NHKきょうの料理は春キャベツの香味じょうゆ漬け・焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけレシピ！
2019/03/07
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2019年3月６日（７日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のきじまりゅうたさんが「春キャベツの香味じょうゆ漬け」、「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」のレシピを紹介。
「春キャベツの香味じょうゆ漬け」は、塩もみしたキャベツに熱々の香味じょうゆをかけて味付け。シャキシャキ感がたまらない即席漬けが作れます。
「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」は、キャベツにしっかりと焼き色をつけて香ばしさと甘味を引き出し、とろとろの肉玉あんをたっぷりとかけたレシピ。
「ちぎりキャベツのあったかのりドレ」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は春キャベツの香味じょうゆ漬け・焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけレシピ！
◉春キャベツの香味じょうゆ漬け つくりやすい分量
材料
春キャベツ（大） １/４コ（300g）
A
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ１
・酢 大さじ１
・ごま油 大さじ１/２
・しょうが １かけ分
（細切り）
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
塩
作り方
キャベツは芯を切り落とします。
芯は２〜３㎜厚さの薄切りにし、葉は１㎝幅に切ります。
ポリ袋に水（大さじ３）と塩（小さじ１）を混ぜ合わせ、キャベツを加えます。
袋の上から振ってなじませ、空気を抜いて口を結び、30分ほどおきます。
水気を絞って耐熱ボウルに入れます。
小鍋に A を入れて煮立たせます。
アツアツの状態でキャベツのボウルに加えて混ぜます。
☆熱い調味液に漬けることで短時間で味がしっかりしみ込み、シャキッとした食感になる！
ジッパー付きの保存袋に入れて30分以上おいたら出来上がりです。
☆保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能！
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◉焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ ２人分
材料
春キャベツ（大）１/４コ（300g）
菜の花 100g
豚こま切れ肉 150g
卵 １コ
A
・水 カップ１
・顆粒チキンスープの素 大さじ１
（中国風）
・しょうゆ 大さじ１/２
・砂糖 大さじ１/２
B
・水 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１/２
サラダ油
作り方
キャベツはくし形に半分に切り、芯の堅い部分を切り落とします。
側面に３か所ほど、半分くらいの高さまで切り目を入れます。
☆くし形のキャベツは切り目を入れることで食べやすい！
A と B はそれぞれ混ぜ合わせておきます。
卵は溶きほぐします。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）をひき、キャベツの断面を下にして並べます。
中火にかけ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、菜の花を加えます。
☆キャベツはあまり動かさずにじっくりと焼く！動かすと水分が出やすい！
フタをして弱めの中火にし、５分ほど蒸し焼きにします。
☆しっかりと焼き色をつけることで、香ばしさと甘さを引き出す！
キャベツと菜の花を取り出して器に盛りつけます。
フライパンをサッと拭き、サラダ油（大さじ１/２）を入れて豚肉を中火で炒めます。
A を加え、煮たったら B を再度混ぜて加え、とろみをつけます。
溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったらキャベツと菜の花にかけて出来上がりです。
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