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NHKきょうの料理は鶏ハム香りだれレシピ!高橋拓児

      2018/11/08

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2018年11月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店店主・高橋拓児さんが「鶏ハム香りだれ」のレシピを紹介。

「鶏ハム 香りだれ」は、鶏もも肉で作ることでジューシーにしっとりと仕上がります。白菜やねぎ、しょうがなどの野菜を使った香りだれが格別です。

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★きょうの料理は鶏ハム香りだれレシピ!

◉鶏ハム 香りだれ 2人分

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材料

 

鶏もも肉   1枚(270〜300g)
白菜     120g
ねぎ     20㎝(40g)
にんじん   6㎜(10g)
しょうが   1/2かけ(5g)

A
・ごま油(白) 大さじ1と2/3
・しょうゆ   大さじ1と1/2
・酒      大さじ1

削り節     1パック(6g)
柚子こしょう  適量



 

作り方

 

鶏肉は余分な脂肪を取り除いて横半分に切り、両面に塩(少々)をふって冷蔵庫で一晩(8時間)おきます。

鍋に湯を中火で沸かし、鶏肉をサッとくぐらせ、氷水にとって水気を拭きます。

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☆湯にくぐらせることで鶏肉のクセをとる!

 

白菜は5㎜幅に切ります。

ねぎは縦に十文字の切り目を入れ、小口切りにします。

にんじんはみじん切りにします。

しょうがはすりおろします。

 

ボウルに白菜、ねぎ、にんじん、しょうがを入れ、A を加えて削り節をもんで加えます。

塩(2つまみ)をふり、よく混ぜます。

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長さ30㎝ほどのアルミ箔を4枚用意します。

バットの上にアルミ箔2枚を重ね、中央に鶏肉1切れを皮側を上にして置き、もんだ野菜の半量をのせます。

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残りも同じようにします。

ボウルに残った調味液を均等にかけます。

アルミ箔の手前と奥を中央で閉じ合わせ、左右の端を折りたたみ、バットに並べます。

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☆アルミ箔が破れないように二重にして、しっかりと閉じる!

 

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20〜25分ほど蒸します。

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取り出してアルミ箔に包んだまま粗熱を取り、鶏肉を食べやすい厚さに切り分けます。

野菜とともに器に盛りつけ、柚子こしょうを添えたら出来上がりです。

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