栗原はるみの串カツ・ポーチドエッグのポテトサラダレシピ!NHKきょうの料理は定番ごはん
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2017年4月13日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「串カツ」、「ポーチドエッグのポテトサラダ」のレシピを紹介してくれました。
栗原家の「串カツ」は、豚肉とたまねぎ、ねぎを交互に刺すのが定番なんだそうです。揚げたては一番。ぜひご自宅でチャレンジ!
「ポーチドエッグのポテトサラダ」は、じゃがいもとゆで卵のシンプルマヨネーズサラダに、半熟ポーチドエッグをのせます。食べるときは、ポーチドエッグをくずして、とろ〜りと!子どもから大人まで喜ばれるサラダ!
栗原はるみの 「harumi 春」
![]() |
価格:1,007円 |
![](https://www10.a8.net/0.gif?a8mat=2C2MRQ+AGA0N6+2HOM+BWGDT)
★きょうの料理は栗原はるみレシピ!
◉串カツ 8本分
![IMG_6709](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6709-300x225.jpg)
材料
豚肩ロース肉 400〜500g
(豚カツ用/厚切り)
たまねぎ 1コ(200g)
ねぎ 1〜2本
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉(生) 適量
キャベツ 適量
(せん切り)
レモン 適量
(くし形に切る)
A
・簡単ポン酢 適量
(下記参照)
・豚カツソース 適量
・フレンチマスタード 適量
・粗塩 適量
・七味唐辛子 適量
塩
黒こしょう(粗挽き)
揚げ油
作り方
たまねぎは芯を残したまま、8〜10等分のくし形に切ります。
ねぎは4〜5㎝長さに切ります。
☆子ども用なら、小さめに!
豚肉は一口大に切ります。
竹串に豚肉、ねぎ、豚肉、たまねぎの順に刺します。
![IMG_6710](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6710-300x225.jpg)
☆火通りをよくするため、串に刺すときは詰めすぎない!
軽く塩、黒こしょうをふります。
衣の小麦粉をまぶして溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。
![IMG_6711](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6711-300x225.jpg)
☆小麦粉は茶こしを使い、均一にまぶす!
揚げ油を180℃に熱したところに入れ、衣がカリッとするまで3〜4分ほど揚げて、油をよくきります。
器にせん切りしたキャベツ、レモンを添え、串カツを盛りつけます。
お好みの A を添えて出来上がりです。
◉簡単ポン酢 つくりやすい分量
![IMG_6713](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6713-300x225.jpg)
材料
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
すだちの搾り汁 大さじ2
(お好みのかんきつでOK)
厚削り節 2枚
だし昆布 5㎝四方
作り方
小鍋に酒(大さじ2)、しょうゆ(大さじ2)、みりん(大さじ1)を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止めます。
だし昆布(5㎝四方)はサッと洗い、水気を拭きます。
すだちの搾り汁(大さじ2)、厚削り節(2枚)、だし昆布を入れて1〜2時間おいたら出来上がりです。
一晩たったら、削り節と昆布を取り出します。
☆冷蔵庫で約1週間保存可能!
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◉ポーチドエッグのポテトサラダ 4人分
![IMG_6714](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6714-300x225.jpg)
材料
じゃがいも 3コ(400g)
卵 4コ
マヨネーズ
塩
こしょう
酢
黒こしょう(粗挽き)
作り方
じゃがいもは洗って皮をむき、4〜6等分に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えます。
フタをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、竹串がスッと通るくらいになるまで10〜15分ほどゆでます。
湯をよくきってボウルに入れ、木べらなどで大きな塊を残すようにつぶします。
卵2コは水から約12分ゆでて、冷水にとって殻をむきます。
☆水から12分で、良いゆで加減に!
じゃがいもにマヨネーズ(大さじ3〜4)を加えて混ぜ、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。
ゆで卵を手で大きく割って加え、サックリと混ぜて器に盛りつけます。
![IMG_6707](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6707-300x225.jpg)
ポーチドエッグを1コずつつくります。
小鍋に湯を沸かし、酢(少々)を入れて、卵をそっと割り入れて弱火で1分30秒〜2分ほど、半熟状に火を通します。
![IMG_6708](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2017/04/IMG_6708-300x225.jpg)
形を整えながら網じゃくしにのせ、湯をきって熱いままポテトサラダの上にのせます。
もう1コも同じように作ります。
塩(少々)、黒こしょう(少々)をふったら出来上がりです。
卵をくずして混ぜながらいただきます。
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