NHKきょうの料理はマカロニグラタン・クリームシチュー・レシピ！舘野鏡子
2018/01/23
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2018年1月22日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが新定番料理として「ひとなべマカロニグラタン」「なめらかクリームシチュー」のレシピを紹介。
「ひとなべマカロニグラタン」」は、フライパン一つで作れるマカロニグラタン。マカロニを別ゆですることをせず、他の具材と一緒に煮込みます。
「なめらかクリームシチュー」は、牛乳と小麦粉を合わせた粉牛乳を先に作っておくことで、ダマにならずにクリームシチューが作れます。
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★もくじ★
★きょうの料理はひとなべマカロニグラタン・なめらかクリームシチュー・レシピ！
◉ひとなべマカロニグラタン ２〜３人分
材料
マカロニ 60g
たまねぎ １/４コ（50g）
エリンギ 100g
ベーコン ２枚（50g）
（薄切り）
コーン 50g
（缶詰/ホールタイプ）
粉牛乳
・牛乳 カップ１と１/４
・小麦粉 大さじ２
バター
塩
こしょう
作り方
たまねぎは３〜４㎜幅の薄切りにします。
エリンギは３〜４㎝長さ、５㎜角の棒状に切ります。
ベーコンは７〜８㎜幅の細切りにします。
フライパンにバター（大さじ１弱）を入れて中火で溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒め、エリンギ、ベーコンを加えてサッと炒め合わせます。
コーン、水（カップ１と１/２）、塩（小さじ１/２弱）、こしょう（少々）を加えます。
煮立ったらマカロニを加えます。
⭐︎マカロニは別ゆでをせずお手軽！具材のうまみを吸ってよりおいしく！
フタをし、弱火で袋の表示時間より１分長く煮ます。
水分がなくなりそうになったときは、水（大さじ３〜４）を足します。
粉牛乳をつくります。
小麦粉（大さじ２）をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加え、泡立て器でよく混ぜます。
なめらかになったら残りの牛乳を加えて混ぜます。
フライパンに粉牛乳を一気に加え、混ぜながら中火で全体がフツフツとするまで煮ます。
耐熱皿にバター（少々）を薄く塗り、具を流し入れます。
ピザ用チーズをのせます。
オーブントースターで５〜６分こんがりと焼いたら出来上がりです。
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◉なめらかクリームシチュー ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚
たまねぎ １/２コ（約100g）
しめじ 100g
にんじん １/２本（約70g）
ブロッコリー １/２コ（約100g）
固形チキンスープの素 １/２コ
（洋風）
白ワイン 大さじ１
（または酒）
粉牛乳
・牛乳 カップ２
・小麦粉 大さじ３
バター
塩
こしょう
作り方
たまねぎは２㎝幅のくし形に切ります。
しめじは根元を切ってほぐします。
にんじんは３〜４㎝長さ、１㎝角の棒状に切ります。
ブロッコリーは小さめの小房に分けます。
鶏肉は３㎝角に切ります。
鍋（直径20〜22㎝）にバター（大さじ１）を入れて中火で溶かし、たまねぎをサッと炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。
しめじ、にんじんを加え、水（カップ１）、塩（小さじ１/２）、スープの素（１/２コ）、白ワイン（大さじ１）を加えます。
⭐︎具の頭が少し見える程度の水加減、具材から水分が出てくるので、少なめでOK！
煮立ったらアクを取り、落しぶたをして弱めの中火で10〜15分ほど煮ます。
煮ている間に粉牛乳をつくります。
小麦粉（大さじ３）をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器でよく混ぜます。
なめらかになったら残りの牛乳を加えます。
⭐︎最初に少量の牛乳を加えて溶きのばし、ダマができなように混ぜておく！
ブロッコリーを加え、１〜２分ほど煮ます。
粉牛乳を一気に加え、混ぜながら中火で煮立てます。
⭐︎粉牛乳をよく混ぜながら、しっかり火を通す！
全体がフツフツとしら塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
きょうはグラタンとシチュー。
いつも素を使ってしまう私ですが、粉牛乳があれば作れそうですね。
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