NHKきょうの料理は春キャベツの鳴問巻きしらすソースレシピ！舘野鏡子
2019/03/06
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2019年3月５日（６日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「春キャベツの鳴問巻きしらすソース」レシピを紹介。
「春キャベツの鳴問巻きしらすソース」は、ゆでた春キャベツとわかめをくるくるっと巻いたものに、にんにく風味のしらすソースをかけたレシピ。歯ごたえがよく、見た目もおしゃれ。
「外葉キャベツのバターじょうゆパスタ」「春キャベツのポーク焼きメンチ」のレシピはこちら
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価格:1,296円 |
★きょうの料理は春キャベツの鳴問巻きしらすソースレシピ！
◉春キャベツの鳴問巻きしらすソース ２〜３人分
材料
春キャベツ ４枚（200g）
（外葉の大きい部分）
わかめ 30〜40g
（塩蔵）
しらすソース つくりやすい分量
・しらす干し 30g
・にんにく １かけ分
（薄切り）
・オリーブ油 大さじ２
・みりん 大さじ１
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
レモン 適量
（くし形に切る）
塩
作り方
しらすソースをつくる
耐熱容器に材料をすべて入れ、フタをのせるかラップをし、鍋に入れます。
容器の高さの半分くらいまで水をそそぎ、中火で沸騰させます。
煮たったら鍋のフタをして弱火にし、13〜15分ほど静かに熱します。
☆耐熱容器にフタをのせて、ソースに湯が入らないようにする！
☆ジャムの空き瓶などを利用するとよい！
火を止めて容器のフタをそっと取ります。
中身がフツフツと動いていたら完全に火が通っています。
粗熱が取れたら湯から取り出します。
わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に４〜５分つけて戻し、水気を絞ります。
キャベツは軸の堅い部分を除き、縦半分に切ります。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを入れ、再沸騰してから30秒ほどゆでます。
水にとって流水で手早く冷まします。
☆手早く冷ますことで、余熱で火が通り過ぎを防ぎ、色鮮やかに仕上がる！
同じ湯を煮立て、わかめをサッと湯通しして水にとります。
流水でさまして水気を絞り、10〜12㎝長さに切ります。
キャベツの水気を絞り、まな板に２枚を少し重なるように並べ、その上にもう２枚を重ね、軽く塩をふります。
わかめの半量を横長にのせ、手前から巻きます。
残りも同じように重ねて巻き、２㎝幅に切ります。
器に盛りつけ、しらすソース（適量）をかけてレモンを添えたら出来上がりです。
☆残ったしらすソースは、冷蔵庫で１週間ほど保存可能！
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◉きょうのひとりごと
今日は春キャベツレシピ２日目。
キャベツは生、ゆでる、炒める、蒸すと何にでも使える重宝する野菜ですね。
子供もキャベツが嫌い！なんて子は少ないんでしょうね。
うちの子でも生のキャベツを塩かけてバリバリ食べることがあります。
甘味があって美味しいからでしょうね〜。
舘野鏡子さんは「きょうの料理 新定番60」で定番レシピを紹介してくれていました。
現代に合わせたレシピになっていて、時短で作れるレシピがたくさん。
とても役立ちますよ〜。
舘野鏡子さんの新定番レシピ！
・レンジだし茶碗蒸し・飾りちらしずしレシピ！
・マカロニグラタン・クリームシチュー・レシピ！
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・フライパン筑前煮レシピ
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・フライパンピザレシピ
・しそサンド豚カツ・ミニから揚げレシピ
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