NHKきょうの料理はレンジだし茶碗蒸し・飾りちらしずしレシピ!舘野鏡子
2018/03/20
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2018年3月19日(20日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「レンジだし茶碗蒸し」、「飾りちらしずし」のレシピを紹介。
「レンジだし茶碗蒸し」は、削り節と水、調味料を混ぜてレンジで1分加熱、簡単にだしが作れます。また、フライパンを使って手軽に蒸します。
「飾りちらしずし」は、器をつかったケーキサイズのちらしずし。すしの上にはレンジで作ったいり卵、その上にはアボカド、れんこん、スモークサーモン、いくらを飾ります。
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価格:1,296円 |
![](https://www15.a8.net/0.gif?a8mat=2C2MRQ+AGA3QA+2HOM+BWGDT)
★きょうの料理はレンジだし茶碗蒸し・飾りちらしずしレシピ!
◉レンジだし茶碗蒸し 2〜3人分
![IMG_2232](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2232-300x225.jpg)
材料
卵 1コ
A
・水 カップ1
・削り節 4g
・みりん 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4弱
鶏もも肉 60g
(皮なし)
生しいたけ 1枚
かまぼこ 約20g
みつばの葉 少々
酒
かたくり粉
塩
作り方
耐熱の器に A を合わせてひと混ぜし、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで1分加熱します。、そのまま5〜6分おきます。
![IMG_2233](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2233-300x225.jpg)
ラップをしたまま5〜6分おきます。
⭐︎かつおの味が出て、手軽に本格的な味わいに!
しいたけは軸を除き薄切りにします。
かまぼこは薄切りにします。
鶏肉は1㎝角に切り、酒(小さじ1)、かたくり粉(小さじ1/2)、塩(1つまみ)をからめます。
ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐし、A を加えてよく混ぜます。
茶こしでこします。
![IMG_2234](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2234-300x225.jpg)
⭐︎卵とだしを合わせてからこすので、一度でこせる!
耐熱の器2〜3コに鶏肉を等分に入れ、卵液を等分に注ぎ、しいたけ、かまぼこをそっとのせるようにして加えます。
鍋(直径20㎝)の底に紙タオル(布巾でもよい)を折りたたんで敷き、器を並べます。
器に半分より少し下まで熱湯を注ぎ、フタをして、弱めの強火で30秒間煮立て、弱火にして9〜10分蒸らします。
![IMG_2235](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2235-300x225.jpg)
竹串を刺してみて、澄んだ液が出てきたら火を止めます。
仕上げにみつばの葉をのせたら出来上がりです。
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◉飾りちらしずし 4人分
![IMG_2223](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2223-300x225.jpg)
材料
米 360ml(2合)
すし酢
・酢 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・塩 小さじ1強
卵 2コ
れんこん 1節(約150g)
A
・酢 大さじ3
・水 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・塩 小さじ1/2
白ごま 大さじ2
アボカド 1コ分
スモークサーモン 12枚(約100g)
いくら 大さじ2
練りわさび 適宜
砂糖
みりん
塩
酢
しょうゆ
作り方
米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊きます。
すし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、すし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜます。
うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取ります。
耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖(大さじ1)、みりん(大さじ1)塩(1つまみ)を加えて混ぜます。
電子レンジ600Wに50秒〜1分ほど加熱し、一度取り出して菜箸で3〜4本で混ぜます。
![IMG_2230](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2230-300x225.jpg)
再び電子レンジに入れて50秒〜1分ほど加熱し、いり卵状にし、粗熱を取ります。
⭐︎卵が固まりきる前に混ぜると、ふんわりと仕上がる!
バットに A を入れて混ぜ合わせます。
れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから3〜4㎜厚さの薄切りにします。
サッと洗い、酢(少々)、塩(少々)を入れた熱湯で5〜6分ゆで、ザルにあげます。
A のバットに、れんこんが熱いうちに加えて15分以上つけます。
![IMG_2225](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2225-300x225.jpg)
12〜16枚を飾り用に取り分けておきます。
残りは汁気をきって荒みじんに切り、すし飯に加え、白ごまも加えて混ぜます。
![IMG_2226](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2226-300x225.jpg)
底が平らな器(保存容器などでもOK)をサッと水でぬらし、いり卵の1/4量をを底に薄く敷きます。
その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにします。
![IMG_2231](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2231-300x225.jpg)
お皿に返します。
同じようにして、あと3つ作ります。
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、7〜8㎜厚さの薄切りにします。
飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン(下記参照)、いくらをのせたら出来上がりです。
![IMG_2223](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2223-300x225.jpg)
お好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけていだきます。
◉花びらスモークサーモンの作り方
スモークサーモン1枚はびょうぶ状に3〜4回折り畳みます。
![IMG_2227](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2227-300x225.jpg)
これを芯にして、周りにスモークサーモン2枚を巻きつけます。
![IMG_2228](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2228-300x225.jpg)
![IMG_2229](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2229-300x225.jpg)
◉きょうのひとりごと
春にふさわしい2品ですね〜。
スモークサーモンの花は、簡単に作れてステキ度がアップするので、ぜひ覚えておきたいです。
庭にも春がやってきました。
![IMG_2192](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/03/IMG_2192-300x225.jpg)
満開のモクレン
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