NHKきょうの料理は和風香味すっきりマーボ豆腐、スペイン風丸いオムレツレシピ！加藤美由紀
2016/01/14
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2016年1月13日（14日再）放送のNHKきょうの料理は加藤美由紀さんが「和風香味すっきりマーボ豆腐」「スペイン風丸いオムレツ」のレシピを紹介してくれました。
「鶏つくねのしょうが煮」のレシピはこちら
「和風香味すっきりマーボ豆腐」は、ねぎ、しょうが、豚ひき肉を合わせた白いマーボー豆腐で、香味をたっぷり使って香り豊に仕上がっています。
「スペイン風丸いオムレツ」は、ねぎ、しょうが、合い挽き肉、じゃがいもでオムレツを作ります。ピクルスとトマトソースを作り、美味しくいただきますよ。
きょうの料理は和風香味すっきりマーボ豆腐、丸いオムレツ
和風香味すっきりマーボ豆腐 ２人分
材料
豚ひき肉 200g絹ごし豆腐 １丁（400g）
ねぎ ２本
しょうが １かけ
にんにく １かけ
白菜 ３枚
チキンスープ カップ１
（顆粒チキンスープの素小さじ１を
湯カップ１で溶いたもの）
だし カップ１
塩
ごま油 大さじ１
薄口しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ１
粉ざんしょう 小さじ１/3
七味とうがらし 小さじ１/４
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１と１/2
・水 大さじ２
作り方
マーボー豆腐の下に敷く白菜は、ざく切りにしサッと茹でて水気を切り、器に盛りつけます。
豆腐は紙タオルに包んで、10分ほど置き、水切りしたら、３㎝角に切ります。
しょうが、にんにくはみじん切りにします。
ねぎは粗いみじん切りにして、ボウルに入れ、塩（小さじ１/２）をまぶし混ぜます。
塩がなじんだら、ごま油（大さじ１）を加えて、よく混ぜ、10分ほど置きます。
☆ 甘みを引き出して、まろやかにします。
フライパンに、ねぎ、しょうが、にんにく、入れて強火で炒め、香りがたったら、豚ひき肉を入れて炒めます。
豚ひき肉がパラパラになったら、チキンスープとだしを加え混ぜて煮ます。
☆ スープとだしを入れて旨味をアップさせます。
沸騰したら、豆腐を入れて再び、沸騰したら、薄口しょうゆ（小さじ２）、砂糖（小さじ１）を加えます。
粉ざんしょう（小さじ１/３）、七味唐辛子（小さじ１/４）を加え混ぜます。
塩（適量）で味加減をして、火を弱めて水溶きかたくり粉を加えて、大きく混ぜて、とろみがついたら火を止めます。
白菜の入った器にマーボー豆腐をかけて、お好みで粉ざんしょうをかけていただきます。
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スペイン風丸いオムレツ ２人分
材料
卵 ５コ分（溶きほぐす）
じゃがいも ２コ
合いびき肉 150g
細ねぎ ２本分
（小口切り）
しょうが １かけ分
（みじん切り）
ねぎしょうがピクルス
・細ねぎ ６本分
（２㎝の長さに切る）
・しょうが １かけ分
（千切り）
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ１
・塩 小さじ１/４
生トマトソース
・トマト（小） １コ分
・塩 小さじ１/４
・レモン汁 １/２コ分
塩
オリーブ油 大さじ２
こしょう
作り方
ねぎしょうがピクルスを作ります。ボウルに、酢、砂糖、塩を加えて混ぜて溶かし、細ねぎ、しょうがを加えて、混ぜ合わせます。
生トマトソースを作ります。
トマトを粗いみじん切りに切り、ボウルに入れます。
塩をふりなじませて、レモン汁を加えて混ぜます。
オムレツを作ります。
じゃがいもは皮をむいて、１㎝の輪切りにします。
鍋にたっぷりの水とじゃがいもを入れて、塩ひとつまみ加えて茹でて水をきります。
フライパンにオリーブ油（大さじ２）を強火で熱し、細ねぎ、しょうがを加えて香りが出たら、合いびき肉を入れて炒めます。
☆ ねぎ、しょうがで合いびき肉のクセをやわらげます。
肉がパラパラになったら、じゃがいもを加えて炒め、塩、こしょうをふり入れて混ぜ、弱めの中火にして、溶きほぐした卵を流し込みます。
大きくかき混ぜながら、５ブ通り火が通ったら、火を弱めてふたをして、９ブ通り火を通します。
フライパンの縁から滑らすようにしてフライパンのふたに移し、返してフライパンに戻し、裏側にも焼き色をつけたら、出来上がりです。
皿に盛りつけて、ねぎしょうがピクルス、生トマトソースを添えていただきます。
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