NHKきょうの料理はフィンガーつくね・鶏手羽のチューリップ卵揚げレシピ！
2019/03/13
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2019年3月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが「フィンガーつくね」、「鶏手羽のチューリップ卵揚げ」のレシピを紹介。
「フィンガーつくね」は、小さく作ったつくねを木製スティックで刺したパーティー向けつくね。下味もしっかりつけるので、そのままパクっと食べられます。
「鶏手羽のチューリップ卵揚げ」は、衣は卵だけ。鳥手羽をチューリップ形にする仕方は覚えておいて間違いなし。２種類のソースでいただきます。
「パーティ角煮」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理はフィンガーつくね・鶏手羽のチューリップ卵揚げレシピ！
◉フィンガーつくね ４人分
材料
肉ダネ
・合いびぎ肉 400g
・たまねぎ １コ分（200g）
（みじん切り）
・食パン 50g
・牛乳 大さじ１と１/２
・溶き卵 １コ分
・青じそ 10枚分
（みじん切り）
・白ごま 大さじ１
・しょうが 大さじ１
（みじん切り）
・塩 小さじ３/４〜１
・みそ 小さじ３/４〜１
・こしょう 少々
ベリーリーフ 適宜
サラダ油
作り方
肉ダネをつくる
たまねぎは耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとし、電子レンジ600Wで４分加熱し、粗熱をとります。
食パンは細かく刻んで牛乳をかけておきます。
ボウルに肉ダネの材料をすべて入れ、菜箸でよく混ぜ合わせます。
☆手で混ぜると手の熱で肉がゆるむので、菜箸をつかうとよい！
まとまってきたら、手で持ち上げてボウルに落とし、空気を抜きます。
16等分にします。
肉ダネに木製スティックを刺し、小判形にします。
大きめのフライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、弱めの中火にかけます。
温まったらつくねの半量を並べ入れ、フタをして３〜４分、焦がさないように焼きます。
片面に焼き色がついたら、裏返して水（大さじ１〜２）を回し入れ、フタをしてさらに３〜４分ほど蒸し焼きにします。
もう半量も同じように焼きます。
器に盛りつけ、お好みでベビーリーフを添えて出来上がりです。
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◉鶏手羽のチューリップ卵揚げ ４人分
材料
鶏手羽先 16本（約900g）
卵 １コ
塩
こしょう
揚げ油
ソース ２種
（下記参照）
作り方
鶏肉は塩（小さじ１/３）を全体にふり、なじむまで室温に15分おきます。
卵は塩（少々）、こしょう（少々）を加えてよく溶きほぐします。
鶏肉をチューリップ形にする
鶏手羽先を肉が薄い側を上にして置きます。
関節部分から約１㎝手羽中寄りに、包丁の先で深く切り込みを入れます。
切り込みから山折りにし、関節部分を折り曲げて骨を２本引き出します。
骨を２本とも押さえたまま、肉だけをできるだけ下まで引き下ろします。
細い方の骨をクルッと回転させ、引っ張って外します。
手羽先の先端を切り離します。
両手でキュッと肉の形を丸く整えます。
鍋に揚げ油を170℃に熱し、鶏肉の半量を、骨を持って肉の部分を溶き卵にくぐらせながら入れます。
時々上下を返しながら４分揚げ、油をきります。
もう半量も同じように揚げます。
器に盛りつけ、ソース２種類を添えて出来上がりです。
◉ケチャップソース つくりやすい分量
材料
たまねぎ 大さじ１と１/２
（すりおろす）
トマトケチャップ 大さじ１と１/２
酢 大さじ１/２
サラダ油 大さじ１/２
塩 小さじ１/４
作り方
すべての材料を混ぜ合わせたら出来上がりです。
◉ハニーマスタードソース つくりやすい分量
材料
フレンチマスタード 大さじ１
はちみつ 小さじ１〜２
作り方
すべての材料を混ぜ合わせたら出来上がりです。
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