たたきれんこんと鶏手羽のポトフレシピ！NHKきょうの料理は脇雅世の洋風れんこんおかず
2019/10/03
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2017年10月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「たたきれんこんと鶏手羽のポトフ」のレシピを紹介してくれました。
「たたきれんこんと鶏手羽のポトフ」は、れんこんをたたき割ることで断面が増えて味がしみ込みやすくなります。手羽先や野菜のうまみがギュッと味にコクをだしますよ。
「ヒラヒラれんこんバーグ」「れんこんのスティック揚げ」のレシピはこちら
脇雅世さんの
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★きょうの料理はたたきれんこんと鶏手羽のポトフレシピ！
◉たたきれんこんと鶏手羽のポトフ ２人分
材料
鶏手羽先 ６本（350g）
れんこん 200g
たまねぎ １/２コ（100g）
にんじん １/２本（80g）
セロリ １/２本（50g）
ローリエ １枚
塩
黒こしょう（粗挽き）
サラダ油
粒マスタード 適宜
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作り方
れんこんは皮をむき、太いものは縦半分に切ります。
綿棒などで軽くたたき、手で食べやすく割って水に放します。
☆たたいて割ることで、味がよくしみ，香味野菜もからみやすくなる！
たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにします。
鶏手羽先は先端を切り落とします。
☆切り落とした先端は冷凍し、和がたまったらスープなどにつかう！
上下の関節の間に２㎝ほどの長さの切り目を入れ、表面の水気を紙タオルで拭き取ります。
鍋にサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、手羽先を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出します。
鍋に残った脂が多ければ、適量を残して紙タオルで拭き取ります。
たまねぎ、にんじん、セロリを加えて塩（小さじ１/２）をふり、しんなりするまで炒めます。
手羽先を戻し、れんこんの水気をきって加え、ローリエ、黒こしょう（少々）、水（カップ２と１/２）を加えます。
煮立ったら火をやや弱め、フタをして25分ほど煮たら出来上がりです。
器に盛りつけ、好みで塩、黒こしょう、粒マスタードを添えていただきます。
◉脇雅世さんのレシピ！
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