NHKきょうの料理はりんごの簡単パイアイス添え・ごぼうハンバーグレシピ！栗原はるみ
2019/11/12
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2019年11月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「りんごの簡単パイアイス添え」、「ごぼうハンバーグ」のレシピを紹介。
「りんごの簡単パイアイス添え」は、りんご煮をつくり、あとは市販のパイシートではさんで焼くだけ。バニラアイス、手作りのブルーベリーソースを添えたらおしゃれなスイーツの出来上がり。
「ごぼうハンバーグ」は、ささがきにしたごぼうをたっぷり入れたパリパリ食感あるハンバーグ。甘辛だれ、柚子ポン酢、簡単デミグラスソースの３種類のたれやソースで楽しみます。
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★もくじ★
★きょうの料理はりんごの簡単パイアイス添え・ごぼうハンバーグレシピ！
◉りんごの簡単パイアイス添え 6コ分
材料
りんご煮 （つくりやすい分量）
・りんご ４コ（１.3 kg）
・レモン ３〜４枚
（国産/輪切り）
・グラニュー糖 150g
・ラム酒 大さじ１〜２
（あれば）
冷凍パイシート ２枚
（20×20㎝）
溶き卵 適量
バニラアイスクリーム 適量
ブルーベリーソース 適量
（下記参照）
作り方
りんご煮をつくる
りんごは６等分のくし形に切り、芯を除いて皮をむきます。
レモンとともにフライパンに入れて強めの中火にかけ、温まったらグラニュー糖（150g）を加えて炒めながら、りんごになじませます。
☆りんごは大きめに切ることがポイント！煮ても形がくずれず、りんごの味と食感が楽しめる！
グラニュー糖が溶けて水分が出てきたら、ラム酒（大さじ１〜２）を加えます。
弱火にしてオーブン用の紙で落としぶたをし、時々混ぜながら、りんごの堅さが取れるまで30〜35分ほど煮ます。
容器に移し粗熱を取ります。
オーブンは250℃に温めておきます。
☆りんご煮は冷やしてそのまま食べたり、ヨーグルトに入れても！
りんごを煮ている間にパイシートは冷蔵庫に移して扱いやすくしておき、１枚を６等分に切ります。（全部で12切れにする）
６切れはさらに３本切り込みを入れ、すべて冷凍庫に戻しておきます。
天板にオーブン用の紙を敷き、切り込みを入れていないパイシートを３切れを並べます。
１切れにつき、りんご煮２〜３切れを汁けをきってのせます。
その上に切り込みを入れたパイシートを１切れずつ重ねます。
パイシートの表面に溶き卵をはけで薄く塗り、250℃のオーブンで15〜20分焼きます。
残りも同じように焼きます。
☆一度に６コ焼くより３コずつ焼いたほうが生地がふくらんできれいに焼きあがる！
焼き色がついたら、器に盛りつけます。
熱いうちにアイスクリームをのせ、ブルーベリーソースをかけたら出来上がりです。
◉ブルーベリーソース つくりやすい分量
材料
ブリーベリー 100g
（缶詰でもよい）
グラニュー糖 大さじ２
キルシュ 適宜
作り方
小鍋にブルーベリーとグラニュー糖を入れて弱火でサッと煮ます。
☆サッと煮る程度で、ブルーベリーの食感を生かす！
お好みでキルシュ（小さじ１）を加えて出来上がり。
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◉ごぼうハンバーグ 12コ分
材料
ごぼう １本（150g）
たまねぎ １/２コ（100g）
合いびき肉 500g
溶き卵 １コ分
甘酢だれ 適量
（下記参照）
柚子ポン酢 適量
（下記参照）
簡単デミグラスソース 適量
（下記参照）
大根おろし 適量
塩
こしょう
サラダ油
作り方
ごぼうは洗って皮をこそげ、厚めのささがきにして水にさらし、ザルに上げて水気をよく拭きます。
☆ごぼうは厚めのささがきにすると食感よく残る！
たまねぎは粗みじん切りにします。
ボウルにひき肉、溶き卵、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
たまねぎも加えて混ぜ合わせ、水気を拭き取ったごぼうを加えてさらに混ぜます。
12等分にして、平たい円形に整えます。
☆形を整えたら、表面に飛び出たごぼうを押さえて入れ込む！
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、ハンバーグを並べます。
両面をこんがりと焼いて中まで火を通します。
器に盛りつけ、下記のお好みのたれやソースをかけていただきます。
◉甘辛だれ
小鍋にしょうゆ（カップ１/４）、みりん（カップ１/４）、砂糖（大さじ２）を合わせて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして４〜５分ほど煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
◉柚子ポン酢
ゆずの絞り汁（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、みりん（大さじ１：アルコール分が気になる場合は煮きる ）を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖（少々）を加えます。
しばらくおいて味をなじませます。
◉簡単デミグラスソース
小鍋に赤ワイン（カップ１/２）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰めます。
トマトケチャップ（大さじ３）、トンカツソース（大さじ１）を加えて混ぜます。
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