NHKきょうの料理は大根とベーコンのレモンバター蒸し・大根がゆレシピ！市瀬悦子
2020/01/07
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2020年1月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の市瀬悦子さんが「大根とベーコンのレモンバター蒸し」、「大根がゆ」、「大根と鶏のオイスターソース煮」のレシピを紹介。
「大根とベーコンのレモンバター蒸し」は、薄切りの大根とベーコンを洋風のレモンバターで。フライパンで蒸すだけの手軽さもうれしい！
「大根がゆ」は、大根も米と一緒に鍋で炊くと、かゆになじむ柔らかさに。
「大根と鶏のオイスターソース煮」は、大根はあらかじめ電子レンジで加熱することで煮る時間を短縮。トロトロの大根と鶏肉にコクのあるオイスターソースがよく合います。
★もくじ★
★きょうの料理は大根とベーコンのレモンバター蒸し・大根がゆ・大根と鶏のオイスターソース煮レシピ！
◉大根とベーコンのレモンバター蒸し ２人分
材料
大根 （大）１/３本（400g）
ベーコン ５枚（90g）
（薄切り）
レモン ４枚
（国産/３〜４㎜厚さの輪切り）
粉チーズ 適量
バター
塩
黒こしょう（粗挽き）
作り方
大根は皮を厚めにむき、２〜３㎜厚さの半月形に切ります。
ベーコンは長さを半分に切ります。
フライパンに大根の半量を広げ、ベーコンの半量を広げて重ねます。
残りの大根とベーコンも順に重ね、レモンとバター（15g）をのせます。
水（カップ１/４）をフライパンの縁から回し入れ、フタをして中火で７分ほど蒸します。
塩（小さじ１/４）をふり、ザックリと混ぜて器に盛りつけます。
粉チーズ（適量）、黒こしょう（適量）をふったら出来上がりです。
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◉大根がゆ ２〜３人分
材料
大根 120g
大根の葉 30g
米 100㎖（カップ１/２）
塩
作り方
大根は皮をむいて六つ割りにし、５㎜厚さのいちょう形に切ります。
大根の葉は薄い小口切りにし、葉が大きければさらに刻みます。
米は軽く洗ってザルに上げ、しっかりと水気をきります。
直径18㎝ほどの鍋に大根、米、水（カップ３と１/２）を入れて強火にかけます。
煮立ったら弱火にし、一度鍋底から大きく混ぜます。
吹きこぼれを防ぐためにフタをずらしてのせ、20分ほど炊きます。
大根の葉を加えてひと混ぜし、８〜10分ほど煮ます。
塩（小さじ１/２）を加えてサッと混ぜます。
器に盛りつけ、お好みで塩（適宜）をふったら出来上がりです。
◉大根と鶏のオイスターソース煮 ２〜３人分
材料
大根 （大）１/３本（400g）
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
にんにく ２かけ分
（半分に切る）
赤とうがらし １〜２本
（種を除く）
A
・オイスターソース 大さじ２
・砂糖 小さじ２
・しょうゆ 小さじ２
サラダ油
作り方
大根は５㎝長さに切って皮を厚めにむき、六つ割りにします。
耐熱皿に広げ、水（大さじ１）をふってふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで７分ほど加熱します。
冷水にとって冷まし、水気をよくきります。
☆大根のくせが抜ける！
鶏肉は余分な脂を取って筋を切り、厚い部分に切り目を入れて６等分に切ります。
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして並べます。
３〜４分ほど焼いてこんがりとしたら、大根、にんにく、赤とうがらしを加え、肉の色が変わるまで炒めます。
水（カップ１と１/２）、A を加えて混ぜ、煮立ったら落しぶたをします。
途中１〜２度上下を返しながら、軽くとろみがついて煮汁がからむまで、弱めの中火で20〜25分ほど煮たら出来上がりです。
☆大根はあらかじめレンジにかけてあるので、長時間煮なくても柔らかくなる！
◉大根皮のピリ辛ナムル
作り方
厚めにむいた大根の10㎝分（120g）は細切りにし、貝割れ菜１/６パックは根元を切ります。カットわかめ（乾）２gは水で戻し、水気を絞ります。
ボウルに大根の皮を入れて塩１つまみをふり、ザッと混ぜて５分ほど置いたら、しんなりするまでよくもみ、水気を絞ります。
貝割れ菜、わかめ、白ごま（小さじ１）、ごま油（大さじ１/２）、塩（小さじ１/４）、一味とうがらし（少々）とあえたら出来上がりです。
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