フライパン筑前煮レシピ！NHKきょうの料理は舘野鏡子の定番おかず
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2017年11月13日（14日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「フライパン筑前煮」のレシピを紹介してくれました。
「フライパン筑前煮」は、その名のとおり、フライパンで手軽に作ります。フライパンで具材をゆでてから炒め、しっかりと味付けします。
仕上げにサラダ油（またはごま油）を回し入れることで、パサつき防止、そしてつやとコクを出しますよ。
「彩りきんぴら」「おかずひじき」のレシピはこちら
舘野鏡子さんの
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★きょうの料理はフライパン筑前煮レシピ！
◉フライパン筑前煮 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚
ごぼう １/２本（約100g）
れんこん 約200g
にんじん 100g
こんにゃく 150g
（アク抜き済みのもの）
生しいたけ ４〜５枚（100g）
だし 約カップ１と１/２
塩
砂糖
酒
みりん
しょうゆ
サラダ油
作り方
ごぼうは皮をたわしで洗い、小さめの乱切りにし、水に10分ほどさらし、水気をきります。
れんこん、にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにします。
こんにゃくは厚みを半分に切り、小さな三角形に切ります。
しいたけは石づきを除き、四つ割りにします。
鶏肉は４㎝角に切ります。
フライパンに湯を沸かして塩（少々）を加え、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れ、強火で煮立たせます。
鶏肉を加え、ひと煮立ちさせたらザルに上げて湯をきります。
⭐︎下ゆですると、短時間でも味がしっかり染み込む！鶏肉はうまみを逃さないようにサッとゆでる！
同じフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、ゆでた具材を戻し入れて炒めます。
全体に油が回ったらしいたけを加え、だし（カップ１と１/２）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加え、フタをして時々混ぜながら強めの中火で６〜７分煮ます。
しょうゆ（大さじ４）を加えてさらに６〜７分煮ます。
フタを取って火を強め、サラダ油（小さじ１）を回し入れ、汁気がほぼなくなるまでフライパンをあおって仕上げたら出来上がりです。
⭐︎最後に油を全体にからめることで、パサつくのを防ぐと同時に、つやとコクを出す！
⭐︎仕上げのサラダ油はごま油に変えてもOK！
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