NHKきょうの料理は紅白の包みなます・くり葛（くりくず）もちレシピ！高橋拓児の軽やかおせち
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2016年12月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、京都にある「木乃婦」の店主・高橋拓児さんが、今どきの「軽やかおせち」として「紅白の包みなます」、「栗葛餅（くりくずもち）」のレシピを紹介してくれました。
「紅白の包みなます」は、細い千切りにしたにんじんを薄切りにしたかぶで包み、いつもとは違ったオシャレな「なます」。かぶの歯ごたえもよく、箸でつまみやすくて華やかな１品です。
「栗葛餅（くりくずもち）」は、栗の甘露煮（瓶詰め）を蒸してもち状にし、もっちりとした食感にバニラがほのかに香る蒸し菓子。見た目にも上品なスイーツの完成です。
「祝い煮しめ」「たたきごぼう ごまソース」のレシピはこちら
★きょうの料理は紅白の包みなます・栗葛餅
◉紅白の包みなます つくりやすい分量
材料
かぶ （小）１コ
金時にんじん １/４本
（なければ にんじん ）
ゆずの皮 １/８コ分
甘酢
・米酢 カップ１/４
・砂糖 カップ１/４
・昆布 ２枚
（３㎝四方）
・水 160ml
塩
作り方
かぶは皮をむき、横に２〜３㎜厚さの薄切りにします。
金時にんじんは細い千切りにします。
☆かぶとにんじんの切り方をかえて、それぞれの風味・食感を楽しむ！
それぞれボウルに２％の塩水につけて15分ほどおき、水気を絞ります。
鍋に 甘酢 の材料を入れてひと煮立ちさせ、冷まします。
かぶとにんじん、それぞれのボウルに半量ずつ甘酢を加えて（昆布はかぶの方へ）、30分以上おいてから水気を絞ります。
広げたかぶの上ににんじん（適量）をのせ、かぶを半分に折ります。
にんじんが残れば一緒に盛り、松葉の形に切ったゆずの皮をのせたら出来上がりです。
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◉栗葛餅
（13×7.5×4.5㎝の流し函１コ分）
材料
A
・栗の甘露煮（正味）300g
（瓶詰/市販）
・水 カップ２
・酒 大さじ３
・バニラビーンズ １/２本
（さや付き）
（なければ バニラエッセンス数滴でも可）
白玉粉 12g
葛粉 65g
作り方
A を鍋に合わせて弱火にかけ、10分ほど煮てアルコール分をとばし、火を止め粗熱をとります。
☆あっさりとした甘みにバニラの香りで余韻をプラス！
鍋の栗の甘露煮は、１/３の量ほど飾り用に取り出し、半分に切っておきます。
残りのくりは A の煮汁（大さじ４）とともにフードプロセッサでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移します。
☆水気が足りない場合は甘露煮のシロップを加減して加える！
別のボウルに白玉粉と葛粉を入れ、水（カップ１/２）を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
ザルなどでこし、かくはんした栗のボウルに２〜３回に分けて加えて混ぜます。（栗生地）
飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、栗生地 を流します。
残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分ほど蒸します。
取り出して冷まし、食べやすい大きさに切ったら出来上がりです。
もう一工夫として、栗葛餅の表面に砂糖水（適宜）をハケで塗り、バーナーで軽くあぶると香ばしさが加わってさらに美味しくなります。
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