酸っぱいおかず人気ベスト３！鶏の照り焼き黒酢風味・きゅうりと鶏肉の甘酢炒めレシピ！NHKきょうの料理
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2017年6月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、「酸っぱいおかず人気ベスト３」として、第１位の「鶏の照り焼き 黒酢風味」、第２位の「さば缶とさっぱり南蛮」、第３位の「きゅうりと鶏肉の甘酢炒め」のレシピを紹介してくれました。
第1位・藤野嘉子さんの「鶏の照り焼き 黒酢風味」は、黒酢のコクと酸味でさっぱりと仕上がり、ご飯によく合うおかずになります。
第２位・斉藤辰夫さんの「さば缶のさっぱり南蛮」のレシピはこちら
第３位・大原千鶴さんの「きゅうりと鶏肉の甘酢炒め」は、きゅうりの食感がよく、鶏肉との相性が以外にもよく合い、色鮮やかで食卓に映えますよ。
藤野嘉子さんの
「一汁一菜でいい！楽シニアごはん」
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一汁一菜でいい！楽シニアごはん （講談社のお料理book） [ 藤野嘉子 ] 価格:1,404円 |
★きょうの料理は酸っぱいおかず人気ベスト３！
◉鶏の照り焼き 黒酢風味 ２人分
材料
鶏もも肉 （小）２枚
エリンギ １本
A
・黒酢 大さじ２〜３
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
サラダ油
作り方
エリンギは縦４等分に切ってから、半分の長さに切ります。
鶏肉は余分な水気を紙タオルで拭き取り、筋があるところに数カ所切れ目を入れます。
☆水気を取ることで鶏のくさみがとれる！
A の調味料を合わせておきます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、鶏肉を皮側から並べます。
初めは強火で、チリチリという音がしはじめたら弱火にし、ゆっくりと余分な脂を紙タオルで拭き取ります。
エリンギを肉の横に入れ、少し焼いたら鶏肉を裏返して A を加えます。
強火にしてフライパンを揺すりながら黒酢の酸味をとばします。
☆黒酢の酸味をとばすと甘みとコクが出る！
しばらくしたら弱火に戻してふたをし、２〜３分ほど蒸し焼きにします。
エリンギを取り出し、器に盛りつけます。
煮汁につやが出るまで煮詰め、肉を取り出し、粗熱をとるため１分ほどおきます。
食べやすい大きさに切って器に盛り、煮汁をかけたら出来上がりです。
☆黒酢がない場合は、普通の酢でみりんを少し足すと美味しくできる！
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◉きゅうりと鶏肉の甘酢炒め ２人分
材料
鶏もも肉 200g
きゅうり ２本（200g）
ミニトマト ６コ
甘酢
・米酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１
塩
こしょう
かたくり粉
粉ざんしょう
ごま油（白）
作り方
きゅうりはピーラーでしまむきにしてから、乱切りにします。
☆きゅうりはしまむきして青くささをとる！
ボウルに入れ、塩（小さじ１）をまぶしてもみ、５分ほどおいて水気を出します。
厚手の紙タオルなどで包み、水気をしっかり絞ります。
☆水分を絞ると味がよくからむ！
ミニトマトのヘタを除きます。
ボウルに甘酢の材料を混ぜておきます。
鶏肉はそぎ切りにして塩（適量）、こしょう（適量）をふり、表面に薄くかたくり粉をまぶします。
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして焼きます。
焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るように２〜３分ほど焼きます。
きゅうり、ミニトマトを加え、きゅうりに油がなじんだら甘酢を回し入れます。
☆きゅうりはサッと炒めて色と食感を生かす！
全体にからむように少し煮詰めます。
甘酢がトロッとしたら器に盛りつけ、粉ざんしょうをふったら出来上がりです。
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