井澤由美子の鶏からの昆布酢もやしソースレシピ！NHKきょうの料理は常備菜もやし料理
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2017年5月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の井澤由美子さんが「昆布酢もやし」を使った「鶏からの昆布酢もやしソース」のレシピを紹介してくれました。
「昆布酢もやし」は、もやしを昆布を加えた甘酢で蒸し煮にします。そのままでも美味しいうえ、炒めもの、サラダ、和え物と使い方は幅広くアレンジができ、冷蔵庫で３〜４日持つので常備菜としても最適ですよ。
「鶏からの昆布酢もやしソース」さは、鶏のから揚げにとろみをつけた昆布酢もやしをかけます。甘酢味でさっぱり食べやすく、ボリューム感も出て、いつもとは違ったから揚げが楽しめますよ。
「昆布酢もやしのしっとり豚」「昆布酢もやしの生春巻き」のレシピはこちら
★きょうの料理は昆布酢もやしレシピ！
◉昆布酢もやし つくりやすい分量
材料
もやし ２袋（400g）
（根切りタイプ）
昆布甘酢
・早煮昆布（５×７㎝）３枚
※厚手の昆布でもよいが、早煮昆布
ならもやしと一緒に食べられる
・酢 カップ２
・きび糖 大さじ７
（砂糖）
・粗塩 大さじ１
作り方
小鍋に昆布甘酢の材料を入れ、強火で煮立てます。
沸騰したら強めの中火にし、３〜５分ほど（酸味が苦手なら少し長めに）熱して溶かします。
もやしを加えてサッと混ぜ、ふたをして火を止め、５分ほど蒸らします。
ふたを取って冷まし、昆布、甘酢と一緒に清潔な容器に移します。
☆冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
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◉鶏からの昆布酢もやしソース ３〜４人分
材料
鶏もも肉 １枚（350g）
にんじん 20g
昆布酢もやし １/２量
（上記参照）
昆布甘酢 １/２量
（上記参照）
A
・昆布甘酢 大さじ１
（上記参照）
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・しょうが 小さじ２
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１
（すりおろす）
細ねぎ 適量
（小口切り）
小麦粉
かたくり粉
揚げ油
作り方
にんじんは細切りにします。
鶏肉は６等分に切って、 A をよくもみ込み、20〜30分ほどおいて、小麦粉（大さじ２）を混ぜ合わせます。
☆下味と小麦粉をもみ込んでから、かたくり粉の衣をつけるのが「カリカリジューシー」のコツ！
揚げ油を160〜170℃に熱し、鶏肉にかたくり粉を多めにまぶして丸めるようにして入れます。
衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて３分ほどおきます。
☆しばらくおく間に、中心まで熱が伝わる！
揚げ油を180℃に熱し、から揚げを戻し入れます。
時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛りつけます。
鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢、にんじんを入れて中火で煮立てます。
かたくり粉（大さじ１と１/２）を水（大さじ２）で溶いて回し入れます。
とろみがついたら器に盛ったから揚げにかけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
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