きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は春キャベツの香味じょうゆ漬け・焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけレシピ!

      2019/03/07

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2019年3月6日(7日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のきじまりゅうたさんが「春キャベツの香味じょうゆ漬け」、「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」のレシピを紹介。

「春キャベツの香味じょうゆ漬け」は、塩もみしたキャベツに熱々の香味じょうゆをかけて味付け。シャキシャキ感がたまらない即席漬けが作れます。

「焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ」は、キャベツにしっかりと焼き色をつけて香ばしさと甘味を引き出し、とろとろの肉玉あんをたっぷりとかけたレシピ。 

「ちぎりキャベツのあったかのりドレ」のレシピはこちら 

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感想(1件)

★きょうの料理は春キャベツの香味じょうゆ漬け・焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけレシピ!

◉春キャベツの香味じょうゆ漬け つくりやすい分量

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材料

 

春キャベツ(大)  1/4コ(300g)

A
・しょうゆ     大さじ2
・みりん      大さじ1
・酢        大さじ1
・ごま油      大さじ1/2
・しょうが     1かけ分
(細切り)
・赤とうがらし   1本分
(小口切り)



 

作り方

 

キャベツは芯を切り落とします。

芯は2〜3㎜厚さの薄切りにし、葉は1㎝幅に切ります。

 

ポリ袋に水(大さじ3)と塩(小さじ1)を混ぜ合わせ、キャベツを加えます。

袋の上から振ってなじませ、空気を抜いて口を結び、30分ほどおきます。

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水気を絞って耐熱ボウルに入れます。

 

小鍋に A を入れて煮立たせます。

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アツアツの状態でキャベツのボウルに加えて混ぜます。

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☆熱い調味液に漬けることで短時間で味がしっかりしみ込み、シャキッとした食感になる!

 

ジッパー付きの保存袋に入れて30分以上おいたら出来上がりです。

 

☆保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能!

 

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◉焦がし焼きキャベツの肉玉あんかけ 2人分

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材料

 

春キャベツ(大)1/4コ(300g)
菜の花     100g
豚こま切れ肉  150g
卵       1コ

A
・水    カップ1
・顆粒チキンスープの素 大さじ1
(中国風)
・しょうゆ  大さじ1/2
・砂糖    大さじ1/2

B
・水      大さじ1
・かたくり粉  大さじ1/2

サラダ油

 

作り方

 

キャベツはくし形に半分に切り、芯の堅い部分を切り落とします。

側面に3か所ほど、半分くらいの高さまで切り目を入れます。

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☆くし形のキャベツは切り目を入れることで食べやすい

 

AB はそれぞれ混ぜ合わせておきます。

卵は溶きほぐします。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、キャベツの断面を下にして並べます。

中火にかけ、こんがりと焼き色がついたら裏返し、菜の花を加えます。

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☆キャベツはあまり動かさずにじっくりと焼く!動かすと水分が出やすい!

 

フタをして弱めの中火にし、5分ほど蒸し焼きにします。

☆しっかりと焼き色をつけることで、香ばしさと甘さを引き出す!

 

キャベツと菜の花を取り出して器に盛りつけます。

フライパンをサッと拭き、サラダ油(大さじ1/2)を入れて豚肉を中火で炒めます。

A を加え、煮たったら B を再度混ぜて加え、とろみをつけます。

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溶き卵を回し入れ、卵に火が通ったらキャベツと菜の花にかけて出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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