NHKきょうの料理はたらとねぎのしょうが煮、帆立と白菜のしょうがスープがけレシピ！
2016/01/15
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2016年１月14日（15日再）放送のNHKきょうの料理は、松田美智子さんが「ねぎのしょうが煮」、「帆立と白菜のしょうがスープがけ」のレシピを紹介してくれました。
「かきとねぎの蒸し煮」レシピはこちら
「たらとねぎのしょうが煮」は、香ばしく焼いたたらとたっぷりのねぎ、しょうがでホカホカ土鍋、体に染みる美味しさに仕上がっています。
「帆立と白菜のしょうがスープがけ」は、帆立、ねぎ、白菜、ピーマンをサラダ仕立てにして熱々のしょうがスープをかけた斬新なレシピになっています。
きょうの料理はたらとねぎのしょうが煮、帆立と白菜のしょうがスープがけレシピ！
たらとねぎのしょうが煮 ２人分
材料
たら（切り身）（小）４切れ （240g）A
・しょうゆ 大さじ３
・酒 大さじ３
・こしょう 少々
ねぎ １本（100g）
しょうが １かけ分
（千切り）
白菜 ６枚（200g）
小麦粉 適量
ごま油
酒 カップ１/２
作り方
たらは、皮の汚れを拭き、下味 A の中に入れ、15分ほどつけます。
ねぎは、７㎝の長さに切り、縦半分に切って芯を除いて、縦に1㎝幅の短冊形に切ります。
☆ ねぎの芯は甘みが強く、この料理にはむかないため除き、芯は他の料理に使います。
☆ 短冊形に切ると、味がしみ込みやくす、歯ごたえも残ります。
しょうがは千切りにします。
白菜は、軸と葉に分けて、軸は７㎝の長さに切り、縦に１㎝幅に切り、葉は、横にざく切りにします。
たらの水気をきり、小麦粉を全体にうすくつけます。
たらのつけ汁は捨てずにとっておきます。
フライパンにごま油（大さじ１〜１と１/２）を中火で熱し、たらの皮側を下にして焼き、こんがり焼き目がついたら返し、身側も焼き目をつけます。
☆ 焼き目をつけて、コクとうまみをアップさせ、身が崩れるのを防ぎます。
たらの両面に焼き目がついたら、土鍋の中に並べます。中まで火が通ってなくてOK
たらを焼いたフライパンをそのまま使い、ごま油（少々）を入れて熱し、しょうが、ねぎ、白菜の軸の順に入れて、炒めます。
土鍋の中のたらの上に、炒めたねぎ白菜等を入れ、白菜の葉をのせます。
水（カップ１）、酒（カップ１/２）を入れて、煮汁を注ぎ、ふたをして強火にかけて、煮立ったら、中火にし10分ほど煮たら出来上がりです。
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帆立と白菜のしょうがスープがけ ２〜３人分
材料
帆立貝柱 ８コ（200g）（刺身用）
ねぎ １本（100g）
白菜 ４〜５枚（150g）
ピーマン ２コ（50g）
赤ピーマン １コ（30g）
ワンタンの皮（市販）20枚
しょうが 小さじ１
（みじん切り）
A
・チキンスープ カップ５
・紹興酒 大さじ３
（または酒）
・ナンプラー 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１
・こしょう 少々
しょうが 大さじ１
（みじん切りもしくは千切り）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ２
・水 大さじ３
ごま油 大さじ２
塩
こしょう
揚げ油
作り方
帆立貝柱は、半分にそぎ切りにして、塩（少々）、こしょう（少々）をふって15分ほどおき、魚焼きグリルで強火にし、表面だけをサッと焼きます。☆ サッと火を当てることで、帆立の旨味がでて、生臭さも消えます。中まで火を通さないこと。
ねぎは長さを半分に切り、縦半分に切って芯を除いて、斜め薄切りにします。
☆ 斜め薄切りにして、繊維を断つと、食べやすい柔らかさになります。
白菜は軸と葉にわけて、軸は５㎝の長さに切って縦に細切り、葉は横に細切りにします。
ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除いて、白いワタを取り、縦に細切りにします。
ワンタンの皮は５㎜幅に切って、150℃の揚げ油できつね色に揚げます。
深さにある器に、白菜の軸、葉、ピーマン、ワンタン、帆立、ねぎ、しょうがの順に盛りつけます。
鍋に A を入れて強火で煮立てたら、しょうがを入れ、水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみがついたらごま油（大さじ２）を加えて火を止めます。
熱々のスープを、器の中に注いだら、出来上がりです。
下から混ぜて、熱々のうちにいただきます。
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