土井善晴のえびチリ・サンラータンレシピ！NHKきょうの料理は中国料理
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2017年6月1日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「えびチリ」、「サンラータン」のレシピを紹介してくれました。
「えびチリ」は、殻つきのまま炒めて油にえびの旨味をうつし、美味しさアップ。またえびの下ごしらえをしっかりとすることで臭みを取り、プリプリのえびの美味しさを楽しみますよ。
土井先生の「サンラータン」は、豚ひき肉、ザーサイ、きくらげ、トマト、きゅうりとたっぷりの具が入ります。酸っぱくて辛みのあるスープはくせになりますよ。
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★きょうの料理はえびチリ・サンラータンレシピ！
◉えびチリ ４人分
材料
えび 20匹（約400g）
（殻付き/無頭）
しょうが 20g
にんにく １かけ
ねぎ 100g
豆板醬 小さじ１
トマトケチャップ 大さじ２
合わせ調味料
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・酒 カップ１/４
（あれば紹興酒）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
サラダ油
ごま油
作り方
えびはぬめりがなくなり、水が濁らなくなるまで洗い、水気をよく拭き取ります。
☆水の中でもみ洗いすることで、冷凍えびのくさみを消す！
料理バサミで背側の殻を切り開きます。
包丁でさらに背に深く切り込みを入れて背ワタを取り、尾の先を切り落とします。
ねぎは蛇腹に切ってから小口から粗く刻み、しょうが、にんにくはたたいてから細かく刻みます。
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉の材料を混ぜておきます。
豆板醤（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）は計量して用意しておきます。
☆中国料理は調理に入る前に下ごしらえと計量を済ませておくことが大事！
フライパンにサラダ油（大さじ３）とえびを入れ、中火で両面をじっくりと焼きます。
☆えびはじっくりと火を通し、風味を油に移す！
焼けてカラリとして白っぽくなってきたら、いったん取り出します。
そのままのフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、しょうが、にんにくを中火で炒めます。
香りがたってきたら豆板醤（小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ２）を加えて炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせます。
水溶きかたくり粉を回し入れ、えびを戻し入れます。
ねぎを加え、とろみのついた煮汁をからめます。
最後にごま油（大さじ１）を入れてつやよく仕上げたら出来上がりです。
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◉サンラータン 2人分
材料
豚ひき肉 60g
ザーサイ 30g
きくらげ（乾） ２枚
トマト １コ（180g）
きゅうり １本
卵 １コ
豆板醤 小さじ１弱
米酢 大さじ４
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１/３
・水 大さじ１/３
砂糖
しょうゆ
こしょう
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
作り方
ザーサイは薄切りにし、水に１分ほど浸して塩気を軽く抜き、水気を絞ります。
きくらげは水で戻し、堅い部分を取り除いて食べやすく切ります。
トマトは２〜３㎝の角切りにし、きゅうりは皮をむいて６〜７㎜厚さの斜め切りにします。
卵は割りほぐします。
深めのフライパンにサラダ油（大さじ１/２）、豚ひき肉、ザーサイ、きくらげを入れて中火で炒めます。
ひき肉に火が通ったら豆板醤（小さじ１弱）を加えていりつけます。
全体になじんだら、トマト、きゅうり、砂糖（小さじ１）を加え、しょうゆ（小さじ１）を鍋肌から回し入れます。
さらに水（カップ１と１/２）を加えて煮立てます。
ひと煮立ちさせたら米酢（大さじ４）こしょう（少々）を加えて味つけし、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけます。
煮立ったところに溶き卵を回し入れたら出来上がりです。
温めた器に盛りつけ、お好みで黒こしょうをふっていただきます。
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