NHKきょうの料理は白菜と大根の切り漬け・切り漬けのおかかマヨ・牛肉と切り漬けの炒め物レシピ！大原千鶴
2018/12/14
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2018年12月13日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「白菜と大根の切り漬け」のレシピを、そしてアレンジとして「切り漬けのおかかマヨ」と「牛肉と切り漬けの炒め物」を紹介。
「白菜と大根の切り漬け」は、２%の塩で漬ける減塩の漬物。漬けて１時間ほどで食べらるのでフレッシュ感を味わったり、発酵させてから炒め物や煮物などアレンジを楽しむことができます。
「切り漬けのおかかマヨ」は、発酵する前の切り漬けに、削り節とマヨネーズを添えるだけ。混ぜて食べても美味しい。
「牛肉と切り漬けの炒め物」は、発酵した切り漬けを使って、牛肉と炒め合わせます。簡単に彩りよいおかずが作れますよ。
「たらと切り漬けの煮物」、「鶏肉と切り漬けの鍋仕立て」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は白菜と大根の切り漬け・切り漬けのおかかマヨ・牛肉と切り漬けの炒め物レシピ！
◉白菜と大根の切り漬け
（つくりやすい分量）
材料
白菜 １/６コ（350g）
大根 10㎝
にんじん １/４本（50g）
塩
作り方
白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにします。
厚手のポリ袋に入れ、塩（12g・野菜の重量の２%）を加えて全体をよくもみます。
袋の口を縛ります。
野菜の２倍以上の重量のおもしをします。
１時間ほどしたら食べられます。
その後、涼しい場所に３〜５日おきます。
漬け汁が濁るのが発酵の合図。
発酵後は冷蔵庫に入れます。
☆発酵してからは冷蔵庫で３週間保存可能！
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◉切り漬けのおかかマヨ
作り方
漬けてすぐ〜発酵前の切り漬けで作る
器に水気を絞った切り漬けを盛りつけ、マヨネーズを添え、削り節をのせたら出来上がりです。
☆よく混ぜて食べても美味しい！
◉牛肉と切り漬けの炒め物 ２人分
材料
牛こま切れ肉 80g
せり 20g
白菜と大根の切り漬け 80g
（水気を絞って / 上記参照）
塩
こしょう
ごま油
作り方
せりは４㎝長さに切ります。
牛肉は食べやすく切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、牛肉を炒めます。
肉の色が変わったら切り漬けを加えてさらに炒めます。
全体に油が回ったら、せりを加えてザッと炒め合わせたら出来上がりです。
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