NHKきょうの料理は栗原はるみの鶏ハム、ベビーリーフサラダレシピ！鶏むね肉でしっとり
2016/06/10
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2016年6月9日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが、「鶏ハム」「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」のレシピを紹介してくれました。
胸肉で作るしっとりとした「鶏ハム」、さっぱりといただけるので、今からの季節にピッタリ。「すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ」と一緒に美味しくいただきます。
「セミドライトマトのパスタ」、「ベリーベリー酒」のレシピはこちら
★きょうの料理は栗原はるみの鶏ハム
・鶏ハム つくりやすい分量
材料
鶏むね肉 ２枚
（鮮度のいいもの）
砂糖
塩
すし酢ドレッシングのベビーリーフサラダ
（作り方は下記参照）
作り方
鶏肉は皮と脂を取り除きます。
身の厚いところに２、３カ所、斜めに切り込みを入れて開き、２㎝くらいの厚みにそろえます。
裏表に砂糖（小さじ２）をたたくようにすり込み、同じように塩（大さじ１/２）もすり込みます。
☆砂糖、塩の順にすり込むと味がよくなじむ！
ジッパー付きの保存袋に鶏肉を並べて入れ、冷蔵庫に３時間以上おいてなじませます。
鶏肉を保存袋から取り出し、紙タオルで押さえて水気を拭き取り、常温に戻します。
広げたラップの上に鶏肉２枚を少し重ねて置き、直径７〜８㎝の筒状に丸めます。ラップをしっかり巻き付け形を整えます。
空気が入らないように両端をきつくねじり、たこ糸で縛ります。
立てて、上から軽く押すようにして形を整え、ラップでもう一度しっかりと巻きます。
ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜き、（できるだけ真空パック状態に近い）口をしっかりと閉じます。（ストローを使って空気を吸っていました）
厚手で深め（保温性の高い）の鍋に、たっぷりの水（4.5ℓ以上）をグラグラと沸騰させ、鶏肉を入れます。
ふたをして火を止め、そのままの状態で３時間ほどおきます。
☆湯量が少ないと鶏肉が十分に温まらない。鍋に入れるときは保存袋が鍋肌に触れないように注意！
鍋から取り出してラップを外し、お好みの厚さに切り、ベビーリーフサラダの上に盛りつけたら出来上がりです。
☆切った時に中心まで火が通ってなく赤みが残っていたら、様子をみながら電子レンジにかけて加熱！
☆できたてが美味しいので、早めに食べ切る！
・すし酢ドレッシングのベビーリープサラダ
材料
ベビーリーフ ２袋（100g）
すし酢（市販） 大さじ１
オリーブ油 大さじ２
塩 少々
こしょう 少々
作り方
大きめのボウルにすし酢（大さじ１）を入れ、オリーブ油（大さじ２）を少しずつ加えて、泡立て器で乳化するまで混ぜます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、水気をよくきったベビーリーフを加え、優しくふんわりと全体を混ぜたら出来上がりです。
あとで鶏ハムをのせるように考えて器に盛りつけます。
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