NHKきょうの料理はピリ辛あんかけ豆腐・丸ごとトマトの蒸しスープ・切り干し大根の甘辛蒸し・里芋のねぎ塩だれレシピ！白崎裕子

2018/11/22 2018/11/23

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2018年11月22日（26日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白崎裕子さんが「ピリ辛あんかけ豆腐」、「丸ごとトマトの蒸しスープ」、「切り干し大根の甘辛蒸し」、「里芋のねぎ塩だれ」のレシピを紹介。

「さけとねぎの甘酒蒸しとピーマンのナムル」「塩いか蒸しと蒸しビーフン」のレシピはこちら

せいろ２段で一汁三菜が一度に作れてしまうレシピは必見です！！　

せいろに具材を入れる手順

０分・・・せいろ１段目にトマト、切り干し大根、里芋を入れて蒸す。

５分・・・せいろ２段目に豆腐を入れて、１段目に重ねる。

18分・・・２段目の豆腐に、にらをのせる。

20分・・・せいろから火をおろす。

★もくじ★

★きょうの料理はせいろで一汁三菜レシピ！

★きょうの料理はせいろで一汁三菜レシピ！

◉ピリ辛あんかけ豆腐　　２人分

材料

絹ごし豆腐　　　　１丁（300g）

A
・えのきだけ　　　１袋（100g）
・小えび　　　　　大さじ３
（または桜えび/乾）
・にんにく　　　　10g
（みじん切り）
・しょうが　　　　５g
（みじん切り）
・ごま油　　　　　大さじ１と１/２
・みりん　　　　　大さじ１と１/２
・しょうゆ　　　　大さじ１
・かたくり粉　　　大さじ１
・みそ　　　　　　大さじ１/２
・一味とうがらし　小さじ１/４〜１/３

にら　　　　　　　１/２ワ（50g）

ごま油

作り方

えのきは根元を除いてみじん切りにし、 A のほかの材料とともにボウルに入れて混ぜ合わせ、えのきから水分が出るまで10分以上おきます。

豆腐を食べやすいい大きさに切り、耐熱皿に入れて10分以上おき、水気をきります。

豆腐を器ごとせいろに入れ、 A をもう一度よく混ぜて豆腐にのせます。

フタをして蒸気の上がった鍋にのせ、強火で13分ほど蒸します。

にらを３㎝長さに切り、ごま油（小さじ１/２）をまぶします。

せいろのフタを開け、にらを豆腐にのせてフタをし、さらに２分ほど蒸したら出来上がりです。

◉丸ごとトマトの蒸しスープ　２人分

材料

トマト　　　　　２コ（300g）
粗塩　　　　　　適量
てんさい糖　　　適量
（またはきび糖）

オリーブ油
黒こしょう（粗挽き）

作り方

トマトはヘタの部分をくりぬき、くりぬいた部分に粗塩を３つまみずつ詰めます。

そばちょこなどの耐熱の器や耐熱グラスに１コずつ、ヘタ側を上にしてのせます。

せいろに入れてフタをし、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20分ほど蒸します。

トマトを器ごと取り出し、スプーンでトマトをくずします。

皮がはがれてきたら、箸か指で除きます。

トマトがくずれたら、てんさい糖を２つまみずつ、オリーブ油を小さじ１ずつ加え、よく混ぜます。

味をみて足りなければ粗塩（少々）で調え、黒こしょう（少々）をふって出来上がりです。

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◉切り干し大根の甘辛蒸し　２人分

材料

切り干し大根（乾）　20g
油揚げ　　　　　　　１/２枚（15g）
にんじん　　　　　　25g

A
・しょうゆ　　　　　小さじ２
・酒　　　　　　　　小さじ２
・みりん　　　　　　小さじ２
・水　　　　　　　　小さじ２

作り方

切り干し大根はほぐして水でサッと洗い、軽く水気をきります。

油揚げとにんじんは細切りにします。

オーブン用の紙に、切り干し大根をのせて A をかけ、油揚げ、にんじんをのせて、紙の上でよくあえます。

紙ごとせいろに入れてフタをし、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20分ほど蒸します。

器に盛りつけたら出来上がりです。

◉里芋のねぎ塩だれ　２人分

材料

里芋　　　　４〜５コ（200g）

ねぎ塩だれ（つくりやすい分量）
・ねぎ　　　　１/２本分
（みじん切り）
・しょうが　　大さじ２
（みじん切り）
・粗塩　　　　小さじ１/２
・ごま油　　　大さじ３

作り方

里芋は上下を切り落とし、皮付きのままオーブン用の紙にのせます。

紙ごとせいろに入れてふたをし、蒸気の上がった鍋にのせ、強火で20分ほど蒸します。

ねぎ塩だれをつくる

ボウルにねぎ、しょうが、粗塩を入れて混ぜて５分ほどおきます。

しんなりしたら、ごま油を加えて混ぜます。

里芋を紙ごと取り出し、切り目から皮をむきます。

紙の上でねぎ塩だれ（大さじ２）を加え、スプーンでくずしながらあえ、器に盛りつけたら出来上がりです。

☆残りのねぎ塩だれは保存容器に入れて冷蔵庫で約１週間保存可能！温野菜、蒸し魚、冷奴にかけて。