NHKきょうの料理はあじの和風スパイスマリネ・たらこ糸こんレシピ！大原千鶴
2019/06/20
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2019年6月19日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが常備菜として「あじの和風スパイスマリネ」、「たらこ糸こん」、「ゆで卵のピクルス」、「紫たまねぎのマリネ」のレシピを紹介。
「あじの和風スパイスマリネ」は、あじにカレー粉を加えた小麦粉の衣をまぶし、フライパンで焼きます。混ぜるだけのマリネ液にあじを漬け込んで完成！
「たらこ糸こん」は、糸こんにゃくとたらこを炒めた常備菜。糸こんを砂糖でもむ下ごしらえをすることで、特有のにおいを抑えるというコツも。たらこのプチプチっとした食感がまた楽しい！
「ゆで卵のピクルス」は、冷蔵庫で１ヶ月も持つ優秀常備菜。ゆで卵のピクルスを刻んでマヨネーズとあえても美味しい！
「紫たまねぎのマリネ」は、とてもきれいなピンク色になるので、添えるだけでも料理映えします！
「なすのごまみそ煮」「じゃこピーマン」「鶏もも肉の梅煮」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理はあじの和風スパイスマリネ・たらこ糸こんレシピ！
◉あじの和風スパイスマリネ つくりやすい分量
材料
あじ ２匹分（200g）
（三枚におろしたもの）
ズッキーニ １/２本（100g）
カレー粉 少々
A
・だし 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ１
・米酢 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
みょうが １コ分
（せん切り）
青じそ ３枚分
（せん切り）
塩
小麦粉
オリーブ油
作り方
あじは塩（少々）をふって10分ほどおき、出てきた水分を拭いて小骨を抜きます。
ズッキーニは１㎝厚さの輪切りにします。
バットに小麦粉（大さじ１）とカレー粉を合わせ、あじにまぶします。
フライパンにオリーブ油（大さじ１）を入れて中火にかけ、あじとズッキーニを並べてフタをします。
☆あじは皮側から香ばしく焼いてからマリネする！
途中上下を返して火を通します。
保存容器に入れ、混ぜ合わせた A をかけます。
保存容器を網の上に置き、扇風機などの風に当てて、手早く冷まします。
冷めたら、みょうが、青じそを加えます。
１時間以上おいてマリネしたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３日間保存可能！
☆食べ方はそのままでも、電子レンジで軽く温めても！
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◉たらこ糸こん つくりやすい分量
材料
糸こんにゃく １袋（200g）
たらこ １/２腹（30g）
A
・酒 大さじ１/２
・うす口しょうゆ 大さじ１/２
粉ざんしょう 適宜
砂糖
ごま油
作り方
糸こんにゃくは砂糖（大さじ１）とともにポリ袋に入れ、手でもんで２分ほどおきます。
☆こうすると特有のにおいが和らぐ！
水で洗って水気をきり、食べやすい長さに切ります。
たらこは薄皮を取ります。
鍋にごま油（大さじ１/２）を中火で熱し、糸こんにゃくを入れていりつけます。
A とたらこを加え、たらこが白くなるまでほぐしながら炒めます。
粗熱を取って保存容器に移し、あれば粉ざんしょうをふります。
☆冷蔵庫で５日間保存可能！
☆食べ方はそのまま食べる！
◉ゆで卵のピクルス ３コ分
材料
卵 ３コ
A
・米酢 カップ１/４
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１
・にんにく ２枚
（薄切り）
・黒こしょう（粒）５粒
・赤とうがらし １本
・ローリエ １枚
作り方
卵は熱湯で10分ゆでて水にとり、殻をむきます。
保存容器に A を混ぜ合わせ、ゆで卵を加えて８時間ほどつけたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１ヶ月保存可能！
☆そのまま食べたり、切って付け合わせなど
◉紫たまねぎのマリネ つくりやすい分量
材料
紫たまねぎ １コ（200g）
A
・米酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・塩 小さじ１/２
作り方
紫たまねぎはスライサーで薄切りにし、水に10分ほどさらして水気を絞ります。
保存容器に A を混ぜ合わせ、紫たまねぎを加えて８時間以上おいてマリネしたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で10日間保存可能！
☆そまま付け合わせなど
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