NHKきょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン!あじとみょうがの甘酢ずしレシピ！野口日出子
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2016年5月18日放送のNHKきょうの料理は谷原章介のTimeless Kitchen。料理研究家の野口日出子さんが「あじとみょうがの甘酢ずし」のレシピを紹介してくれました。
「あじとみょうがの甘酢ずし」は、三枚おろしが上達したならば、おもてなしにも喜ばれる「すし」にも挑戦。
あじずしとみょうがずしを並べるととても華やかになり、目をひく一品になりますね。
基本の「あじの三枚おろし」の仕方、「あじのたたき」レシピはこちら
★きょうの料理はあじとみょうがの甘酢ずし
・あじとみょうがの甘酢ずし
あじずし約16コ分、みょうがずし約30コ分
材料
あじ ８匹
漬け酢
・米酢 カップ１/２
・砂糖 大さじ２/３
・しょうが汁 小さじ１
すし飯
・米 ２カップ（400ml）
・昆布 １枚
（５㎝の長さ）
・酒 大さじ２/３
・米酢 大さじ２/３
打ち酢
・米酢 大さじ２と２/３
・砂糖 大さじ１と１/２
・薄口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/２
新しょうがの甘酢漬け 適量
みょうがの甘酢漬け 適量
すだちの絞り汁 適宜
塩
酢
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作り方
すし飯をつくる
米は洗ってザルにあげます。
鍋に水440mlと昆布を入れて火にかけ、沸騰したら昆布を取り出し、米（２カップ）、酒（大さじ２/３）、米酢（大さじ２/３）を入れてひと混ぜします。
昆布を戻し入れてふたをし、再度沸騰したら中火にして５分、さらに弱火にして５分ほど炊き、そのまま10分間蒸らします。
昆布を取り出して盤台にあけ、合わせた 打ち酢 をかけてよく混ぜます。
うちわであおぎ、冷まします。
あじは三枚におろして、腹骨をすき取り、バットに並べて塩（大さじ２）をふり時間をおきます。（30分程度）
☆魚に塩がまわったかどうかは、塩の溶け具合で見極める！
表面がぬれてきたらボウルに移し、酢（カップ１/２）に５分ほどつけます。
酢を捨てて、小骨を抜いてボウルに戻し、漬け酢 に20分ほど浸します。
すし飯は、細長く一口大に握ります。
あじずし用に約20gを16コ、みょうがずし用に約10gを30コくらい握ります。
あじは頭のほうから皮をひいて尾のほうを少し落とし、皮側に斜めに飾り包丁を入れます。
あじずし用のすし飯に、細切りにした新しょうがの甘酢漬け（適量）をのせ、その上にあじ一切れをのせて形を整えます。
みょうがずし用のすし飯は、みょうがの甘酢漬け（適量）をのせ、形を整えます。
あじずしには、お好みですだちの絞り汁をふっていただきます。
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