NHKきょうの料理は鶏ハム香りだれレシピ!高橋拓児
2018/11/08
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2018年11月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、京都の日本料理店店主・高橋拓児さんが「鶏ハム香りだれ」のレシピを紹介。
「鶏ハム 香りだれ」は、鶏もも肉で作ることでジューシーにしっとりと仕上がります。白菜やねぎ、しょうがなどの野菜を使った香りだれが格別です。
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★きょうの料理は鶏ハム香りだれレシピ!
◉鶏ハム 香りだれ 2人分
材料
鶏もも肉 1枚(270〜300g)
白菜 120g
ねぎ 20㎝(40g)
にんじん 6㎜(10g)
しょうが 1/2かけ(5g)
A
・ごま油(白) 大さじ1と2/3
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・酒 大さじ1
削り節 1パック(6g)
柚子こしょう 適量
塩
作り方
鶏肉は余分な脂肪を取り除いて横半分に切り、両面に塩(少々)をふって冷蔵庫で一晩(8時間)おきます。
鍋に湯を中火で沸かし、鶏肉をサッとくぐらせ、氷水にとって水気を拭きます。
☆湯にくぐらせることで鶏肉のクセをとる!
白菜は5㎜幅に切ります。
ねぎは縦に十文字の切り目を入れ、小口切りにします。
にんじんはみじん切りにします。
しょうがはすりおろします。
ボウルに白菜、ねぎ、にんじん、しょうがを入れ、A を加えて削り節をもんで加えます。
塩(2つまみ)をふり、よく混ぜます。
長さ30㎝ほどのアルミ箔を4枚用意します。
バットの上にアルミ箔2枚を重ね、中央に鶏肉1切れを皮側を上にして置き、もんだ野菜の半量をのせます。
残りも同じようにします。
ボウルに残った調味液を均等にかけます。
アルミ箔の手前と奥を中央で閉じ合わせ、左右の端を折りたたみ、バットに並べます。
☆アルミ箔が破れないように二重にして、しっかりと閉じる!
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20〜25分ほど蒸します。
取り出してアルミ箔に包んだまま粗熱を取り、鶏肉を食べやすい厚さに切り分けます。
野菜とともに器に盛りつけ、柚子こしょうを添えたら出来上がりです。
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