NHKきょうの料理は大原千鶴の紅しょうが、紅しょうがと牛肉の塩炒め、豚しゃぶの甘酢サラダレシピ!
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2016年6月16日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「紅しょうが」、「紅しょうがと牛肉の塩炒め」、「豚しゃぶの甘酢サラダ」のレシピを紹介してくれました。
「紅しょうがの卵焼き」「紅しょうがの衣焼き」のレシピはこちら
「新しょうがのつくだ煮」「新しょうがとツナの混ぜご飯」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は紅しょうが、紅しょうがと牛肉の塩炒め、豚しゃぶの甘酢サラダ
・紅しょうが つくりやすい分量
材料
新しょうが 500g
A
・塩 大さじ1と1/2
・米酢 大さじ2
赤梅酢(市販) 適量
作り方
新しょうがは、節ごとに切って水で洗います。
残った泥は清潔な歯ブラシなどできれいに洗い流します。
紙タオルで水気を拭きます。
☆水気をしっかり拭き傷みにくくする!
ポリ袋に新しょうが、A を入れて袋の上からもむようにして混ぜ合わせます。
ポリ袋をお皿の上におき、冷蔵庫で一晩おきます。(下漬け)
ポリ袋から新しょうがを取り出し、紙タオルで水気をしっかりと拭き取ります。
☆水気をしっかりと拭いてカビを防ぐ!
新しょうがをホウロウなどの保存容器に入れて、赤梅酢をヒタヒタになるまで注ぎます。
☆ちょうど良い大きさの容器がなければ、ジッパー付きの保存袋でもOK!
冷蔵庫に入れて、2週間ほどで、全体が漬かったら出来上がりで食べられます。
☆冷蔵庫で約1年保存可能!
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・紅しょうがと牛肉の塩炒め 2人分
材料
牛肉(焼き肉用/ももなど) 100g
たまねぎ 1コ(150g)
にら 30g
紅しょうが 6g
塩
こしょう
ごま油
作り方
牛肉は一口大に切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。
たまねぎは皮をむいて2㎝幅のくし形に切り、にらは3㎝の長さに切ります。
紅しょうがはせん切りにします。
フライパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、牛肉を入れて両面に焼き色をつけます。
ほぼ火が通ったところで、いったんお皿に取り出します。
同じフライパンにたまねぎを入れて炒め、塩(2つまみ)を加えて味を調えます。
☆薄めの味付けで紅しょうがを引き立てる!
牛肉を戻し入れ、にらを加えてサッと炒め、にらがしんなりとしたら火を止めます。
紅しょうがを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。
・紅しょうがと豚しゃぶの甘酢サラダ 2人分
材料
豚ロース肉 150g
(しゃぶしゃぶ用)
レタス 3〜4枚(100g)
きゅうり 1/2本
紅しょうが 6g
甘酢
・米酢 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
・ごま油 少々
作り方
レタス、きゅうりはせん切り、紅しょうがはみじん切りにします。
甘酢の調味料を混ぜ合わせます。
鍋に湯を沸かして、豚肉を1枚ずつ広げながら入れます。
豚肉の色が7〜8割ほど白くなったら火を止め、箸で肉を返しながら余熱で火を通します。
鍋から取り出して水気をきります。
皿に豚肉を盛りつけその上にレタス、きゅうりをのせます。
またさらにその上に紅しょうがをのせます。
甘酢を全体にかけたら出来上がりです。
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