松田美智子の新しょうがのうす塩漬け・甘酢漬け・甘煮レシピ！NHKきょうの料理は保存食の作り方
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2017年6月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の松田美智子さんが「新しょうがのうす塩漬け」、「新しょうがの甘酢漬け」、「新しょうがの甘煮」のレシピを紹介してくれました。
「新しょうがのうす塩漬け」は、繊維に沿ってごく薄く切ることでシャキッとした食感に。おすし・炒め物・サラダと活用は自由なので重宝しますよ。
また、煮詰めたみりんを「塩漬け」に加えると「新しょうがの甘酢漬け」になり、保存も１ヶ月持ちます。
「新しょうがの甘煮」は、新しょうがをグラニュー糖で甘く煮て、レモン汁を加えたもの。爽やかなソースのようになり、アイスクリームやヨーグルトにかけたり、ジンジャーエールに混ぜたりと使えます。
松田美智子さんの
「彼とごはん さっと出せるのにおいしい」
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価格:1,404円 |
★もくじ★
★きょうの料理は新しょうがの保存食レシピ！
◉新しょうがのうす塩漬け
（つくりやすい分量）
材料
新しょうが 500g
粗塩 大さじ２
米酢 大さじ２
作り方
新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげます。
繊維に沿って薄切りにします。
バットに広げて全体に粗塩をふり、そのまま15分ほどおきます。
出てきた水気をしっかり絞ります。
☆一度にギュッと絞ると繊維が切れるので、くちゅくちゅもむように絞る！
ボウルに入れて米酢を回しかけ、空気をふくますように混ぜます。
30分もたつとキレイなピンク色になり出来上がりです。
☆清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約１週間保存可能！
◉甘酢漬け
（つくりやすい分量）
材料
新しょうがのうす塩漬け カップ１
（上記参照 ）
みりん カップ１
作り方
みりんを小鍋に入れ、半量になるまで煮詰め、冷まします。（室温程度）
新しょうがのうす塩漬けに、煮詰めたみりんを加えてよく混ぜ、そのまま粗熱を取ったら出来上がりです。
☆清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約１ヶ月保存可能！
☆１日おいて味をなじませるとよい！
◉あじの甘酢新しょうがあえ ２人分
材料
新しょうがの甘酢漬け 大さじ３
（上記参照）
あじ ２匹分
（刺身用/三枚におろしたもの）
塩 大さじ４
酢水
・水 カップ５
・酢 カップ１/２
米酢 カップ１/４
好みのかんきつ ２〜５枚
作り方
あじは塩（大さじ４）をふってしばらくおきます。
あじの塩を酢水で洗い落とし、バットに並べます。
かんきつをのせて米酢（カップ１/４）を回しかけます。
あじの汁気をふき、中骨をのぞいて皮をむきます。
うすくそぎ切りにし、細かく切った新しょうがの甘酢漬けとあえたら出来上がりです。
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◉新しょうがの甘煮
（つくりやすい分量）
材料
新しょうが 500g
グラニュー糖 350g
レモン汁 １コ分
作り方
新しょうがは包丁の先で皮を薄くこそげます。
繊維に沿ってごく薄切りにし、数枚ずつ重ねて繊維に沿ってせん切りにします。
向きを変えてごく細かいみじん切りにします。
ホウロウ（またはガラス）の鍋に新しょうがとグラニュー糖（350g）を入れ、混ぜ合わせます。
水分が出てくるまで、そのまましばらくおきます。
☆そのまま火にかけると焦げやすいので、しばらくおいて水分を出す！
弱火にかけ、耐熱のゴムベラなどで絶えず混ぜながら、水気が少なくなるまで煮ます。
☆アクが出るが、そのまま！
半量以下になるまで煮詰まったら、火から下ろしてレモン汁を加え、混ぜ合わせます。
☆レモン汁を加えるときれいなピンク色になる！
粗熱が取れたら、出来上がりです。
☆清潔な保存容器に移して冷蔵庫で約１ヶ月保存可能！
☆炭酸水を加えてジンジャーエールに、アイスにのせてもOK！
◉新しょうがの酢じょうゆ漬け
作り方
酢としょうゆの割合が１：２で酢じょうゆを作り、小さめの一口サイズに切った新しょうがを漬けます。
☆薄切りにしにくい切り端は、でっぱり部分を酢じょうゆでつける！
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