NHKきょうの料理は鶏のみぞれ鍋・豚肉の福神漬け炒めレシピ！田村隆
2019/03/27
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2019年3月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、東京築地にある「つきぢ田村」の店主・田村隆さんが「鶏のみぞれ鍋」、「豚肉の福神漬け炒め」のレシピを紹介。
「鶏のみぞれ鍋」は、大根をすりおろした汁に昆布やかつお節のだしをうつし、鶏肉を煮て、仕上げに大根おろしを加えたシンプルな鍋。フワフワのみぞれが最高です！
「豚肉の福神漬け炒め」は、定番の豚のしょうが焼きに福神漬けを入れてアレンジ。シャキシャキの福神漬けが柔らかい豚肉とバッチリの組み合わせ。
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価格:3,996円 |
★きょうの料理は鶏のみぞれ鍋・豚肉のしょうが焼きレシピ！
◉鶏のみぞれ鍋 ３〜４人分
材料
鶏もも肉・鶏むね肉
・・・（合わせて）300〜350g
大根 1.５〜２㎏
（正味１.２〜１.５㎏）
ルッコラ 50g
昆布 10g
削り節 30g
みりん 大さじ２
うす口しょうゆ 大さじ２
作り方
大根は厚めに皮をむいてすりおろし、さらに布巾で包んで汁をしっかりと絞ります。
☆皮に苦味があるので厚くむく。皮が塩漬けなどにして別の料理につかう！
大根の絞り汁に昆布を加えて10〜20分おきます。
鶏肉は厚みを開いて均一にし、一口大のそぎ切りにします。
ルッコラはザク切りにします。
昆布をひたした汁を中火にかけアクをとります。
フツフツとしてきたら削り節（30g）を加えます。
沸騰してアクが出たら、少し火を弱めてすくい取り、再び沸いたらもう一度アクを取って布巾でこします。
汁が足りなかったら水を足してカップ３と１/２にし、土鍋に移して、みりん（大さじ２）、うす口しょうゆ（大さじ２） を入れ、鶏肉を加えて強火にかけます。
沸騰したら、やや火を弱めて肉に火を通し、大根おろしを加え、仕上げにルッコラを加えたら出来上がりです。
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◉豚肉の福神漬け炒め ２人分
材料
豚薄切り肉 100g
（ロース）
豚薄切り肉 100g
（バラ）
福神漬け 80〜90g
A
・しょうが 20g
（すりおろす）
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１/２
キャベツ 適量
（せん切り）
小麦粉
サラダ油
作り方
豚肉は食べやすい長さに切り、小麦粉を薄くつけます。
福神漬けはザルに上げて汁と具に分けます。
汁に A を加え、合わせ調味料をつくります。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、豚肉を広げて入れます。
両面に焼き色がついたら、汁をきった福神漬けを加えてサッと炒めます。
合わせ調味料を回しかけて全体にからめ、照りが出たら、キャベツを添えて器に盛りつけて出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
きょうは田村隆さんのレシピ。
さすがプロの技が光りますね。
みぞれ鍋も豚肉の炒め物もどちらも美味しそうでした。
さて、子供たちは春休みに入ってます。
子供たちは楽しいばかりですが、親の心はというと、、、、複雑ですよね。
部屋は散らかるばかりだし、ケンカもするし、そしてお昼ごはんも作らないといけないという仕事が増えます。
そんなお昼ごはんにうちでは数回は登場するであろう、米粉ピザです。
うちでは旦那がグルテンフリー生活をしているため、私や子供たちも多少その生活を味わっています。
米粉ピザの生地だけ私が焼き、トッピングは子供たちそれぞれにしてもらいます。
楽しく美味しく作ることができるので、喜んでやってくれるんですよ。
春休みに米粉ピザレシピ いかがですか？
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