きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は鶏のみぞれ鍋・豚肉の福神漬け炒めレシピ!田村隆

      2019/03/27

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2019年3月26日(27日)放送のNHKきょうの料理は、東京築地にある「つきぢ田村」の店主・田村隆さんが「鶏のみぞれ鍋」、「豚肉の福神漬け炒め」のレシピを紹介。

「鶏のみぞれ鍋」は、大根をすりおろした汁に昆布やかつお節のだしをうつし、鶏肉を煮て、仕上げに大根おろしを加えたシンプルな鍋。フワフワのみぞれが最高です!

「豚肉の福神漬け炒め」は、定番の豚のしょうが焼きに福神漬けを入れてアレンジ。シャキシャキの福神漬けが柔らかい豚肉とバッチリの組み合わせ。

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★きょうの料理は鶏のみぞれ鍋・豚肉のしょうが焼きレシピ!

◉鶏のみぞれ鍋  3〜4人分

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材料

 

鶏もも肉・鶏むね肉
・・・(合わせて)300〜350g

大根      1.5〜2㎏
(正味1.2〜1.5㎏)
ルッコラ      50g
昆布        10g
削り節       30g

みりん       大さじ2
うす口しょうゆ   大さじ2

 

作り方

 

大根は厚めに皮をむいてすりおろし、さらに布巾で包んで汁をしっかりと絞ります。

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☆皮に苦味があるので厚くむく。皮が塩漬けなどにして別の料理につかう!

 

大根の絞り汁に昆布を加えて10〜20分おきます。

 

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鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにします。

ルッコラはザク切りにします。

 

昆布をひたした汁を中火にかけアクをとります。

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フツフツとしてきたら削り節(30g)を加えます。

沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこします。

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汁が足りなかったら水を足してカップ3と1/2にし、土鍋に移して、みりん(大さじ2)、うす口しょうゆ(大さじ2) を入れ、鶏肉を加えて強火にかけます。

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沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加えたら出来上がりです。

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◉豚肉の福神漬け炒め  2人分

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材料

 

豚薄切り肉    100g
(ロース)
豚薄切り肉    100g
(バラ)
福神漬け     80〜90g

A
・しょうが    20g
(すりおろす)
・酒       大さじ1
・みりん     大さじ1
・しょうゆ    大さじ1
・砂糖      大さじ1/2

キャベツ     適量
(せん切り)

小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

豚肉は食べやすい長さに切り、小麦粉を薄くつけます。

福神漬けはザルに上げて汁と具に分けます。

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汁に A を加え、合わせ調味料をつくります。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を広げて入れます。

両面に焼き色がついたら、汁をきった福神漬けを加えてサッと炒めます。

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合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出たら、キャベツを添えて器に盛りつけて出来上がりです。

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◉きょうのひとりごと

 

きょうは田村隆さんのレシピ。

さすがプロの技が光りますね。

みぞれ鍋も豚肉の炒め物もどちらも美味しそうでした。

 

さて、子供たちは春休みに入ってます。

子供たちは楽しいばかりですが、親の心はというと、、、、複雑ですよね。

部屋は散らかるばかりだし、ケンカもするし、そしてお昼ごはんも作らないといけないという仕事が増えます。

 

そんなお昼ごはんにうちでは数回は登場するであろう、米粉ピザです。

うちでは旦那がグルテンフリー生活をしているため、私や子供たちも多少その生活を味わっています。

米粉ピザの生地だけ私が焼き、トッピングは子供たちそれぞれにしてもらいます。

楽しく美味しく作ることができるので、喜んでやってくれるんですよ。

 

春休みに米粉ピザレシピ いかがですか?

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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