NHKきょうの料理は谷原章介カルボ焼きスパレシピ！１月２８日浅草カルボ
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2016年1月28日放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんの「ザ・男の食彩」で、「カルボ」の人気メニュー「カルボ」の焼きスパレシピを紹介してくれました。
「カルボ」は、カルボナーラのことで、店主の「大盛りを食べてほしい」という気持ちから、くどくない本来のカルボナーラよりあっさりとしたものに仕上がっていますよ。
「しょうゆバジリコ」のレシピはこちら
きょうの料理はカルボ
カルボ １〜２人分
材料
スパゲッティ 170g（ゆで上がり400g）
（乾/強力粉仕様の太めのもの）
ベーコン 25g
たまねぎ 25g
マッシュルーム 30g
（水煮でも可）
水 70ml
塩 ２g
にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
ソース
・溶き卵 １コ分
・顆粒スープの素 小さじ１
（洋風）
・しょうゆ 小さじ１/２
・塩 １つまみ
・牛乳 カップ１/２
・生クリーム 大さじ２
（乳脂肪分35％以下）
フライドオニオン １つまみ
（市販）
粉チーズ 10〜15g
バター ５g
サラダ油 大さじ１/２〜１
黒こしょう 適量
作り方
スパゲッティの準備鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを10分ほど（太めの芯が残るくらい）ゆでて、もみ洗いし、冷水に移して冷まします。
水気をきって、ポリ袋に入れて、サラダ油（大さじ１/２〜１）をまぶして冷蔵庫で半日間おきます。
ベーコンは１㎝幅に切り、玉ねぎは５㎜幅のうす切り、マッシュルームも薄切りにします。
ソースを作ります。
ボウルに、溶き卵、顆粒スープの素を入れてコシがなくなるまで泡立て器を使ってよく混ぜます。
次に、しょうゆ、塩、牛乳、生クリームの順に加えて混ぜます。
☆ しょうゆは隠し味、牛乳は滑らかな食感とやさしい味にし、食べやすくなります。
焼きます。
水と塩（２g）を混ぜ合わせておきます。
☆ 麺を蒸し焼きにするためです。
フライパンに、塩水とサラダ油（大さじ１と１/２）、にんにくを入れて強火にかけます。
温まったら、スパゲッティ、ベーコン、たまねぎ、マッシュルームを入れて、全体にトングで混ぜ合わせながら炒めます。
☆ 炒めるときに、具材を麺の中央に置くように寄せながら炒めると、具材が焦げつきにくいです。
スパゲッティに透明感がでてきてたら、混ぜることはやめ、フライパンを揺すりながら麺に焼き色をつけていきます。
うっすらと煙がたつようになったら、裏返します。
☆ 水分がなくなって、スパゲッティの表面がカリッとした状態になります。焼き時間を長くするとよりカリカリになります。
両面に焼き色がついたら、バター（５g）を中央にのせて、溶け落ちたら返し、軽くほぐします。
仕上げます。
フライパンを火からおろし、ぬれ布巾の上に置いて、フライパンの温度を冷まします。
☆ フライパンが熱いままだと、ソースの卵が一瞬で固まってしまいます。
パスタの上に、粉チーズ、フライドオニオン、ソースを加えてから、フライパンを火に戻し、弱火にしてサッと混ぜ合わせます。
皿に盛りつけ、黒こしょう（適量）をふったら、出来上がりです。
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きょうの料理の感想
見ていて、よだれが落ちそうになりました。「しょうゆバジリコ」も「カルボ」もすごく美味しそうで食欲をそそります。
パスタをゆでて、半日寝かせることで、むっちりとした食感になるんですね。
サラリーマンの愛する昼食になるのも、よくわかります。
うちの旦那も、太麺が大好き。
旦那が子供の頃から食べていたパスタといえば、太麺のあんかけソースパスタだったそうです。
私もパスタは大好き。
「しょうゆバジリコ」も「カルボ」もそう難しそうではなかったので、またチャレンジしてみたいレシピになりました。
息子画伯の絵
お母さん（私）を書いてくれた後に、マリオに変身していました。
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