NHKきょうの料理はチキンスープストック、ラーメン、駅前カレーレシピ！谷原章介のタイムレスキッチン
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2016年４月20日放送のNHKきょうの料理は、新しく始まった谷原章介さんのTimeless Kitchen(タイムレスキッチン)です。
初回は「チキンスープストック」西洋料理のだしレシピを、ハウス オブ フレバーズのホルトハウス房子さんから教わり紹介してくれました。
「チキンスープストック」を使って「ラーメン」「ホルト風駅前カレー」のレシピも必見です。
★きょうの料理はチキンスープストック・ラーメン・ホルト風駅前カレー
・チキンスープストック 作りやすい分量
材料
鶏ガラ （大）３羽分（約1.6kg）
作り方
鶏ガラの余分な脂ははさみで除いて、骨についている脂、血の部分を流水で丁寧に洗います。
☆余分なものが残っていると、スープがにごる！無臭のスープを作るための最大ポイント！
大きめの鍋に鶏ガラを入れて、かぶるくらいの水（約3.5ℓ）を加えます。
強火で煮立て、中火にして40分ほど煮ます。
アクや脂がたくさん出てくるので、火を弱め丁寧に取り除きます。
出てきたアクをこまめに取りながら、１〜２時間ほど煮ます。
途中で水分が減ってきたら、湯（適宜）を足しながら煮ます。
味をみて、しっかりとうまみが出ていれば出来上がりです。
ザルに紙タオルを敷いて、鶏ガラをこします。
☆冷蔵庫で３〜４日間保存が可能！
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・ラーメン １人分
材料
中華麺（生） １玉
チキンス–プストック 丼１杯分弱
にんにく １/２かけ
ラード 約大さじ１/２
しょうゆ 適量
塩 適量
ねぎ 適量
（小口切り）
こしょう 少々
作り方
丼に湯をはり、あたためます。
丼の湯を捨て、芯を取ってつぶしたにんにく（１/２かけ）、しょうゆ（適量）、塩（適量）、ラード（約大さじ１/２）を入れます。
鍋に湯を沸かして、中華麺をゆでます。
別の鍋で、チキンスープストックを熱々に温めます。
丼にチキンスープストック（丼１杯分弱）を注ぎます。
味見をして、しょうゆ、塩を足し味を調えます。
ゆで上がった麺の湯をきって加え、ねぎをのせてこしょうをふったら出来上がりです。
・ホルト風”駅前”カレー ６〜７人分
材料
豚ロース肉（塊） 400g
じゃがいも ４コ
にんじん ２本
A
・たまねぎ ２コ
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
チキンスープストック カップ５〜６
B
・カレー粉 大さじ４〜５
・ウスターソース 適量
・塩 適量
・こしょう 適量
・ローリエ １枚
ご飯 適量
塩
こしょう
バター
小麦粉 大さじ３〜４
作り方
豚肉は２〜３㎝角に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
たまねぎは粗みじん切り、じゃがいもは４〜６等分、にんじんは1.5㎝角に切ります。
鍋にバター（大さじ４）を溶かし、豚肉の表面を焼きつけます。
豚肉をいったん取り出し、バター（適量）を加え、A を加えて炒めます。
たまねぎがしんなりしたら、小麦粉（大さじ３〜４）を加えて炒めます。
なじんだらチキンスープストック（カップ５〜６）、じゃがいも、にんじん、豚肉を加えて、フツフツと煮立てます。
アクを除き、B を加えます。
弱火で20分ほど煮たら、味見をしてカレー粉、ウスターソース、塩など（分量外）で調えたら出来上がりです。
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