NHKきょうの料理は万能だしで豆腐と油揚げのあんとじ・鶏肉とたまねぎの煮物レシピ！
2018/05/10
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2018年5月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、日本料理店主人の高橋拓児さんが万能だしで「豆腐と油揚げのあんとじ」、「鶏肉とたまねぎの煮物」のレシピを紹介。
「万能だし」は、脂質が少なく、うまみ成分がたっぷり。昆布と削り節を一緒にコトコト煮るだけで手軽なだしが作れます。
「豆腐と油揚げのあんとじ」は、つるっとした豆腐、カリッとした油揚げの食感を楽しみます。
「鶏肉とたまねぎの煮物」は、たまねぎを煮る前に焼くことがポイント！焼き目が煮汁に溶け出し、煮汁全体が香ばしく風味豊かに仕上がります。
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価格:1,620円 |
★もくじ★
★きょうの料理は万能だしで豆腐と油揚げのあんとじ・鶏肉とたまねぎの煮物レシピ！
◉万能だし つくりやすい分量
材料
水 カップ４
昆布 １枚（7g）
（約６㎝四方）
削り節 10g
（かつお節）
酒
作り方
鍋に水（カップ４）、昆布、削り節を入れて火にかけます。
酒（大さじ１）を加え、強火で煮立てます。
⭐︎強火で沸かすことで昆布やかつお節のくせを和らげる！
沸騰したらアクを取り、弱火で10〜15分ほどコトコトと煮ます。
⭐︎アクを取り除いて味も見た目も透明感のあるだしになる！
ザルに紙タオルで敷いてこします。
紙タオルでだしがらをくるみ、玉じゃくしで上から抑えて絞ります。
※ 冷蔵庫で２日間保存可能！
◉豆腐と油揚げのあんとじ ２人分
材料
絹ごし豆腐 ３/４丁（100g）
油揚げ １/２枚（60g）
青ねぎ 100g
A
・酒 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
万能だし カップ１と１/２
（上記参照）
B
・うす口しょうゆ 大さじ２
・みりん 小さじ２
・砂糖 小さじ１
粉ざんしょう 少々
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ２
作り方
豆腐は食べやすく、油揚げは半分に切ります。
青ねぎは斜め薄切りにして水にさらしておきます。
A は混ぜ合わせておきます。
水溶きかたくり粉をつくっておきます。
フライパンで油揚げを弱めの中火で両面ともこんがりと焼き、A をはけで塗ります。
香りがたったら取り出し、もう半分に切ってから８㎜幅に切ります。
⭐︎油揚げをこんがりと焼いてカリッとした食感に！酒としょうゆを少量塗ると香ばしさが強くなる！
鍋に万能だし（カップ１と１/２）、B を入れて強火で沸かし、弱火にして豆腐を加えて２〜３分ほど温めます。
よく混ぜた水溶きかたくり粉を少しずつ回し入れてとろみをつけます。
⭐︎とろみをつけて、おいしいだしを絡ませる！
青ねぎを加えてサッと煮て器に盛りつけ、油揚げをのせたら出来上がりです。
大人用は、粉ざんしょうをふっていただきます。
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◉鶏肉とたまねぎの煮物 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
たまねぎ １コ
万能だし カップ２
（上記参照）
A
・酒 大さじ１と１/３
・しょうゆ 大さじ１と１/３
・砂糖 大さじ１
・みりん 小さじ１
黒こしょう
砂糖
サラダ油
作り方
たまねぎは縦半分に切って、さらに４等分のくし形に切ります。
鶏肉は食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ３）を熱し、たまねぎを入れて中火でこんがりと焼きます。
⭐︎たまねぎの焼き色で煮物を香ばしく風味豊かに仕上げる！
別の鍋に万能だし（カップ２）、A を入れます。
⭐︎調味料を少なくして、だしのおいしさを味わう！
たまねぎ、鶏肉を加えて強火にかけます。
沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で10〜15分、コトコトと煮ます。
大人用は器に盛り、お好みで黒こしょう（少々）をふります。
大人用を取り出したあとの鍋に、味をみながら砂糖（適宜）を加えます。
５分煮詰めて、子ども用として器に盛りつけたら出来上がりです。
⭐︎砂糖を加えて煮詰め、子ども向きの甘辛い味に仕上げる！
◉きょうのひとりごと
今日はだしを使った和食レシピでしたね。
だしって、ついつい市販のだしを使ってしまいます。
おかずを２、３種類作るとなると、だしから作るのはとっても大変に感じてしまって。
でも、手作りするだしが素晴らしいことを再認識できました。
それに美味しいと感じるのは経験を重ねるからなんですね〜。
息子がいる私としても、お母さんの味として、基本のだしをしっかり覚えておきたいと思いました。
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