NHKきょうの料理はさばのみそ煮・揚げなすレシピ！松田美智子の和食スタイル
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2016年9月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「さばのみそ煮」、「揚げなす」のレシピを紹介してくれました。
「さばのみそ煮」は、さばを一度焼くことで、独特のクセがやわらぎ、美味しいみそ煮が出来上がります。
「揚げなす」は、なすの美味しさが十分に感じられる一品。余り物じょうゆを作り、美味しさを引き立てます。
「いりこんにゃく」のレシピはこちら
★ きょうの料理はさばのみそ煮・揚げなす
◉ さばのみそ煮 ２人分
材料
さば（半身/骨付き） １枚
しょうが カップ１/２（約40g）
（千切り）
三温糖 大さじ１
酒 大さじ３
みりん 大さじ１
ねぎ １/４本
（白い部分）
みそ 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
小麦粉
ごま油
作り方
さばを半分に切り、皮の表面に１本、下包丁（切り目）を入れます。
小麦粉を全体に薄くふります。
☆粉をふっておくと、焼いても身がくずれにくく、香ばしさもアップ！
フライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ、少し押さえつけ焼き色をつけます。
焼き色がついたら、返します。
反対側もしっかりと焼き目をつけて、さばの上に三温糖（大さじ１）をのせます。
☆甘みをさばにしみ込ませる！
酒（大さじ３）、みりん（大さじ１）を入れ、続いて、水（カップ１）を加えて中火で煮立てます。
煮汁をスプーンですくい、さば（三温糖）の上にかけ、しょうがをのせます。
ふたをして３分ほど煮たら、みそ（大さじ２）を溶き入れ、時々煮汁を回しかけながら、３〜４分ほど煮ます。
仕上げに、煮汁の方へしょうゆ（小さじ１）を加え、煮立ったらすぐに火を止め、煮汁をさばに回しかけなじませます。
☆しょうゆを最後に加え、味を締める！
ねぎは縦に切り目を入れて芯を除き、千切りにします。
☆ここで一手間！！美しい千切りにするならば、薄皮をむくと切りやすい！↑上写真
冷水にさらしてから、厚手の紙タオルにとり、ぎゅっと絞って水気をきります。
ねぎに空気をふくませます。
さばを器に盛りつけ、ねぎをのせたら出来上がりです。
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◉ 揚げなす ２人分
材料
なす ４コ分
削り節 適量
余り物じょうゆ 適量
（下記参照）
塩
揚げ油
作り方
なすは塩（少々）を加えた水にヘタがピンとするまで30秒ほどつけます。
ガクをむいてヘタを落とし、４〜６つに縦に切り、紙タオルで水気をおさえます。
揚げ油を170℃に熱し、なすを入れて２〜３分ほど揚げます。
切り口の種の部分が薄くふくらみ、皮の下の緑が鮮やかになったら取り出し、油をきります。
器に盛りつけ、削り節と余り物じょうゆをかけていただきます。
☆揚げたてアツアツが美味しい！
◉ 余り物じょうゆ つくりやすい分量
材料
ししとうがらし 10本
青唐辛子 １〜２本
しょうゆ カップ１/２
米酢 大さじ２
作り方
ししとうがらし、青唐辛子を小口切りにします。
清潔な保存容器に、ししとうがらし、青唐辛子、しょうゆ（カップ１/２）、米酢（大さじ２）を入れ、冷蔵庫で１週間おいたら出来上がりです。
☆ねぎ以外の香味野菜や柚子こしょう、しょうがの甘煮などを随時加え、しょうゆに継ぎ足しながら、お好みの味にしていきます。
☆つけた香味野菜は途中で取り出して、薬味してもOK！
☆ねぎと油は不向きなので加えないこと！
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