NHKきょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン・チキンフィリップレシピ!真崎敏子のおもてなし料理
2016/06/16
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2016年6月15日放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんの「 Timeless Kitchen (タイムレスキッチン)」で料理研究家の真崎敏子さんの「チキンフィリップ」のレシピを紹介してくれました。
「チキンフィリップ」は、真崎さんのおもてなし料理の定番の一品。前日に鶏肉を焼いておけば、当日に仕上げるだけで完成してしまうレシピなので、とても助かるレシピです。
鶏肉を蒸し焼きにしてほぐし、絶品ドレッシングでいただきます。トマトやクレソンも添えて華やかになり、見た目にも喜ばれますね。
「ライスサラダ」のレシピはこちら
★きょうの料理はチキンフィリップ
・チキンフィリップ 4人分
![2016-06-15 23.18.19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.18.19-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉(骨付き) 3本(約900g)
白ワイン 70㎖
ブラウンマッシュルーム 120g
赤ワイン 80㎖
トマト 1と1/2コ
クレソン 1ワ
ドレッシング
・たまねぎ 大さじ3
(みじん切り)
・ケイパー 大さじ2
(みじん切り)
・オリーブ油 大さじ2
・サラダ油 大さじ2
・白ワインびねがー 大さじ1
・マスタード 小さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
塩
こしょう
サラダ油
作り方
前日の準備
鶏肉に塩(少々)、こしょう(少々)をふります。
![2016-06-15 22.57.27](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-22.57.27-300x225.jpg)
厚手のフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を入れて全体に焼き色をつけます。
白ワイン(70㎖)を加えてふたをし、13〜15分ほど中まで火が通るまで焼きます。途中で一度返す。
![2016-06-15 23.01.00](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.01.00-300x225.jpg)
☆骨付き肉の方がパサつかずふっくら焼ける!
フライパンから取り出し、完全に冷めてから食べやすい大きさにほぐし、骨を取り除きます。
![2016-06-15 23.07.21](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.07.21-300x225.jpg)
マッシュルームは四つ割りに切ります。
鍋に赤ワイン(80㎖)、塩(少々)、こしょう(少々)を入れて熱し、マッシュルームを加えて汁気が少なくなるまで煮詰めます。
![2016-06-15 23.03.12](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.03.12-300x225.jpg)
☆火を止めて一晩おいて、赤ワインを吸わせる!
当日の準備
トマトはくし形に切り、クレソンは食べやすい長さに切ります。
ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせます。
![2016-06-15 23.10.31](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.10.31-300x225.jpg)
ドレシンッグを鶏肉にあえます。
![2016-06-15 23.13.53](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.13.53-300x225.jpg)
☆この時にお好みでレモン汁を加える!(酸味が好きな方)
皿に盛りつけ、鶏肉の周りにトマトとクレソンを飾り付けます。
煮詰めたマッシュルームを鶏肉の上にのせ、残ったドレッシングをかけたら出来上がりです。
![2016-06-15 23.18.19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/06/2016-06-15-23.18.19-300x225.jpg)
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★谷原章介の「 Timeless Kitchen (タイムレスキッチン)」「男の食彩」
谷原章介さんが教わってきたレシピ!Timeless Kitchen
・あじのたたきのレシピ 野口日出子
・あじとみょうがの甘酢ずしのレシピ 野口日出子
・チキンスープストックのレシピ ホルトハウス房子
男の食彩
・オムライスのレシピ 資生堂バーラー
・ビーフシチューのレシピ レストラン大宮
・焼きスパ・カルボのレシピ 浅草カルボ
・焼きスパ・しょうゆバジリコのレシピ ミスターハングリー
・キムチメンチのレシピ 鳥大・十条商店街
・ミートローフ 鳥大・十条商店街
・カレーうどん 古奈屋・巣鴨
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