NHKきょうの料理は祝い煮しめ・たたきごぼう ごまソースあえレシピ！高橋拓児の軽やかおせち
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2016年12月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、京都にある「木乃婦」の店主・高橋拓児さんが、今どきの「軽やかおせち」として、「祝い煮しめ」、「たたきごぼう ごまソースあえ」のレシピを紹介してくれました。
「祝い煮しめ」は、里芋、にんじん、しいたけの３つの食材で作る煮しめ。里芋は「亀甲」、にんじんは「のし」、しいたけ「丸」と縁起の良い形に切り、春菊とオリーブ油を使ってさわやかなものに。
「たたきごぼう ごまソースあえ」は、まろやかでコクのあるごまソースをたたきごぼうとあえます。
「紅白の包みなます」「くり葛（くりくず）もち」のレシピはこちら
★きょうの料理は煮しめ・たたきごぼう
◉祝い煮しめ つくりやすい分量
材料
里芋 ４コ
（またはえび芋）
にんじん １/２本
（あれば金時にんじん）
干ししいたけ ４枚
春菊 １/８ワ
米のとぎ汁 適量
A
・干ししいたけの戻し汁
・・・大さじ５
・だし カップ１と１/４
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ１と２/３
・砂糖 小さじ２と１/２
エクストラバージンオリーブ油
作り方
干ししいたけは洗い、水（カップ１）に半日以上つけて戻します。
☆戻し汁大さじ５はとっておく！
軸を切ります。
里芋は上下を落とし、切り口が六角形になるよう、亀甲にむきます。
☆側面の一面をむいたら、反対側の面をむくようにするときれいにむける！
鍋に米のとぎ汁と里芋を入れ、竹串がスッと入るくらいまでゆで、水に10分ほどさらします。
にんじんは長細い乱切りにし、カーブをとがらせるように端を切り落とし、細長い四角形のような形に切ります。（のしの形）
☆しいたけは丸、里芋は亀甲、にんじんはのし の形に切り、めでたく！
干ししいたけ、里芋、にんじん、 A を鍋に入れ、落としぶたをして弱めの中火で柔らかくなるまで10〜15分ほど煮ます。
春菊はサッとゆでて水にとり、水気を絞って食べやすい大きさに切ります。
鍋に春菊を１ヶ所にまとめて加えます。
☆春菊を加えることで味を引き締める！
エクストラバージンオリーブ油（少々）を回しかけて火を止め、そのまま冷ましたら出来上がりです。
☆オリーブ油の香りで軽やかな煮物に！
☆冷めていくときに味がよくなじみ、香りが全体に広がる！
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◉たたきごぼう ごまソースあえ
（つくりやすい分量）
材料
ごぼう １/２本（100g）
A
・だし カップ１と１/４
・しょうゆ 大さじ１と２/３
・みりん 大さじ１と１/３
・酒 大さじ１と１/３
・砂糖 大さじ１/２
B
・豆乳 大さじ１〜２
（無調整）
・白ごま ５g
・砂糖 大さじ１/２
・たまりしょうゆ 小さじ１
（なければ しょうゆ ）
白ごま
酢
作り方
ごぼうは長さを４㎝、太さを２〜４等分に切ります。
酢（少々）を加えた熱湯で、竹串がスッと入るくらいまでゆでます。
鍋に A とごぼうを入れ、弱めの中火にかけて10〜15分煮ます。
ごぼうの１/３の量と煮汁（大さじ２）を取り出して冷まします。
鍋に残ったごぼうは、指でつぶれるくらいまで柔らかく煮て取り出し、すりこ木で軽くたたいて冷まします。
☆ソースが絡みやすいように、たたいて繊維をくずす！
取り分けた１/３量のごぼうと煮汁（大さじ２）と、B をフードプロセッサに入れ、かくはんしてごまソース を作ります。
☆フードプロセッサがない場合はごぼうを細かく刻んで混ぜたらよい！
☆ソースにもごぼうを使って、香りを存分に楽しむ！
たたいたごぼうとごまソースをあえます。
一口大ずつまとめて器に盛りつけ、白ごまをふったら出来上がりです。
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