栗原はるみの串カツ・ポーチドエッグのポテトサラダレシピ！NHKきょうの料理は定番ごはん
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2017年4月13日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「串カツ」、「ポーチドエッグのポテトサラダ」のレシピを紹介してくれました。
栗原家の「串カツ」は、豚肉とたまねぎ、ねぎを交互に刺すのが定番なんだそうです。揚げたては一番。ぜひご自宅でチャレンジ！
「ポーチドエッグのポテトサラダ」は、じゃがいもとゆで卵のシンプルマヨネーズサラダに、半熟ポーチドエッグをのせます。食べるときは、ポーチドエッグをくずして、とろ〜りと！子どもから大人まで喜ばれるサラダ！
栗原はるみの 「harumi 春」
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価格:1,007円 |
★きょうの料理は栗原はるみレシピ！
◉串カツ 8本分
材料
豚肩ロース肉 400〜500g
（豚カツ用/厚切り）
たまねぎ １コ（200g）
ねぎ １〜２本
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉（生） 適量
キャベツ 適量
（せん切り）
レモン 適量
（くし形に切る）
A
・簡単ポン酢 適量
（下記参照）
・豚カツソース 適量
・フレンチマスタード 適量
・粗塩 適量
・七味唐辛子 適量
塩
黒こしょう（粗挽き）
揚げ油
作り方
たまねぎは芯を残したまま、8〜10等分のくし形に切ります。
ねぎは４〜５㎝長さに切ります。
☆子ども用なら、小さめに！
豚肉は一口大に切ります。
竹串に豚肉、ねぎ、豚肉、たまねぎの順に刺します。
☆火通りをよくするため、串に刺すときは詰めすぎない！
軽く塩、黒こしょうをふります。
衣の小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。
☆小麦粉は茶こしを使い、均一にまぶす！
揚げ油を180℃に熱したところに入れ、衣がカリッとするまで３〜４分ほど揚げて、油をよくきります。
器にせん切りしたキャベツ、レモンを添え、串カツを盛りつけます。
お好みの A を添えて出来上がりです。
◉簡単ポン酢 つくりやすい分量
材料
酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ１
すだちの搾り汁 大さじ２
（お好みのかんきつでOK）
厚削り節 ２枚
だし昆布 ５㎝四方
作り方
小鍋に酒（大さじ２）、しょうゆ（大さじ２）、みりん（大さじ１）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
だし昆布（5㎝四方）はサッと洗い、水気を拭きます。
すだちの搾り汁（大さじ２）、厚削り節（２枚）、だし昆布を入れて１〜２時間おいたら出来上がりです。
一晩たったら、削り節と昆布を取り出します。
☆冷蔵庫で約１週間保存可能！
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◉ポーチドエッグのポテトサラダ ４人分
材料
じゃがいも ３コ（400g）
卵 ４コ
マヨネーズ
塩
こしょう
酢
黒こしょう（粗挽き）
作り方
じゃがいもは洗って皮をむき、４〜６等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。
フタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るくらいになるまで10〜15分ほどゆでます。
湯をよくきってボウルに入れ、木べらなどで大きな塊を残すようにつぶします。
卵２コは水から約12分ゆでて、冷水にとって殻をむきます。
☆水から12分で、良いゆで加減に！
じゃがいもにマヨネーズ（大さじ３〜４）を加えて混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
ゆで卵を手で大きく割って加え、サックリと混ぜて器に盛りつけます。
ポーチドエッグを１コずつつくります。
小鍋に湯を沸かし、酢（少々）を入れて、卵をそっと割り入れて弱火で１分30秒〜２分ほど、半熟状に火を通します。
形を整えながら網じゃくしにのせ、湯をきって熱いままポテトサラダの上にのせます。
もう１コも同じように作ります。
塩（少々）、黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
卵をくずして混ぜながらいただきます。
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