大原千鶴のおいしいの素まとめ！きょうの料理
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2018年の１年間、大原千鶴さんが数多くの「おいしいの素」を紹介してくれました。
これさえ冷蔵庫にストックしてあれば、大助かりという優れた「たれ」や「素」ばかり。
そんな役立つ大原千鶴さんの「おいしいの素」をまとめてみましたので、ぜひぜひ参考にしてみてくださいね。
★もくじ★
☆きょうの料理で紹介された大原千鶴のおいしいの素シリーズまとめ
◉黄金だれ（４月）
黄金だれは、まさに万能だれ。
使う調味料はみりん、うす口しょうゆだけ。
それも、みりん：うす口しょうゆ の割合が ２：１ と、覚えやすい配合。
その黄金だれをつかって「厚揚げの木の芽焼き」「鶏肉の照り焼き」「たいの幽庵焼き」「豚肉のしょうが焼き」の４品も紹介してくれています。
肉、魚、野菜、どんな食材にも使えます。
保存も１ヶ月できるので冷蔵庫に常備しておくべきたれですよ！
「黄金だれ」のレシピはこちら
◉たまねぎドレッシング（５月）
このたまねぎドレッシングは大原さんちの定番ドレッシング。
その「たまねぎドレッシング」をつかって、「かぶとれんこんのマリネ」「グリーンサラダ」を紹介。
ドレッシングって市販で買っても、なかなか使いきれないことないですか？
それに手作りのドレッシングって新鮮でやっぱり美味しいんです！
血液サラサラ効果があるたまねぎを使って、ドレッシングも手作りしちゃいましょう！
「たまねぎドレッシング」のレシピはこちら
◉トマトケチャップ（５月）
なんとトマトケチャップも手作りです。
その「トマトケチャップ」で、「焼きそばナポリタン」と「ツナオムライス」レシピを紹介。
焼きそばの麺をつかってナポリタンにするのは、驚きでした！
すぐに真似して作るようになり、私の定番ランチになっています。
ミキサーでガーッと、そして鍋でコトコトと30分煮るだけで自家製のトマトケチャップが作れちゃうんです。
味もフレッシュ感ありで、やみつきになりますよ！
「トマトケチャップ」のレシピはこちら
◉梅干し（６月）
６月のおいしい素は梅干し。
日持ちもするし、チャレンジしてみたいレシピですよね。
「梅の塩漬け」をつかって、「きゅうりの白梅あえ」「鶏肉の塩焼き」生の完熟梅をつかった「完熟梅のサラダ」
「梅干し」をつかって「豚肉のサッと煮」「いわしの赤じそ煮」「長芋の赤梅漬け」を紹介。
梅干しも立派なおいしいの素になります。
「梅干し」のレシピはこちら
また、2019年6月19日の大原千鶴さんによる常備菜でも「鶏もも肉の梅煮」として梅干しを活用しています。
「鶏もも肉の梅煮」のレシピはこちら
◉らっきょうの甘酢漬け（６月）
らっきょうを「甘酢漬け」「実ざんしょう漬け」「みそ漬け」の３種類の漬け方を紹介。
下処理はどれも同じ。あとは漬ける材料を少し変えて調味料が違うだけ。
旬な食材をおいしいの素に活用します。
「らっきょうの甘酢漬け」のレシピはこちら
◉新しょうがの甘酢漬け（７月）
「新しょうがの甘酢漬け」は、そのままでもおいしい箸やすめ的な存在ですよね。
でも「おいしい素」に活躍するんですよ。
大原さん流「新しょうがと甘酢漬け」をつかった「酢豚」「サンラータン」を紹介してくれています。
「新しょうがの甘酢漬け」のレシピはこちら
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◉青じそしば漬け（７月）
「青じそしば漬け」は、さっぱりとして夏にふさわしいレシピ。
もちろん、そのままでも、またアレンジして「豚肉としば漬けのさっぱり煮」「しば漬けとろろ」の紹介。
「青じそしば漬け」のレシピはこちら
◉めんつゆ（８月）
夏に登場回数が麺。
めんつゆも手づくりして風味を楽しみます。
「夏野菜の揚げびたし」など、麺以外にもおかずの素としても立派につかえます。
「めんつゆ」のレシピはこちら
◉うどんだし（８月）
うどんだしさえあれば、うどんもパパッと作れますね。
うどんだしで「とうがんとひき肉の煮物」も紹介してくれています。
「うどんだし」のレシピはこちら
◉甘酢だれ（９月）
甘酢だれは、米酢：うす口しょうゆ：砂糖の割合が ３：３：１
その甘酢だれを使ったレシピ「蒸しなすの利休あえ」「油淋鶏」「さけとねぎの卵焼き甘酢あん」「春雨サラダ」などのレシピ紹介もあり、レパートリーが増えること間違いなしです！
「甘酢だれ」のレシピはこちら
◉黄金だれ２（10月）
４月の「黄金だれ」に続き、「黄金だれ２」が紹介。
「黄金だれ」は濃いめの万能だれで、酒、しょうゆ、砂糖を合わせたもの。
「肉じゃが」「すき焼き」など、和食の味がこれで決まりますよ！
「黄金だれ２」のレシピはこちら
◉ポン酢しょうゆ（11月）
ポン酢しょうゆも市販のもので済ませがち。でも手作りだと柑橘類の爽やかな香りがたまりません。
ぜひとも、一度手作りしてみてください。
「ポン酢しょうゆ」のレシピはこちら
◉おろしソース（11月）
大根、たまねぎ、りんご、にんにく、それぞれをすりおろして合わせ、調味料を加えた「おろしソース」。
揚げ物に、鍋の素にも使えます。
「おろしソース」のレシピはこちら
◉白菜と大根の切り漬け（12月）
白菜、大根、にんじんを２%という減塩で漬物にします。
その「切り漬け」をそのまま楽しむことはもちろん、炒めたり、煮たり、あえたりと自由自在。
これが冷蔵庫にあれば、野菜不足を解消できるかも？
「白菜と大根の切り漬け」のレシピはこちら
◉ごまだれ（１月）
冬にあると頼れる「ごまだれ」。
「牛肉とせりのしゃぶしゃぶ」「さやいんげんのごまあえ」「かぶと厚揚げのごま煮」と紹介。
「ごまだれ」のレシピはこちら
◉酢みそ（１月）
白みそ200gに米酢と砂糖を大さじ２ずつ加え混ぜて完成。
かけたり、あえたり、でちょっと小料理屋的な副菜がすぐに作れます。
「酢みそ」のレシピはこちら
◉ピリ辛だれ（２月）
しょうゆ、砂糖、コチュジャン、にんにくを合わせた「ピリ辛だれ」は、普段の定番料理にこのたれを使うことでピリッと辛味が加わり、あと引く美味しさ。
「ピリ辛だれ」のレシピはこちら
◉昆布のつくだ煮（３月）
時間をかけてつくる「昆布のつくだ煮」は、常備菜にもなるし、おいしい素にもなります。
「たいの昆布蒸し」「いかと昆布のショートパスタ」も紹介。
「昆布のつくだ煮」のレシピはこちら
◉ふきみそ（３月）
春野菜、３月頃から出回るふきをつかって「ふきみそ」に。
奥深い味わいがやみつきになります。
「ふきみそ」のレシピはこちら
☆まとめ
大原千鶴さんの「おいしいの素」をまとめてご紹介しました。
市販のものを買ってしまいがちですが、手づくりならではのおいしさが楽しめます。
ぜひ、チャレンジしてみてくださいね。
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