きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はわかめスープ・豚キムチ炒めレシピ!ほりえさわこ

      2019/04/16

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2019年4月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン。

料理研究家のほりえさわこさんが「わかめスープ」、「豚キムチ炒め」のレシピを紹介です。

「わかめスープ」は、帆立て缶を使ってうまみたっぷり。豚キムチ炒めとの献立も相性ばっちりです。

「豚キムチ炒め」は、キムチが豚肉にからみ、野菜はシャキシャキ。美味しく作るポイントがたくさんありながら、料理初心者でも失敗なく作れます。

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★きょうの料理はわかめスープ・豚キムチスープレシピ!

◉わかめスープ  2人分

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材料

 

カットわかめ(乾)  大さじ1
帆立て貝柱(缶詰)  1缶(60g)
にんにく       少々


しょうゆ
ごま油

 

作り方

 

にんにく1かけは縦半分に切って芽を取り除きます。

包丁の腹でつぶし、みじん切りにします。

☆つぶしてから切ると刻みやすく、香りがよく出る!

このうち少々を使います。

 

鍋に水(カップ1と1/2)、わかめ、酒(大さじ1)、帆立てを缶汁ごと入れ、中火にかけます。

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沸騰したら火を弱め、5分ほど煮ます。

にんにくを加え、味をみてしょうゆ(少々)を加えます。

ごま油(少々)を加えて火を止めて出来上がりです。

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◉豚キムチ炒め   2人分

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材料

 

豚肩ロース肉   150g
(薄切り)
A
・砂糖      小さじ1
・酒       小さじ2

白菜キムチ    150g
にら       1ワ(100g)
もやし      100g

ごま油
かたくり粉
しょうゆ

 

作り方

 

にらは根元を5㎜ほど切り落とします。

根元の太い部分に縦に切り込みを入れてから、4㎝長さに切ります。

もやしとにらは洗ってザルに上げ、水気をしっかりときります。

 

ポリ袋ににらともやしを入れ、ごま油(大さじ1/2)を加えて、シャカシャカと振って全体になじませます。

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☆野菜を油でコーティングし、シャキッと仕上がる!

 

豚肉は一口大に切り、A を順にもみ込みます。

かたくり粉(小さじ2)をまぶしてから、ごま油(大さじ1/2)をかけて全体になじませます。

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☆かたくり粉とごま油で肉のパサつきを防ぐ!

 

フライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を広げて並べます。

1〜2分ほど焼いてこんがりとしたら裏返します。

さらに1分ほど焼いて焼き色がついたら一度取り出します。

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☆豚肉は火を通しすぎると堅くなるので、一度取り出す!

 

フライパンにキムチを入れ、中火で汁気をとばすように炒めます。

豚肉を戻して、にらともやしも加えます。

フタをして1分ほど蒸し焼きにします。

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☆まずは混ぜずに「蒸し焼き」。野菜にさわりすぎないほうがシャキッと仕上がる!

 

ヘラと菜箸で上下を返すように全体を混ぜます。

 

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フライパンの中央を空け、しょうゆ(大さじ1/2)を鍋底に当たるように加え、ザッと混ぜ合わせたら出来上がりです。

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☆しょうゆは最後に加えて香りを立たせる!

 - きょうの料理, ・汁物・スープ, ・肉料理

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