NHKきょうの料理は肉まん・野菜まん・あんまんレシピ！ウーウェン

2020/02/12 2020/02/13

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2020年2月12日（17日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のウー・ウェンさんが「肉まん」「野菜まん」、「あんまん」のレシピを紹介。

基本の生地を覚えれば、具材を変えることでレパートリーは無限大。家族に喜ばれること間違いなしです！！

基本の生地を使った「花巻」のレシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理は肉まん・野菜まん・あんまんレシピ！

★きょうの料理は肉まん・野菜まん・あんまんレシピ！

◉肉まん　　　８コ分

材料

基本の生地
・薄力粉　　　　　200g
・インスタントドライイースト　小さじ１
・グラニュー糖　　大さじ１
・塩　　　　　　１つまみ
・ぬるま湯　　　　100〜110㎖
・ごま油（白）　　大さじ１

具
・豚こま切れ肉　　200g
・ねぎ　　　　　　20㎝
（白い部分）
A
・こしょう　　　　　少々
・酒　　　　　　　　大さじ１
・オイスターソース　大さじ１/２
・しょうゆ　　　　　大さじ１
・ごま油　　　　　　大さじ１

薄力粉

作り方

生地をこねる

大きめのボウルに薄力粉（200g）、インスタントドライイースト（小さじ１）、グラニュー糖（大さじ１）、塩（１つまみ）を入れ、箸で均一に混ぜます。

ぬるま湯（100〜110㎖）を３〜４回に分けて回し入れ、そのつど箸で大きく、手早く混ぜます。

水分が薄力粉に吸収されてだいたいまとまったら、ごま油（大さじ１）を加えてひと混ぜします。

箸についた生地をこそげ取り、ボウルについた粉もなじませながら手でこねます。

生地を祈りたたんでは押しのばし、まとめていきます。

☆水分と油が生地全体になじみ、なめらかになればOK！

台に取り出し、さらにこねます。

指は使わず、手のひらの付け根の部分で生地をグッと押しのばしてこねると、だんだんしっとりとした生地になります。

一次発酵

全体がきめ細かくなったら、丸く整えてボウルに入れ、固く絞ったぬれ布巾をかけます。

20〜40分ほど、室温で発酵させます。

☆冬場はなるべく温かい部屋に40分ほどおく！暑い時季は20分以内で発酵することも。２倍の大きさが目安。

具とせいろの準備

ねぎは６㎜幅の小口切りにします。

豚肉は５㎜幅に切ってボウルに入れ、A を順に加えてそのつど手でよく混ぜます。

せいろ（または蒸し器）に、オーブン用の紙を敷いておきます。

生地をのばす

台の上に薄力粉（少々）をふって生地を取り出し、転がして40㎝長さ、均等な太さの棒状にします。

包丁で軽く８等分の印をつけ、１切れ切ったら生地を90度転がし、もう１切れを切ったら戻す、を繰り返して８つに切ります。

切り口を上にして薄力粉（少々）をふり、手のひらで押しつぶします。

☆90度転がして切り、切り口を上にして押すことで、自然と円形の形になる！

左手で生地の端を持ち、一方向に少しずつ回転させながら、綿棒で直径10㎝ほどの円盤形にのばします。

☆生地の中央を厚くするときれいに包める！

生地の中央に肉とねぎの１/８量をのせて、ひだを寄せながら包みます。

☆ねじり上げるように最後までしっかり口を閉じる！

包んだものから、せいろに間隔をあけながら並べます。

二次発酵

せいろのフタをして、室温に10〜20分ほどおきます。

ひだの角が丸くなり、ふくらんできたらOK。

蒸す

鍋にたっぷりの湯を沸かしてせいろをのせ、強火で15分ほど蒸します。

一度に蒸せない場合は、２回に分けて蒸します。

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◉野菜まん　８コ分

材料

基本の生地　　　全量

具
・小松菜　　　　１ワ（300g）
・干しえび　　　25g
・しょうが　　　１かけ分（15g）
（みじん切り）
・塩　　　　　　小さじ１/３
・ごま油　　　　大さじ２

作り方

基本の生地の作り方（上記「肉まん」参照」）で一次発酵までさせます。

干しえびは粗みじん切りにし、水（大さじ２）に20分ほどつけて水気をよくきります。

小松菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、水気を絞ります。

粗みじん切りにして再びギュッと絞ります。

ボウルに合わせてザッと混ぜ、しょうが（みじん切り/１かけ分）、塩（小さじ１/３）、ごま油（大さじ２）を順に加えてよく混ぜます。（具）

基本の生地の作り方（上記「肉まん」参照」）と同じよう、生地を８等分にしてのばします。

具を１/８量ずつのせて包みます。