NHKきょうの料理はダブルチーズのパエリア・チーズれんこんの肉巻きレシピ！ムラヨシマサユキ
2018/09/13
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2018年9月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、菓子・料理研究家のムラヨシマサユキさんが「ダブルチーズのパエリア」、「チーズれんこんの肉巻き」のレシピを紹介。
「ダブルチーズのパエリア」は、粉チーズとピザ用チーズの２種類のチーズを入れて、より濃厚な味わいに仕上げます。
「チーズれんこんの肉巻き」は、れんこんにチーズを詰め、豚肉で包みこんでフライパンで焼いたレシピ！３つの食材が１つにみごとにマッチします。
「チーズアイス」のレシピはこちら
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★きょうの料理はチダブルチーズのパエリア・チーズれんこんの肉巻きレシピ！
◉ダブルチーズのパエリア ２〜３人分
材料
米 カップ１（200㎖）
鶏もも肉 200g
えび ５〜６匹
（殻付き/無頭）
ピーマン １コ
たまねぎ １/２コ（100g）
トマト １コ（150g）
A
・熱湯 カップ２
・固形スープの素 １/２コ
（洋風）
にんにく １かけ分
（みじん切り）
粉チーズ 大さじ２
ピザ用チーズ 80g
パセリ ２枝分
（あれば/粗みじん切り）
レモン 適量
（くし形に切る）
塩
こしょう
オリーブ油
トマトケチャップ
作り方
鶏肉は一口大に切り、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をまぶし、冷蔵庫に15分ほどおいてなじませます。
えびは竹串で背ワタを取り、殻をむきます。
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、７㎜四方に切ります。
たまねぎも同じ大きさに切ります。
トマトはヘタを取り、２㎝角に切ります。
A は溶き混ぜておきます。
フライパン（直径26〜28㎝）にオリーブ油（小さじ２）、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、ピーマンを加えてしんなりするまで炒めます。
鶏肉とえびを加え、表面が白っぽくなるまで炒めます。
トマトと米を加え、コメが半透明になるまで弱めの中火で炒めます。
トマトケチャップ（大さじ２）と A を加えて煮立て、底が焦げつかないように混ぜ、とろみがつくまで２〜３分ほど煮詰めます。
粉チーズ（大さじ２）を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、汁気がなくなるまで12〜15分ほど炊きます。
☆粉チーズを加え、うまみをプラス！
仕上げに30〜50秒ほど強火にして火を止め、余分な水分を一気にとばしておこげをつくります。
10分ほど蒸らします。
ピザ用チーズ（80g）を加え、チーズが溶けるまでフタをします。
お好みでパセリをふり、レモンを搾って食べます。
☆ピザ用チーズを加え、余熱で溶かす！
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◉チーズれんこんの肉巻き ２人分
材料
れんこん （小）１節（120〜150g）
クリームチーズ 100〜130g
豚薄切り肉 200g
（お好みの部位）
クレソン 適宜
小麦粉
オリーブ油
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
れんこんはサッと洗い、ラップで包みます。
電子レンジ600Wで３分ほど加熱し、ラップごと冷まします。
ラップを外してピーラーで皮をむき、両端を１㎝ずつ切り落とします。
バットにクリームチーズを入れ、れんこんを縦に持ってチーズを押しつけ、穴全体にチーズを詰めます。
☆チーズは一度には穴につまらないので、何度も押しつける！
パレットナイフなどで、穴からはみ出たチーズを除いて、きれいにならします。
れんこんを縦半分に切ります。
豚肉の半量を縦長に少しずつ重ねて広げ、小麦粉を茶こしでまんべんなくふります。
真ん中にれんこん１切れを断面を上にしてのせます。
奥から手前にきつく巻き、巻き終わりをしっかりとくっつけます。
続いて両端の肉をたたむようにピッタリとくっつけて閉じます。
表面にも小麦粉を茶こしでまんべんなくふります。
残りの１切れも同じようにつくります。
☆焼くときにチーズが流れ出ないように、豚肉ですっぽりと包み込む！
フライパンにオリーブ油（小さじ２）を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べます。
こんがりと色づいてカリッとなるまで全面を焼きます。
☆側面も立てて焼く！
１.５㎝厚さに切って器に盛りつけ、お好みでクレソンを添え、塩（小さじ１/３）、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
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