NHKきょうの料理はプルーンでデミ風煮込みハンバーグ・焦がしロールキャベツレシピ！堤人美
2019/11/05
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2019年11月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堤人美さんが「プルーンでデミ風煮込みハンバーグ」、「焦がしロールキャベツ」のレシピを紹介。
「プルーンでデミ風煮込みハンバーグ」は、トマト缶ベースの煮込みハンバーグに、プルーンを加えるとデミグラスソース風に早変わり！
「焦がしロールキャベツ」は、煮込む前にロールキャベツにこんがりと焼き色をつけることで、香ばしい香りがつき、煮込み時間も短縮できる。
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★もくじ★
★きょうの料理はプルーンでデミ風煮込みハンバーグ・焦がしロールキャベツレシピ！
◉プルーンでデミ風煮込みハンバーグ ２人分
材料
合いびき肉 300g
たまねぎ １/２コ分（100g）
（みじん切り）
A
・パン粉 カップ１/２
・牛乳 大さじ２
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
（あれば）
・卵 １コ
にんじん ２/３本（100g）
じゃがいも １コ（150g）
赤ワイン カップ１/２
トマトの水煮 １/２缶（200g）
（缶詰）
ドライプルーン 12粒
（種なし）
中濃ソース 大さじ１
塩
こしょう
バター
サラダ油
作り方
たまねぎは耐熱ボウルに入れ、サラダ油（小さじ１）をサッと混ぜます。
ラップをせずに電子レンジ600Wで１分加熱し、粗熱を取ります。
にんじんははんぶんの長さに切って４〜６つ割り、じゃがいもはよく洗って皮付きのまま６等分のくし形に切ります。
耐熱皿に入れて水（大さじ１）をかけ、ふんわりとラップをして電子レンジで４分加熱します。
大きめのボウルにひき肉と塩（小さじ１/３）を入れてよく練ります。
☆塩を練り込むと割れにくくジューシーに仕上がる！
A とたまねぎを加えてよく練ります。
手のひらにサラダ油（適量）をつけ、４等分にした肉ダネを両手にたたきつけるようにして空気を抜きながら丸め、小判形に整えます。
フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、ハンバーグを両面に焼き色がつくまで１分30秒ずつ焼きます。
脂が出てきたら紙タオルで拭き取り、ハンバーグの上から赤ワイン（カップ１/２）をふり入れます。
☆赤ワインをハンバーグにかけることで、香りがよくなる！
トマトの水煮、プルーン、水（カップ１）を加えて煮立たせます。
にんじんとじゃがいもを加え、弱めの中火で12〜15分ほど煮ます。
プルーンを少しつぶしてソースと混ぜ、塩（少々）、こしょう（少々）を加えます。
中濃ソース（大さじ１）とバター（10g）を加えて味を調えます。
ハンバーグと野菜を器に盛りつけ、ソースをかけたら出来上がりです。
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◉焦がしロールキャベツ ２〜３人分
材料
キャベツ ９枚（約250g）
（外側から）
合いびき肉 250g
A
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
・パン粉 カップ１/２
・卵 １コ
・たまねぎ １/２コ分
（100g）
にんじん １/２本分
（３㎝長さの拍子切りに切る）
セロリ １/２本分（50g）
（筋を除き、３㎝長さの薄切り）
トマトの水煮 １缶（400g）
（缶詰）
つぶしじゃがいも 適宜
（下記参照）
塩
こしょう
しょうゆ
砂糖
サラダ油
作り方
キャベツの芯を包丁で大きくくりぬきます。
ボウルに水をはり、葉の間に流水を当てながら９枚はがします。
水がついたままキャベツを耐熱容器にのせ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで３分〜３分30秒加熱します。
ざるに広げ、粗熱が取れたら軸を包丁でそぎ取ります。（軸はとっておく）
小さい３枚は半分に切ります。
大きめのボウルにひき肉と塩（小さじ１/３）を入れ、ボウルの周りが白っぽくなるまでよく練ります。
A を順に加え、ふんわりするまでよく練ります。（肉ダネ）
まな板にキャベツの大きい葉をのせ、その上に半分に切った小さい葉を横にのせます。
６等分にした肉ダネを軽くまとめてのせます。
キャベツの両端をたたんでクルクルと巻き、巻き終わりをつまようじでとめます。
直径26㎝のフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、ロールキャベツを入れて両面を２分ずつ焼いてこんがりと焼き色をつけます。
☆焼き色をつけると香ばしさが加わり、味に深みが出る！
ロールキャベツをフライパンの端に寄せ、あいたところににんじん、セロリ、キャベツの軸を加えてサッと炒めます。
トマトの水煮と水（カップ１と１/２）を加え、ひと煮立ちさせます。
フタをして弱目の中火で12〜15分ほど煮ます。
塩（少々）、こしょう（少々）としょうゆ（大さじ１）を加えて味を調えます。
酸味が気になるときは砂糖（１つまみ）を加えます。
器に盛りつけ、お好みでつぶしじゃがいも（下記参照）を添えたら出来上がりです。
◉つぶしじゃがいも
作り方
じゃがいも２コ（300g）はよく洗い、皮ごと１コずつラップで包んで、電子レンジ600Wで７〜８分加熱します。
竹串がスッとささるくらいになったら、木べらでギュッとつぶします。
☆ロールキャベツに添え、煮汁を吸わせながら食べると美味しい！
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