NHKきょうの料理はさばのみそ煮・小松菜のからしじょうゆあえレシピ！堀江ひろ子
2019/10/15
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2019年10月14日（15日）放送のNHKきょうの料理は、「お父さんのきょうからキッチン」。
料理研究家の堀江ひろ子さんが「さばのみそ煮」、「小松菜のからしじょうゆあえ」のレシピを紹介。
定番の「さばのみそ煮」を覚えましょう！みそは仕上げに加えて風味を生かします。
「小松菜のからしじょうゆあえ」は、風味がよく、ほどよい辛さがあと引く美味しさ。
★きょうの料理はさばのみそ煮・小松菜のからしじょうゆあえレシピ！
◉さばのみそ煮 ２人分
材料
さば ２切れ（200〜250g）
（骨付き/切り身）
ねぎ １/２本（50g）
しょうが １かけ（10g）
ししとうがらし ６本
A
・水 カップ３/４
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
B
・みそ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
・砂糖 小さじ１
しょうが 適量
（仕上用/せん切り）
作り方
さばは紙タオルで水気を拭きます。
さばの皮側に十文字の切り目を入れます。
ねぎは１〜２㎝幅の斜め切りにします。
しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
ししとうは指で押さえて割れ目を入れます。
フライパンに A としょうがを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
さばの皮側を上にして並べ入れ、スプーンで煮汁をさばにかけながら煮ます。
フライパンの直径に合わせてアルミ箔を成形し、数カ所穴を開けて落としぶたをつくります。
さばの表面が固まったら落としぶたをかぶせ、６〜７分ほど煮ます。
小さめのボウルに B を混ぜます。
さばの脇にねぎとししとうを加え、B を等分にさばにのせます。
再び落しぶたをし、中火で３〜４分ほど煮ます。
器に盛って煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせたら出来上がりです。
☆煮汁が多く残っていたら、盛りつけ後に軽く煮詰てからさばにかける！
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◉小松菜のからしじょうゆあえ ２人分
材料
小松菜 １/２ワ（100g）
まいたけ １/２パック（50g）
からしじょうゆ
・練りがらし 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ２
作り方
小松菜は根元を切り落として３〜４㎝幅に切り、軸と葉に分けます。
湯を沸かして軸を入れ、再び沸騰したら葉を加え、再び沸騰したザルにあけます。
小松菜を水につけ、すぐに水をかえて冷やし、水気を絞ります。
☆小松菜は火を通しすぎない！手早く冷やして食感よく！
別のボウルに練りがらし（小さじ１/２）を入れ、しょうゆを少しずつ加えてからしじょうゆをつくります。
まいたけは粗くほぐして耐熱皿に入れ、酒（大さじ１/２）をふります。
ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１分ほど加熱します。
からしじょうゆに蒸し汁ごと加えてあえます。
小松菜を再度しっかり絞り、ほぐしながらボウルに加えてあえたら出来上がりです。
◉ゆでた小松菜の保存方法
小松菜は１ワごとゆで、半分は料理に、半分はゆでた状態で保存すると便利。
密封容器に紙タオルを敷き、しっかり水気をきった小松菜を入れて保存。
☆冷蔵庫で４〜５日間保存可能！
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