栗原はるみのホワイトクッキー・チョコクリームのロールケーキレシピ！NHKきょうの料理
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2017年12月7日（11日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「ほろほろホワイトクッキー」、「チョコクリームのロールケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「ほろほろホワイトクッキー」は、ほろほろとした口当たりのよい小さなクッキー。コロンとした小さな形が可愛らしく、お土産としても喜ばれること間違いなしのクッキーです。
「チョコクリームのロールケーキ」は、チョコレートクリームの中にはくるみがたっぷり、生地はふわふわ、幸せのロールケーキです。
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★もくじ★
★きょうの料理はホワイトクッキー・チョコクリームのロールケーキレシピ！
◉ホワイトクッキー 25〜30コ分
材料
バター 80g
（食塩不使用）
粉砂糖 30g
A
・アーモンドパウダー 50g
・薄力粉 50g
・コーンスターチ 50g
粉砂糖 適量
（仕上げ用）
下準備
・ボウルにバターを入れ、室温に戻しておきます。
・オーブンは160℃に温めておきます。
作り方
① バターを柔らかく練り、粉砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜます。
A を合わせてふるい入れます。
ゴムベラでサックリと混ぜてバターとなじませたら、手で生地をまとめます。
② 天板にオーブン用の紙を敷きます。
生地を一口大のボール状に丸めて、少し間隔をおいて並べていきます。
⭐︎焼き具合が同じになるよう、同じ大きさにそろえる！
③ 160℃のオーブンで15〜20分焼きます。
焼き上がったら網にのせて粗熱を取ります。
完全に冷める前に粉砂糖をたっぷりとまぶしたら出来上がりです。
⭐︎クッキーが完全に冷めると粉砂糖がつきにくくなるので、粗熱が取れたらまぶす！
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◉チョコクリームのロールケーキ 25×30㎝の角型１台分
材料
ケーキ生地
・卵 ４コ
・グラニュー糖 100g
・薄力粉 60g
A
・バター 15g
（食塩不使用）
・牛乳 大さじ１
チョコレートクリーム
・生クリーム カップ１
・ビターチョコレート 50g
（カカオマス60〜70%）
・グラニュー糖 大さじ２〜３
・くるみ 50g
（ローストしたもの）
下準備
・厚手のアルミ箔を成形して底面25×30㎝、高さ３㎝の角型にします。
・型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷きます。
・オーブンは180℃に温めておきます。
・A を耐熱容器に入れ、フワッとラップをして電子レンジ600Wに25〜30秒かけて溶かしておきます。
・チョコレートは細かく、くるみは粗く刻んでおきます。
・卵は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
作り方
ケーキ生地
① 卵黄にグラニュー糖の１/３量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜます。
② 卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を２〜３回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲをつくります。
③ ①のボウルに②のメレンゲを１/３量を加えてゴムベラでサックリと混ぜます。
薄力粉をふるって加え、ゴムベラで切るようにしっかりと混ぜ、プルンとした手ごたえが出るまで混ぜます。
④ 残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、A を加えてしっかり混ぜます。
⭐︎残りのメレンゲを手早く泡をつぶさないように混ぜることで、しっとり柔らかいスポンジができる！
天板に型を置き、型に生地を流し入れます。
製菓用のカードなどで手早く表面を平らにならします。
天板ごと台の上に数回落として空気を抜いてから、180℃のオーブンで15〜20分焼きます。
⑤ 焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぎます。
型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷まします。
粗熱が取れたらラップをフワッとかけておきます。
チョコレートクリーム
⑥ 小鍋で生クリーム（カップ１/４）を煮立つ直前まで温めます。
火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておきます。
⑦ 残りの生クリームを別のボウルに入れ、グラニュー糖を加えて１０ブ立てに泡立てます。
ゴムベラで ⑥ を加えて均一に混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜます。
仕上げ
⑧ オーブン用の紙の上にケーキ生地の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがします。
⑨ 生地の周囲を１〜２㎝残して、⑦ を全体に塗ります。
オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づけるように巻きます。
形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包みます。
⑩ 形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませたら出来上がりです。
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