NHKきょうの料理はりんごの簡単パイアイス添え・ごぼうハンバーグレシピ!栗原はるみ
2019/11/12
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2019年11月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「りんごの簡単パイアイス添え」、「ごぼうハンバーグ」のレシピを紹介。
「りんごの簡単パイアイス添え」は、りんご煮をつくり、あとは市販のパイシートではさんで焼くだけ。バニラアイス、手作りのブルーベリーソースを添えたらおしゃれなスイーツの出来上がり。
「ごぼうハンバーグ」は、ささがきにしたごぼうをたっぷり入れたパリパリ食感あるハンバーグ。甘辛だれ、柚子ポン酢、簡単デミグラスソースの3種類のたれやソースで楽しみます。
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★もくじ★
★きょうの料理はりんごの簡単パイアイス添え・ごぼうハンバーグレシピ!
◉りんごの簡単パイアイス添え 6コ分
![IMG_3076](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3076-300x225.jpg)
材料
りんご煮 (つくりやすい分量)
・りんご 4コ(1.3 kg)
・レモン 3〜4枚
(国産/輪切り)
・グラニュー糖 150g
・ラム酒 大さじ1〜2
(あれば)
冷凍パイシート 2枚
(20×20㎝)
溶き卵 適量
バニラアイスクリーム 適量
ブルーベリーソース 適量
(下記参照)
作り方
りんご煮をつくる
りんごは6等分のくし形に切り、芯を除いて皮をむきます。
レモンとともにフライパンに入れて強めの中火にかけ、温まったらグラニュー糖(150g)を加えて炒めながら、りんごになじませます。
![IMG_3082](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3082-300x225.jpg)
☆りんごは大きめに切ることがポイント!煮ても形がくずれず、りんごの味と食感が楽しめる!
グラニュー糖が溶けて水分が出てきたら、ラム酒(大さじ1〜2)を加えます。
弱火にしてオーブン用の紙で落としぶたをし、時々混ぜながら、りんごの堅さが取れるまで30〜35分ほど煮ます。
![IMG_3083](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3083-300x225.jpg)
容器に移し粗熱を取ります。
オーブンは250℃に温めておきます。
☆りんご煮は冷やしてそのまま食べたり、ヨーグルトに入れても!
りんごを煮ている間にパイシートは冷蔵庫に移して扱いやすくしておき、1枚を6等分に切ります。(全部で12切れにする)
6切れはさらに3本切り込みを入れ、すべて冷凍庫に戻しておきます。
天板にオーブン用の紙を敷き、切り込みを入れていないパイシートを3切れを並べます。
1切れにつき、りんご煮2〜3切れを汁けをきってのせます。
その上に切り込みを入れたパイシートを1切れずつ重ねます。
![IMG_3085](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3085-300x225.jpg)
パイシートの表面に溶き卵をはけで薄く塗り、250℃のオーブンで15〜20分焼きます。
![IMG_3086](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3086-300x225.jpg)
残りも同じように焼きます。
☆一度に6コ焼くより3コずつ焼いたほうが生地がふくらんできれいに焼きあがる!
焼き色がついたら、器に盛りつけます。
熱いうちにアイスクリームをのせ、ブルーベリーソースをかけたら出来上がりです。
◉ブルーベリーソース つくりやすい分量
![IMG_3084](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3084-300x225.jpg)
材料
ブリーベリー 100g
(缶詰でもよい)
グラニュー糖 大さじ2
キルシュ 適宜
作り方
小鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて弱火でサッと煮ます。
☆サッと煮る程度で、ブルーベリーの食感を生かす!
お好みでキルシュ(小さじ1)を加えて出来上がり。
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◉ごぼうハンバーグ 12コ分
![IMG_3075](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3075-300x225.jpg)
材料
ごぼう 1本(150g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
合いびき肉 500g
溶き卵 1コ分
甘酢だれ 適量
(下記参照)
柚子ポン酢 適量
(下記参照)
簡単デミグラスソース 適量
(下記参照)
大根おろし 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
ごぼうは洗って皮をこそげ、厚めのささがきにして水にさらし、ザルに上げて水気をよく拭きます。
☆ごぼうは厚めのささがきにすると食感よく残る!
たまねぎは粗みじん切りにします。
ボウルにひき肉、溶き卵、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
たまねぎも加えて混ぜ合わせ、水気を拭き取ったごぼうを加えてさらに混ぜます。
12等分にして、平たい円形に整えます。
![IMG_3077](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3077-300x225.jpg)
☆形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む!
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ハンバーグを並べます。
両面をこんがりと焼いて中まで火を通します。
![IMG_3081](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3081-300x225.jpg)
器に盛りつけ、下記のお好みのたれやソースをかけていただきます。
◉甘辛だれ
![IMG_3080](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3080-300x225.jpg)
小鍋にしょうゆ(カップ1/4)、みりん(カップ1/4)、砂糖(大さじ2)を合わせて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして4〜5分ほど煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
◉柚子ポン酢
![IMG_3079](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3079-300x225.jpg)
ゆずの絞り汁(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1)、みりん(大さじ1:アルコール分が気になる場合は煮きる )を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖(少々)を加えます。
しばらくおいて味をなじませます。
◉簡単デミグラスソース
![IMG_3078](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_3078-300x225.jpg)
小鍋に赤ワイン(カップ1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰めます。
トマトケチャップ(大さじ3)、トンカツソース(大さじ1)を加えて混ぜます。
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