物性の油 大さじ２
（なたね油、ごま油（白）など）
作り方
新じゃがいもはよく洗って芽があれば取り除き、皮付きのまま１㎝角に切って水にサッとさらします。
たまねぎは縦に薄切りにし、トマトはヘタを取って１〜２㎝角に切ります。
パクチーは根、茎、葉と切り分け、根と茎は粗みじん切りにし、葉はザク切りにします。
しょうがは皮付きのまま薄切りにし、にんにくは芯を取って薄切りにします。
鶏肉は一口大に切ります。
鍋に油（大さじ２）を入れ、たまねぎ、しょうが、にんにく、パクチーの根、じゃがいも、トマト、鶏肉、パクチーの茎を順に重ねます。
A をよく混ぜ合わせて回しかけます。
ふたをして弱めの中火にかけ、汁気が少し残る程度に15〜20分ほど蒸し煮にします。
ふたを取り、カレー粉（大さじ１/２）を加えて混ぜ、汁気がほぼなくなるまで煮ます。
☆煮込む間に風味がとぶので仕上げにカレー粉をプラス！
器に盛りつけ、パクチーの葉をのせたら出来上がりです。
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