きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は大原千鶴の紅しょうが、紅しょうがと牛肉の塩炒め、豚しゃぶの甘酢サラダレシピ!

   

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2016年6月16日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「紅しょうが」、「紅しょうがと牛肉の塩炒め」、「豚しゃぶの甘酢サラダ」のレシピを紹介してくれました。

 

「紅しょうがの卵焼き」「紅しょうがの衣焼き」のレシピはこちら

「新しょうがのつくだ煮」「新しょうがとツナの混ぜご飯」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は紅しょうが、紅しょうがと牛肉の塩炒め、豚しゃぶの甘酢サラダ

・紅しょうが   つくりやすい分量

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材料

 

新しょうが   500g

A

・塩      大さじ1と1/2
・米酢     大さじ2

赤梅酢(市販) 適量

 

作り方

 

新しょうがは、節ごとに切って水で洗います。

残った泥は清潔な歯ブラシなどできれいに洗い流します。

紙タオルで水気を拭きます。

☆水気をしっかり拭き傷みにくくする!

 

ポリ袋に新しょうが、A を入れて袋の上からもむようにして混ぜ合わせます。

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ポリ袋をお皿の上におき、冷蔵庫で一晩おきます。(下漬け)

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ポリ袋から新しょうがを取り出し、紙タオルで水気をしっかりと拭き取ります。

☆水気をしっかりと拭いてカビを防ぐ!

新しょうがをホウロウなどの保存容器に入れて、赤梅酢をヒタヒタになるまで注ぎます。

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☆ちょうど良い大きさの容器がなければ、ジッパー付きの保存袋でもOK!

 

冷蔵庫に入れて、2週間ほどで、全体が漬かったら出来上がりで食べられます。

☆冷蔵庫で約1年保存可能!

 

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・紅しょうがと牛肉の塩炒め  2人分

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材料

 

牛肉(焼き肉用/ももなど) 100g
たまねぎ          1コ(150g)
にら            30g
紅しょうが         6g


こしょう
ごま油

 

作り方

 

牛肉は一口大に切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふります。

たまねぎは皮をむいて2㎝幅のくし形に切り、にらは3㎝の長さに切ります。

紅しょうがはせん切りにします。

 

フライパンにごま油(小さじ1)を中火で熱し、牛肉を入れて両面に焼き色をつけます。

ほぼ火が通ったところで、いったんお皿に取り出します。

 

同じフライパンにたまねぎを入れて炒め、塩(2つまみ)を加えて味を調えます。

☆薄めの味付けで紅しょうがを引き立てる!

 

牛肉を戻し入れ、にらを加えてサッと炒め、にらがしんなりとしたら火を止めます。

紅しょうがを加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。

 

・紅しょうがと豚しゃぶの甘酢サラダ  2人分

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材料

 

豚ロース肉     150g
(しゃぶしゃぶ用)
レタス       3〜4枚(100g)
きゅうり      1/2本
紅しょうが     6g

甘酢
・米酢       大さじ1
・うす口しょうゆ  大さじ1
・砂糖       大さじ1/2
・ごま油      少々

 

作り方

 

レタス、きゅうりはせん切り、紅しょうがはみじん切りにします。

 

甘酢の調味料を混ぜ合わせます。

 

鍋に湯を沸かして、豚肉を1枚ずつ広げながら入れます。

豚肉の色が7〜8割ほど白くなったら火を止め、箸で肉を返しながら余熱で火を通します。

鍋から取り出して水気をきります。

 

皿に豚肉を盛りつけその上にレタス、きゅうりをのせます。

またさらにその上に紅しょうがをのせます。

甘酢を全体にかけたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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