オープンオムレツ・焼き肉レシピ！NHKきょうの料理は舘野鏡子の新定番料理
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2017年7月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「オムレツ」、「焼き肉」のレシピを紹介してくれました。
「オープンオムレツ」は、ひっくり返さずできるオムレツは簡単で崩れ知らず。具たっぷりで食べ応えバッチリですよ。
「焼き肉」は、手づくりの焼き肉のたれを作り美味しくいただきます。サニーレタスにタレをつけた焼き肉、野菜、ゴマご飯をのせて食べるのもGOOD！
「フライパンピザ」のレシピはこちら
★きょうの料理はオムレツ・焼き肉レシピ！
◉オープンオムレツ 直径22〜23㎝１コ分
材料
卵 ３コ
じゃがいも ２コ（250〜300g）
たまねぎ １/２コ（100g）
合いびき肉 60g
塩
オリーブ油
こしょう
作り方
じゃがいもとたまねぎは皮をむき、それぞれ２〜３㎜厚さに切ります。
卵を大きめのボウルに溶きほぐし、塩（少々）を加えて混ぜます。
フライパン（直径約24㎝）にオリーブ油（大さじ１弱）を中火で熱し、たまねぎをサッと炒めます。
ひき肉をほぐし入れて炒め合わせ、じゃがいもを加えてさらに炒めます。
塩（小さじ１/４）、こしょう（少々）を加えてひと炒めし、水（大さじ２〜３）を回し入れてふたをします。
時々混ぜながら、弱めの中火で６〜７分ほど蒸し煮にします。
☆蒸し煮にすることでヘルシーで火の通りが早い！
じゃがいもに火が通ったら、卵のボウルに加えて手早く混ぜます。（生地）
☆具を熱いうちに加えることで卵液も温まり、火が通りやすくなる！
フライパンをサッと拭き、オリーブ油（大さじ１弱）を中火で熱し、生地を一気に流し入れます。
大きく菜箸で混ぜ、ふたをして弱火で２〜３分ほど蒸し焼きにしたら出来上がりです。
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◉焼き肉 ２人分
材料
牛肉 200g
（焼き肉用）
焼き肉のタレ（つくりやすい分量）
・しょうゆ 大さじ３
・みそ 大さじ３
・みりん 大さじ３
・すりごま（白） 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・ごま油 大さじ１強
・しょうが 約小さじ１
（すりおろす）
・にんにく 約小さじ１/２
（すりおろす）
サニーレタス ３〜４枚
きゅうり １本
香菜 適宜
酒
かたくり粉
サラダ油
ご飯 茶碗２杯分
（あたたかいもの）（300g）
白ごま 大さじ２
作り方
ボウルに焼き肉のたれの材料を入れ、よく混ぜ合わせます。
別のボウルに焼き肉のたれ（大さじ２）と、酒（大さじ１）、かたくり粉（小さじ１/２）、牛肉を入れてよくもみ込みます。
☆たれと一緒にかたくり粉をもみ込んでおくと、焼いたときに肉から汁気が出ず、柔らかく仕上がる！
サニーレタスは大きめにちぎり、きゅうりは長めの乱切りにします。
ご飯に白ごまを混ぜます。
フライパンにサラダ油（少々）を中火で熱し、牛肉を並べ入れます。
ふたをして３〜４分、お好みの加減で焼きます。
☆肉にたれがしっかりからんでいるので、ふっくらと焼き上がる！
皿に焼き肉を盛りつけ、ごはん、野菜、焼き肉のタレを添えて出来上がりです。
☆焼き肉のタレは残ったら保存瓶に入れ、冷蔵庫で約２週間保存可能！
☆牛肉以外にも豚肉、鶏肉もOK！
サニーレタスにタレをつけた焼き肉、野菜、ごまご飯を巻いて食べるのがオススメ！
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