NHKきょうの料理は白菜と桜えびのサラダ、温野菜のピーナッツごま塩ぞえレシピ！高谷亜由
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2016年１月26日放送のNHKきょうの料理は高谷亜由さんが「白菜と桜えびのさっぱりサラダ」「温野菜のピーナッツごま塩ぞえ」のレシピを紹介してくれました。
「白菜と桜えびのさっぱりサラダ」は、白菜を塩もみしてしんなりさせ、旨味のある桜えびを加えて混ぜた、簡単にできるサラダです。
「温野菜のピー2ナッツごま塩ぞえ」は、ピーナッツの香ばしさが、温野菜にぴったりと合い、お箸が止まらないですよ。
きょうの料理は白菜と桜えびのさっぱりサラダ、温野菜のピーナッツごま塩ぞえ
白菜と桜えびのさっぱりサラダ 2人分
材料
白菜 １〜２枚（150g）桜えび（乾） 大さじ２（５g）
レモン汁 小さじ２
塩
ごま油 大さじ１/2
黒こしょう 適量
作り方
白菜は軸と葉に切り分けて、軸は５㎝の長さに切ってから繊維に沿って細切りにし、葉は太めの千切りにします。
白菜の葉と軸をボウルに入れて、塩（小さじ１/４）を加えて、手でもみます。
☆ 塩もみをするとかさが減り、たっぷりと食べられます。また、味もしっかりと入るようになります。
白菜がしんなりしたら、軽く水気を絞って、別のボウルに入れて、ごま油（大さじ１/２）レモン汁（小さじ２）、黒こしょう（適量）を入れて、手でよく混ぜます。
桜えび（大さじ２）を加えて混ぜたら、出来上がりです。
☆ 桜えびのうまみとパリパリとした食感を楽しみます。
温野菜のピーナッツごま塩ぞえ 2人分
材料
小松菜 100gかぶ 100g
（葉を除いた正味）
にんじん 100g
A
・ピーナッツ 大さじ１（12g）
（粗く刻む）
・白ごま 大さじ１
・塩 小さじ１/２
作り方
小松菜は根元を切り落とし、茎と葉に分けて、５㎝の長さに切ります。かぶは葉を切り落とし、皮ごと６〜８等分に切ります。
にんじんは皮ごと１㎝幅の輪切り（大きれれば半月切り）にします。
鍋に湯をわかし、かぶとにんじんを竹串がスッと通るくらいまでゆでたら、ザルにあげます。
同じ湯に小松菜の茎を入れて、少ししたら葉も加え、歯ごたえが残る程度にサッとゆで、ザルにあげます。
小松菜は粗熱が取れたら、水気を絞ります。
A をすり鉢に入れて、すりつぶしながら混ぜ合わせます。
☆ 塩味とナッツの香ばしさで、味にメリハリをつけます。
☆ ナッツが粒が多少残るくらいを目安につぶします。
器にゆでた野菜を盛りつけ、ピーナツのごま塩を添えたら、出来上がりです。
☆ ピーナッツごま塩は温野菜以外にも、おにぎりにも合うそうですよ。
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あと2ヶ月で卒園
野菜がたっぷり食べられるレシピは嬉しいですよね。「白菜と桜えびのさっぱりサラダ」「温野菜のピーナッツごま塩ぞえ」、どちらのレシピも簡単にできて、助かります。
それに、野菜をたっぷりと食べられることがなおさら嬉しいですよね。
しかし残念ながら、うちの旦那はえびがアレルギーで食べれないので、サラダの方は、作る機会がないと思われます。
桜えびの代用になる、なにかいい他の材料はないものでしょうかねぇ。
気がつけば、１月ももう終わりに近づいてますね。
長男（６才）は年長さんなので、３月には卒園です。
月日がたつ早さに、びっくりしています。
長男は、３年保育ですが、去年の１１月までは、朝の登園で別れる際によく泣いていました。
ある時には、大泣きするので、保育園のみんなが注目するくらいです。
それも、やっと泣かずにいけるようになったのは、特定の仲のいい子ができて、保育園が楽しくなったから。
嬉しい限りです。
できることも増えて、口も達者になって、どんどん成長していくんですよね。
たまに、口の悪さや男の子らしい行動にびっくりすることも。
それでも、まだまだ子供だったりして、「おんぶして、だっこして」とも言いますし、まだ、お母さんのほっぺにもチュウもしてくれます。（こちらがおねだりしたら）
それも、いつまで、してくれるんでしょうかね。
成長する姿も嬉しいけれど、寂しい気持ちもありつつ。。。
卒園のことを考えると、すでにウルウルしてきそうな母でした。
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