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NHKきょうの料理はダブルチーズのパエリア・チーズれんこんの肉巻きレシピ!ムラヨシマサユキ

      2018/09/13

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2018年9月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんが「ダブルチーズのパエリア」、「チーズれんこんの肉巻き」のレシピを紹介。

「ダブルチーズのパエリア」は、粉チーズとピザ用チーズの2種類のチーズを入れて、より濃厚な味わいに仕上げます。

「チーズれんこんの肉巻き」は、れんこんにチーズを詰め、豚肉で包みこんでフライパンで焼いたレシピ!3つの食材が1つにみごとにマッチします。

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★きょうの料理はチダブルチーズのパエリア・チーズれんこんの肉巻きレシピ!

◉ダブルチーズのパエリア 2〜3人分

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材料

 

米       カップ1(200㎖)
鶏もも肉    200g
えび      5〜6匹
(殻付き/無頭)
ピーマン    1コ
たまねぎ    1/2コ(100g)
トマト     1コ(150g)

A
・熱湯      カップ2
・固形スープの素 1/2コ
(洋風)

にんにく     1かけ分
(みじん切り)
粉チーズ     大さじ2
ピザ用チーズ   80g

パセリ      2枝分
(あれば/粗みじん切り)
レモン      適量
(くし形に切る)


こしょう
オリーブ油
トマトケチャップ

 

作り方

 

鶏肉は一口大に切り、塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)をまぶし、冷蔵庫に15分ほどおいてなじませます。

えびは竹串で背ワタを取り、殻をむきます。

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、7㎜四方に切ります。

たまねぎも同じ大きさに切ります。

トマトはヘタを取り、2㎝角に切ります。

A は溶き混ぜておきます。

 

フライパン(直径26〜28㎝)にオリーブ油(小さじ2)、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。

鶏肉とえびを加え、表面が白っぽくなるまで炒めます。

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トマトと米を加え、コメが半透明になるまで弱めの中火で炒めます。

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トマトケチャップ(大さじ2)と A を加えて煮立て、底が焦げつかないように混ぜ、とろみがつくまで2〜3分ほど煮詰めます。

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粉チーズ(大さじ2)を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、汁気がなくなるまで12〜15分ほど炊きます。

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☆粉チーズを加え、うまみをプラス!

 

仕上げに30〜50秒ほど強火にして火を止め、余分な水分を一気にとばしておこげをつくります。

10分ほど蒸らします。

 

ピザ用チーズ(80g)を加え、チーズが溶けるまでフタをします。

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お好みでパセリをふり、レモンを搾って食べます。

☆ピザ用チーズを加え、余熱で溶かす!

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◉チーズれんこんの肉巻き 2人分

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材料

 

れんこん  (小)1節(120〜150g)
クリームチーズ  100〜130g
豚薄切り肉    200g
(お好みの部位)
クレソン     適宜

小麦粉
オリーブ油

黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

れんこんはサッと洗い、ラップで包みます。

電子レンジ600Wで3分ほど加熱し、ラップごと冷まします。

ラップを外してピーラーで皮をむき、両端を1㎝ずつ切り落とします。

 

バットにクリームチーズを入れ、れんこんを縦に持ってチーズを押しつけ、穴全体にチーズを詰めます。

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☆チーズは一度には穴につまらないので、何度も押しつける!

 

パレットナイフなどで、穴からはみ出たチーズを除いて、きれいにならします。

れんこんを縦半分に切ります。

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豚肉の半量を縦長に少しずつ重ねて広げ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふります。

真ん中にれんこん1切れを断面を上にしてのせます。

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奥から手前にきつく巻き、巻き終わりをしっかりとくっつけます。

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続いて両端の肉をたたむようにピッタリとくっつけて閉じます。

表面にも小麦粉を茶こしでまんべんなくふります。

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残りの1切れも同じようにつくります。

☆焼くときにチーズが流れ出ないように、豚肉ですっぽりと包み込む!

 

フライパンにオリーブ油(小さじ2)を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べます。

こんがりと色づいてカリッとなるまで全面を焼きます。

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☆側面も立てて焼く!

 

1.5㎝厚さに切って器に盛りつけ、お好みでクレソンを添え、塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)をふったら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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