栗原はるみのあじのすり流し汁レシピ！NHKきょうの料理は東北復興支援で福島県南相馬市へ
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2017年6月27日（28日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「東北復興支援」で福島県南相馬市へ訪れ、「あじのすり流し汁」、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」をのレシピを紹介してくれました。
「あじのすり流し汁」は、ゆでたなすとあじのすり身が美味しくマッチし、優しい味わいです。はるみさんの故郷、静岡県下田市の郷土料理ですよ。
「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」のレシピはこちら
「はるみのこねないパン」
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価格:928円 |
★きょうの料理は栗原はるみレシピ！
◉あじのすり流し汁 ４人分
材料
あじ ２〜３匹分（正味200g）
（三枚におろしたもの）
なす ４コ
だし カップ６
A
・しょうゆ 大さじ３
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ１
みょうが ２〜３コ分
（小口切り）
しょうが １かけ分
（すりおろす）
塩
作り方
あじは皮をむいて気になる骨を取り除きます。
包丁で刻んですり鉢に入れ、よくすり混ぜます。
なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮に格子状に切り込みを入れ、長さを３等分にします。
沸騰した湯で３分ほどゆで、柔らかくなったら氷水にとり、ザルに上げてつぶさないように水気を絞ります。
☆なすの水気を絞り、味を染み込みやすくする！
鍋にだし（カップ６）を入れて熱し、 A の調味料を加えます。
煮立ったら、熱々のうちに少量をすり鉢のあじに加えてのばします。
☆だし汁を少量ずつ加えてあじをそぼろ状にする！
あじに火が通って身がポロポロになったら、だしの鍋に戻し入れます。
アクが出たら取り除き、なすを加えます。
なすが温まったら、塩（少々）であじを調えます。
器に盛りつけ、みょうがとしょうがを添えたら出来上がりです。
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