NHKきょうの料理梅干し作りまとめ！塩漬け・赤じそ漬け・土用干し
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うちの梅の木は、まだ青い状態の梅がちらほら。
完熟になるまでにはもう少し日にちがかかりそうです。
完熟梅、待ち遠しい！
今年はどんな梅を漬けようか、ちょっとワクワクします。
きょうの料理でも毎年、完熟梅をつかったレシピを紹介してくれています。
まとめて紹介しますね。
★きょうの料理梅干しレシピまとめ！
◉梅干しのスケジュール
まずは梅干しの工程を！塩漬け → 赤じそ漬け → 土用干し
塩漬け は、１週間から10日ほど。（梅酢が上がってこない場合、おもしを増やす手も。）
赤じそ漬け は、梅雨があけるまでじっくりと。
土用干し は、晴天が続く３日間。
◉梅干し / ワタナベマキ
塩漬け
完熟梅 １kg
粗塩 140g
焼酎 適量
赤じそ漬け
赤じそ （正味）300g
粗塩 60g
梅酢 カップ１/２
塩漬けした梅
ポイント
ワタナベマキさんの梅干しは、カビ防止のために焼酎で消毒をしっかりします。
また梅干しをまな板の上でコロコロっと転がすことで、梅酢を上がりやすくします。
ワタナベマキさんの「梅干し」レシピはこちら
また赤じそに漬けない白梅干しをつかった「はちみつ梅」も魅力的。
白梅干し、みりん、はちみつ で作ります。
「はちみつ梅」のレシピはこちら
◉梅干し / 大原千鶴
塩漬け
完熟梅 １kg
粗塩 13０g
赤じそ漬け
塩漬けした梅&白梅酢
赤じそ ２ワ
粗塩 40g
白梅酢
ポイント
塩漬けはジッパー付きの袋を使って漬けます。
その梅の塩漬けをつかったレシピも満載で、料理の幅が広がります。
「梅の塩漬け」「梅の塩漬けアレンジ」のレシピはこちら
赤じそをたっぷりとつかって、惚れ惚れとしてしまう赤色に染め上げます。
また土用干しは柔らかくなるように３日目は夜露にも当てますよ。
「赤じそ漬け」「土用干し」のレシピはこちら
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◉梅干し簡単袋漬け / 荻野恭子
塩漬け
完熟梅 １kg
粗塩 130g
きび糖 65g
赤じそ漬け
梅 全量
赤じそ １ワ
（５〜６本 / 正味130〜150g）
粗塩 大さじ２
ポイント
荻野恭子さんの梅干しは塩漬けから赤じそ漬けまでずっとポリ袋を使って漬けます。
大きな保存瓶がないなど、初心者の方でも気軽につくることができますよね。
きび糖を加えるとまろやかさとコクがUP！でも甘くはなりませんよ！
荻野恭子さんの「梅干し簡単袋漬け」のレシピはこちら
◉さしす梅干し / 横山タカコ
さしす漬け
完熟梅 １kg
ざらめ糖 300g
（または氷砂糖）
粗塩 100g
酢 カップ４
ポイント
さしす梅干しとは、さ: 砂糖 し: 塩 す: 酢 を使って梅を漬けて干したもの。
塩分が控えめで作れるうえ、酢を加えることでカビが生えにくいんです。
また赤じそ漬けの手間がないので、１工程少なくてすみます。
私もさしす梅干しには挑戦済み！
すごく美味しいんですよ。
ただ、漬けてある時点で美味しすぎで満足してしまい、土用干しの作業を一度もしたことがありません。
横山タカコさんの「さしす梅干し」のレシピはこちら
★きょうのひとりごと
梅干しを手作りするって素敵な手仕事だと感じます。
ぜひ、今年は挑戦してみませんか？
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今はネット付きのざるも多く出回っています。
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価格:1,680円 |
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