NHKきょうの料理ビギナーズはチンジャオニューロースー・春雨と白菜のスープレシピ！
2018/11/07
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2018年11月6日（7日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「チンジャオニューロースー」、「春雨と白菜のスープ」のレシピを紹介。
「チンジャオニューロースー」は、青椒肉絲（チンジャオロースー）を牛肉で作る場合の正式名称。食べ応えある中国風おかずです。
「春雨と白菜のスープ」は、あっさり味でどんなおかずにも合うので、覚えておくと重宝します。
★きょうの料理ビギナーズはチンジャオニューロースー・春雨と白菜のスープレシピ！
◉チンジャオニューロースー ２人分
材料
牛もも肉 130g
（薄切り）
A
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
・紹興酒 大さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・サラダ油 少々
・こしょう 少々
ピーマン ３コ（120g）
赤ピーマン １/２コ（20g）
ゆでたけのこ （小）１/２コ（60g）
ねぎ １/５本
にんにく １/２かけ
しょうが １かけ
B
・チキンスープ 大さじ２
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・オイスターソース 大さじ１/２
・しょうゆ 大さじ１/２
・水溶きかたくり粉 大さじ１/２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
・砂糖 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
ごま油 小さじ２
サラダ油
作り方
牛肉は細切りにし、A をもみ込んで下味をつけます。
B は混ぜ合わせておきます。
ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにします。
たけのこも細切りします。
ねぎ、にんにく、しょうがはせん切りにします。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して牛肉を入れ、色が変わるまでよく炒めて取り出します。
フライパンにサラダ油（少々）を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒めます。
香りがたってきたら、たけのこ、ピーマン、赤ピーマンを順に加え、強めの中火で炒めます。
野菜が少ししんなりしてきたら、牛肉を戻し入れ、さらに炒めます。
B を加え、とろみがついてくるまで混ぜながら炒め合わせ、全体に味をからめます。
最後にねぎを加えてサッと炒め、ごま油（小さじ２）を回し入れたら出来上がりです。
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◉春雨と白菜のスープ ２人分
材料
春雨（乾） 10g
白菜 100g
鶏ささ身 80g
A
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・サラダ油 大さじ１/２
・かたくり粉 小さじ１
・塩 小さじ１/８
・こしょう 少々
チキンスープ カップ３
B
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
C
・しょうゆ 小さじ１/２
・ごま油 小さじ１/２
作り方
春雨は熱湯に３分ほどつけて戻し、食べやすい長さに切ります。
白菜は一口大に切り、茎と葉と分けます。
ささ身は包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにし、A をもみ込んで下味をつけます。
フライパンに白菜の茎を入れて中火でから炒りします。
縁が透き通ってきたら、チキンスープ（カップ３）を加えます。
煮立ったら B を加え、ささ身を加えます。
再び煮立ったらアクを取り、白菜の葉と春雨を加えてサッと煮ます。
器に C を入れ、スープを注いで取り分けたら出来上がりです。
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