NHKきょうの料理はほろほろご飯・炊きおこわレシピ！ばあば
2018/10/09
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2018年10月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、ばあばこと料理研究家の鈴木登紀子さんが「ほろほろご飯」、「炊きおこわ」のレシピを紹介。
「ほろほろご飯」の「ほろほろ」とは、岩手の郷土食のこと。その料理をばあばがアレンジします。
「炊きおこわ」は、蒸し器やせいろを使わずに厚手の鍋で手軽に作ることのできるおこわ。
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価格:1,404円 |
★きょうの料理はほろほろご飯・炊きおこわレシピ！
◉ほろほろご飯 ４人分
材料
ご飯 茶碗４杯分
（炊きたて）
くるみ 30g
大根のみそ漬け 大さじ１と１/２
（市販/５㎜角に刻む）
八丁みそ 大さじ１
春菊 ２株
にんじん 10〜12枚
（３㎜厚さの輪切り）
白ごま 大さじ４
塩
砂糖
作り方
くるみはフライパンでからいりし、細かく刻みます。
八丁みそは丸めてフォークに刺し、直火にかざします。
表面の焼けた部分をはがします。
これを繰り返してすべて焼きます。
春菊は塩（少々）を加えた熱湯でサッとゆでます。
冷水にとってきつく絞り、細かく刻みます。
にんじんはもみじ型で抜いて小鍋に入れます。
水（大さじ４）、砂糖（小さじ１/２）、塩（少々）を加えて弱火で汁気がなくなるまで煮ます。
ぬれ布巾で湿らせた盤台（またはボウル）にご飯とくるみ、八丁みそ、大根のみそ漬け、春菊を入れ、白ごま（大さじ４）をふります。
全体をサックリと混ぜます。
☆ご飯は冷めていると具となじまないので、熱々のものを。
器に盛りつけ、もみじにんじんとくるみ（分量外）をあしたえたら出来上がりです。
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◉炊きおこわ ４〜５人分
材料
もち米 カップ３
ささげ カップ１/２
ごま塩
・黒ごま 大さじ２
・塩 大さじ１
作り方
もち米は水が澄むまでやさしく洗い、たっぷりの水に15〜20分ほど浸します。
ささげは水で洗って鍋に入れ、水（カップ３）を加えて強めの中火にかけます。
沸騰したらカップ１/２の差し水をし、アクを取ります。
これを３回繰り返してゆでます。
☆差し水をすることえ、ゆっくり火が通りふっくらと仕上がる！
途中、豆が表面から顔を出しそうになったら水を足し、親指と小指でつまんで簡単につぶれるほどになったら火を止めます。
豆と煮汁とに分けます。
煮汁をたまじゃくしですくい上げ、うちわであおぎながら静かに注ぎ落とし、冷まします。
☆煮汁を空気に触れさせて酸化させると、ささげの紅色が鮮やかに発色する！
もち米の水気をきり、豆を加えて混ぜます。
文化鍋など厚手の鍋に移し、ささげの煮汁を加えます。
米の表面の４〜５㎜上まで水を足し、全体を混ぜます。
フタをして強火にかけ、６分炊きます。
ごく弱火いしてさらに13〜14分炊き、火を止めて10分ほど蒸らします。
しゃもじを鍋肌に沿って１周させ、ぬれ布巾で湿らせておいた盤台に鍋から一気にあけます。
あおぎながらふんわりと混ぜ、つやを出します。
☆盤台にあけてあおぎ、余分な湯気をとばすとべたつかない！
小鍋に塩を入れて弱火にかけ、サラサラになるまでいって黒ごまと混ぜ合わせます。
おこわを器に盛り、ごま塩（適量）をふります。
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